Mosselen: lekker, gezond en gemakkelijk te bereiden

Bij veel mensen komen regelmatig gekookte mosselen op tafel. Een lekkernij die al van oudsher in Nederland, Frankrijk en België bekend is. Wij kennen dan vooral de Zeeuwse mosselen die afkomstig zijn uit de Oosterschelde. We eten bijna altijd gekweekte mosselen die gezond zijn en rijk aan vitamine B. Er zijn verschillende manieren om mosselen klaar te maken en het is leuk om te experimenteren met diverse recepten.

• Wat zijn eigenlijk mosselen?
• Mosselen zijn lekker en gezond
• Fabel van de R in de maand
• Wat kunnen we doen met mosselen?
• Mosselen als amuse
• Recept mosselen koken
• Wat eten we bij mosselen
• Ragout van mosselen

Wat zijn eigenlijk mosselen?

Mosselen zijn tweekleppige weekdiertjes die in de zee leven. Vroeger werden de mosselen vers gevangen uit zee. Dit gebeurde met speciale boten. Inmiddels eten we in Nederland alleen gekweekte mosselen. Nederland exporteert mosselen naar diverse landen. De mosselen worden gekweekt uit mosselzaad en ontwaterd d.w.z. van zand ontdaan gedurende een periode van tien dagen. De Nederlandse mosselen worden vooral gekweekt in de Oosterschelde. Ook in de Waddenzee komen veel mosselen voor maar deze worden toch in de Oosterschelde ontwaterd. Ook in België en Frankrijk zijn mosselen een geliefde lekkernij. In Spanje zien we grote mosselkwekerijen aan de Atlantische oceaan in het noorden. De Spaanse mosselen zijn over het algemeen groter dan de Nederlandse. In Spanje eet men mosselen vaak in de paella of in visschotels waarbij meerdere soorten vis verwerkt zijn. Daarom zijn de mosselen dan ook in kleinere verpakkingen te koop als in Nederland. Wel dient men de mosselen dan nog zelf goed schoon te wassen en te ontdoen van de baarden.

Mosselen zijn lekker en gezond

Het eten van mosselen is vooral een gezellige gebeurtenis. Ga maar eens in de zomer kijken in Brussel. Daar worden op de terrassen grote terrines geserveerd met mosselen en Belgische frieten, sauzen en stokbrood. Een lekker glas witte wijn erbij en het feest is compleet. Mosselen bevatten eiwitten maar zijn ook rijk van vitamine B, ijzer, fosfor, jodium, mineralen. Sommige mensen zijn allergisch voor de eiwitten in mosselen. Zij worden dan ook plotseling ziek na het eten van mosselen.

Fabel van de R in de maand

Het mosselseizoen begint over het algemeen al half juli. Vroeger was het niet mogelijk om de mosselen goed gekoeld te vervoeren. Daarom begonnen de mensen pas met het eten van de mosselen als er een R in de maand was. Dan was het koel genoeg om veilig mosselen te kunnen eten. Dit is thans geheel achterhaald en we kunnen dan ook het hele jaar rustig mosselen eten.

Wat kunnen we doen met mosselen?

In vroeger jaren kwam de visboer nog met een kar langs de huizen. In de crisisjaren waren mosselen geliefd als voedsel voor grote gezinnen. Zij waren goedkoper dan verse vis en bevatten toch de nodige voedingsstoffen. Hele gezinnen waren na aankoop bezig om de mosselen van zand te ontdoen, de baarden te verwijderen en ook kleine krabbetjes die meegekomen waren. In menige familie kent men nog de verhalen dat de visboer aan het eind van de straat werd opgewacht door de vrouwen en zij voor een habbekrats de schort vol gestort kregen met mosselen.

Mosselen als amuse

Tegenwoordig zijn mosselen een luxe lekkernij geworden waarbij het verwijderen van de harige baarden al is gebeurd. Slechts wassen en koken en daarna meteen genieten! Mosselen kunnen worden geserveerd als een amuse of hapje vooraf. Maar het is ook leuk om bijvoorbeeld met vrienden een complete maaltijd te organiseren met mosselen als hoofdgerecht.

Recept mosselen koken

Benodigdheden

Reken per persoon ongeveer 1 kg. mosselen.

• 1 ui
• 1 prei
• 1 wortel
• struikje bladselderij
• 2 blaadjes laurier
• verse peper
• scheut witte wijn

Bereiding

Neem een grote pan en doe hier eerst de groenten in. Prei, ui, selderij, wortel, bladselderij fijn snijden en toevoegen. Laurier en peper erbij. Vervolgens wassen we de mosselen nog een keer om verborgen zand kwijt te raken. De mosselen in de pan doen met de gesneden groente en wat water toevoegen. Een lekkere scheut witte wijn erbij (als er geen kinderen aan tafel zitten). De mosselen vooral niet te lang laten koken. Als de schelpen open gaan zijn de mosselen gaar. Even omschudden en direct opdienen.

Wat eten we bij mosselen

Vroeger werd vooral mosterdsaus opgediend bij mosselen. Deze kan men zelf maken met een beetje mosterd en azijn door magere mayonaise te kloppen. Beetje peper en zout toevoegen. Met mosselen kan men eindeloos variëren. We kunnen zelf diverse sausjes maken of deze kant en klaar kopen. Stokbrood kan zowel bruin als wit geserveerd worden. Gebakken frietjes zijn lekker bij mosselen. Sommige mensen kiezen voor een Italiaanse variant en geven Italiaans brood bij de mosselen. Bij het koken van de mosselen worden dan wat Italiaanse kruiden toegevoegd zoals oregano of tijm. Zorg altijd voor een schaal frisse salade erbij. We hebben eigenlijk nauwelijks bestek nodig bij het eten van de mosselen. We wippen met een geopende schelp de mossel zo uit de volgende schelp.

restant mosselen

Mosselen die zijn overgebleven kunnen we heel gemakkelijk uit de schelp halen en invriezen. Vervolgens kunnen we er de volgende keer een lekkere ragout met mosselen van maken.

Ragout van mosselen

Benodigdheden

• Overgebleven mosselen
• 1 ui
• klontje boter
• eetlepel bloem
• visbouillon
• scheutje sherry
• scheutje room
• zwarte peper

Bereiding

Doe het klontje boter in de pan en snipper de ui fijn. Glazig laten worden en dan om en om beetje bloem toevoegen en wat visbouillon. Roeren tot romige massa. Dan de mosselen toevoegen en een scheut sherry. Als laatste peper toevoegen met een beetje room. Doe de warme ragout in kant en klaar gekochte ragoutbakjes van bladerdeeg en dien op als voorgerecht. Als er te weinig mosselen zijn kunnen ook enige kleine garnalen worden toegevoegd. Geeft een kleurig effect en smaakt lekker.