Edelgistvlokken: kaasvervanger voor veganisten

Edelgistvlokken zijn vitamine- en eiwitrijke vlokken die door veganisten veel worden gebruikt als kaasvervanger. Ze bevatten veel B-vitaminen, plantaardige eiwitten en aminozuren en hebben een lichte kaas-achtige smaak. Edelgistvlokken kunnen op veel manieren worden gebruikt, onder meer als ingrediënt voor de pastasaus, als strooisel over een salade of als smaakmaker in de soep. Het biedt vooral mensen die een veganistisch dieet volgen tal van nieuwe mogelijkheden. De vlokken zijn verkrijgbaar in veel natuurwinkels en op veganisten gerichte webshops.

Edelgistvlokken

• Wat zijn edelgistvlokken?
• Kaasvervanger voor veganisten
• Manieren om edelgistvlokken te gebruiken
• Waar kun je edelgistvlokken kopen?

Wat zijn edelgistvlokken?

Edelgistvlokken (Saccharomyces Cerevisiae) zijn vlokken van gedroogde en bewerkte gist. In het Engels worden de vlokken nutritional yeast genoemd. Edelgistvlokken verschillen van bakkersgist in die zin dat ze niet rijzen. Om deze reden kunnen ze ook probleemloos gegeten worden door mensen die in verband met een Candida-infectie een gistvrij dieet volgen. De vlokken danken hun populariteit aan hun uitstekende voedingswaarden. Ze zijn namelijk zeer rijk aan B-vitaminen, plantaardige eiwitten en aminozuren. De B-vitamines in dit product dragen bij aan het versterken van de weerstand, het behoud van een goed metabolisme en het gezond houden van het haar, de nagels en de huid. Doordat er ook vitamine B6 in zit leveren de vlokken bovendien extra energie om de dag mee aan te kunnen.

Er zit van nature geen vitamine B12 in edelgist - dit kan niet door gist maar alleen door bacteriën worden geproduceerd - maar dit wordt er soms wel aan toegevoegd om het nog gezonder te maken en omdat vitamine B12 doorgaans weinig voorkomt in het dieet van veganisten. Gemiddeld bevat een eetlepel edelgist 30 calorieën en 2,5 gram koolhydraten (waarvan 2 gram vezels). Daarnaast past het ook in de meeste diëten. Edelgist is namelijk veganistisch en er bestaan ook gluten-vrije varianten van. De vlokken bevatten ook geen lactose.

Kaasvervanger voor veganisten

Er mag dan gesproken worden over vlokken, edelgistvlokken zijn eigenlijk meer een soort schilfers. Een eerste aanblik resulteert meestal niet in veel enthousiasme maar dat moet het edelgist dan goedmaken met de smaak. Kenmerkend voor edelgistvlokken is de 'kaas-achtige'-smaak. De subtiele smaak van kaas maakt van de vlokken een ideale kaasvervanger voor veganisten. De smaak kan nog het beste vergeleken worden met die van Parmezaanse kaas. Om deze reden worden de vlokken vaak in salades gebruikt. Wanneer je ze koud serveert blijven de voedingswaarden het beste behouden maar je kunt de vlokken ook opwarmen en in saus verwerken.

Manieren om edelgistvlokken te gebruiken

Heb je als veganist in edelgistvlokken je ideale kaasvervanger gevonden of vind je ze gewoon lekker? Er zijn diverse manieren om te koken met de vlokken. Gebruik de edelgistvlokken bijvoorbeeld als volgt:

• Als smaakmaker in de soep
• Als toevoeging aan een sandwichspread
• Vermengd in een gezonde smoothie
• Verwerkt in de pastasaus
• Als ingrediënt van pesto
• In een noten- en zadenmix voor over een salade
• Als strooisel over de zoute popcorn
• Als smaakmaker in tempura-deeg
• In elke recept in plaats van sojakaas

Waar kun je edelgistvlokken kopen?

Wil je ook eens in de keuken aan de slag met edelgistvlokken dan moet je wel wat moeite doen om hier aan te komen. In de meeste supermarkten is het anno 2020 niet te koop. In plaats daarvan kun je voor edelgistvlokken terecht bij verschillende natuurwinkels, waaronder Holland & Barrett en Ekoplaza. Ook vind je de vlokken vaak in op veganisme gerichte webshops en in de webshops van online drogisterijen met een breed assortiment. Edelgistvlokken zijn onder meer te koop van de merken Mattisson, Natufood en ViVio.