Pule – Duurste kaas ter wereld van ezelinnenmelk

De duurste kaas ter wereld is ezelinnenkaas uit Servië. De kaas wordt pule genoemd en komt na een zeer arbeidsintensieve verwerking tot stand. De ezelinnenmelkkaas is kostbaarder dan zilver en wordt verpakt in een goudkartonnen doosje. Toptennisser Novak Djokovic zou zich opwerpen als de ambassadeur van het kaasje, al is dat verhaal mooier dan de werkelijkheid. Het is vooral het spannende verhaal achter de kaas dat het ezelinnenmelkproduct zo geliefd en kostbaar maakt. En het is zo duur, dat het wel een emotie moét raken.

Kaas van ezelinnenmelk, verpakt in goud en de prijs van zilver

• Servië
• Pule
• Duurste kaas verpakt in goud
• Verhaal achter de kaas
• Ezelinnenmelk
• Cleopatra en de ezelinnenmelk
• Zout en emotie

Servië

De duurste kaas ter wereld wordt in Servië gemaakt. De van ezelinnenmelk gemaakte kaas wordt pule genoemd en kost een slordige € 1000,- per kilo.

Pule

In Zasavica, een streek in Servië, lopen de ezelinnen vrij in de wei. Wie de boerderij bezoekt kan de kapitale ezelinnen gewoon aaien. Zasavica is een beschermd natuurgebied en de ezels grazen op de uiterwaarden van de rivier Casa. In het natuurgebied bloeien veel zeldzame planten en vliegen zeldzame vogels en insecten. De kaas van de ezelinnenmelk wordt pule genoemd, dat Servisch is voor ezelsveulen. De boerderij in het natuurgebied van Servië is een van de weinige bedrijven waar ezelinnen worden gemolken en de melk op grotere schaal wordt geproduceerd. De arbeidsintensieve klus maakt de kaas zo kostbaar. Het melken gebeurt met de hand en de ezelinnen geven niet het hele jaar door melk, zoals de melkkoeien.

Het veulen en de melk

Ezelinnen geven alleen melk in de korte periode nadat ze een veulen hebben gekregen. De dieren dragen lang en werpen hun veulen na een zwangerschap van een jaar en vijftien dagen. De boer moet lang wachten voor hij kan melken. De melk van de eerste twee maanden is voor het veulen. Daarna volgt een periode dat het veulen de helft van de melk krijgt en de boer de andere helft. Dat levert per dag niet meer dan twee deciliter per ezel op. Een boerderij met dertig ezelinnen heeft met intensieve arbeid per jaar een productie van 2500 liter.

Duurste kaas verpakt in goud

Omgerekend kost de melk € 40,- per liter. Voor een kilo kaas is 25 liter melk nodig en dat maakt de kaas zo duur. De boer experimenteerde een half jaar lang voor hij de smaak goed had. Het kaasje lijkt op een hard geitenkaasje. Het wordt verpakt in een mooi doosje met goudopdruk aangeboden.

Verhaal achter de kaas

Dat de kaas nu zo’n delicate smaak heeft dat het de prijs rechtvaardigt durft zelfs de ezelinnenboer niet te beweren. Het spannende verhaal achter de kaas is meer waard dan de smaak van de kaas zelf. Het is een product met een decadent imago: sommigen willen kunnen zeggen dat ze van de duurste kaas van de wereld hebben gesnoept. De producent mikt erop dat er genoeg mensen zo decadent zullen zijn dat ze een markt vormen voor de pule.

Novak Djokovic

De boer hoopt dat de kaas in chique restaurants in Belgrado terechtkomt. De ezelinnenboer stuurde een kaasje op naar Novak Djokovic. De toptennisser heeft in Belgrado een exclusief restaurant, met de naam Novak. Dát is de plek waar de boer met de pule naam wil maken. Die strategie lijkt te werken, want eind 2012 komt in het nieuws dat de tennisser de hele voorraad Donkey Cheese heeft opgekocht. Een maand later weerspreekt de tennisser dat, al laat hij zich wel positief uit over de kaas. Het was meer een stunt van de ezelinnenboer en die bereikte ermee dat pule in het nieuws kwam.

Ezelinnenmelk

De ezelinnenmelk wordt ook als melk verkocht, speciaal aan mensen met kinderen die last hebben van bronchitis. Ezelinnenmelk lijkt erg veel op moedermelk en daarom wordt het ook wel verkocht aan mensen met een baby die geen borstvoeding krijgen. Het is ook geschikt voor mensen die een koemelkallergie hebben.

Cleopatra en de ezelinnenmelk

Ezelinnenmelk is een eeuwenoud schoonheidsmiddel en geneeskrachtig middel. Het wordt zelfs geroemd om zijn eigenschappen die veroudering tegengaan, al duizenden jaren lang. De Egyptische Farao Cleopatra zou regelmatig een bad genomen hebben, waarbij het bad was gevuld met ezelinnenmelk en exotische oliën. Het liet haar huid er jong en stralend uitzien.

Vitaminen

De melk van een ezelin is rijk aan verschillende vitaminen en mineralen, ondermeer: vitamine A, B1, B2, C, D en E. De melk bevat een hoog proteïnegehalte, waardoor de huid die gebadderd heeft in ezelinnenmelk zacht aanvoelt. De melk is witter van kleur dan koemelk. Het is minder vet en daardoor ook dunner vloeibaar. Ezelinnenmelk wordt aanbevolen bij eczeem, psoriasis en droge en geïrriteerde huid.

Zout en emotie

Lees verder

• Kweekvlees – Hamburger van de toekomst
• Hollandse Nieuwe - nieuwe oogst haring
• Kaviaar van steur - lekkere eitjes van viskuit
• Rupsen op het menu - eiwitrijk voedsel van de toekomst
• Rotte haai IJslandse delicatesse – Hákarl