Problemen bij het bakken van cake

Krijgt u onverwacht bezoek, wilt u uw kinderen verassen of heeft u een traktatie nodig, een cake kan uitkomst bieden. Helaas gaat het ook wel eens mis bij het bakken van een cake. Hieronder treft u een aantal vormen van mislukte cake aan en de oorzaken hiervan.

De cake loopt over

  • De cakevorm was te klein. Voor het bakken mag de cakevorm nooit meer dan voor 2/3 deel worden gevuld
  • U heeft teveel bakpoeder gebruikt
  • De temperatuur in de oven was te laag

De bovenkant van mijn cake is te hoog

  • Wellicht zijn het bakpoeder en de bloem niet gelijkmatig door het beslag verdeeld. Het is dan ook altijd verstandig deze twee ingrediënten door elkaar te zeven voordat u ze toevoegt aan het beslag
  • De temperatuur tijdens het bakken was te hoog. De bovenkant van de cake wordt dan hard voordat het bakpoeder het beslag heeft kunnen laten rijzen

Mijn cake is niet goed gerezen

  • Het beslag is teveel of te weinig geroerd. Door het roeren komt er lucht in het beslag die ervoor zorgt dat de cake rijst. Te weinig roeren levert te weinig lucht op maar teveel roeren (zeker met een mixer nooit langer dan 3-4 minuten mengen) zorgt ervoor dat het eiwit geen lucht meer kan vasthouden
  • U heeft de oven tijdens de eerste 20 minuten van het bakproces geopend. Dit verstoort het rijsproces en de cake zakt in. Ook later in het bakproces kan koude lucht de cake nog laten inzakken. Trek de ovendeur dan ook nooit zomaar open en laat de cake het liefst in de oven die heeft uitgezet afkoelen
  • Het bakpoeder dat u gebruikte was te oud. Controleer dan ook altijd de houdbaarheidsdatum, na deze datum verliest het bakpoeder zijn rijskracht
  • Wellicht was uw oven niet warm genoeg. Recepten geven altijd slechts een indicatie van de temperatuur die u moet gebruiken. Omdat elke oven echter verschilt kan het soms helpen de temperatuur met 40 graden te verhogen. Bij een heteluchtoven zult u de temperatuur altijd 10% lager moeten instellen dan wordt aangegeven in het recept.

Mijn cake komt niet uit de vorm

Oorzaak van dit probleem is altijd onvoldoende invetten van de vorm. Als u er achter komt dat uw cake niet uit de vorm wilt kunt u een koude natte theedoek over de cakevorm heen leggen. Indien u dit een aantal keer herhaalt komt de cake alsnog uit de vorm

De ingrediënten zakken naar beneden

Indien u een cake vult met bijvoorbeeld rozijnen of stukjes fruit bestaat de mogelijkheid dat deze naar beneden zakken doordat het beslag te licht is (te weinig boter en suiker). U voorkomt het zakken doordat u de vulling eerst even licht door de bloem haalt voordat u ze toevoegt aan het beslag.
© 2008 - 2021 Dsvh13, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Drie variërende cake receptenDrie variërende cake receptenWaar ze in het Engels het woord cake gebruiken om zo ongeveer alle soorten taart en gebak te omschrijven, hebben we in N…
Cake, lekker en eenvoudigCake, lekker en eenvoudigEr gaat niets boven eigen gebakken cake, hoe eenvoudig dan ook. De cake in de winkel plakt meestal aan de folie, heeft e…
Worteltaart met glazuurlaagje en een heerlijke bananencakeWorteltaart met glazuurlaagje en een heerlijke bananencakeWorteltaart klinkt niet echt lekker, maar toch is het wel erg lekker. Worteltaart is juist lekker zoet en super makkelij…
Recept voor Baked AlaskaRecept voor Baked AlaskaBaked Alaska is ook wel bekend als 'omelette sibérienne'. Het is een vorm van een ijstaart die gegeten wordt als dessert…

Help mijn brood is een misbakselBakken is leuk en lekker en vers brood is natuurlijk geweldig. Maar helaas lukt niet elk broodbaksel elke keer even goed…
Malsheid en smaak van vleesVerschillende aspecten kunnen de malsheid en smaak van vlees beïnvloeden. Herkomst van het dier, opslag, verwerking en b…
Reactie

Joke van Ameijde, 07-05-2009
Ik krijg de indruk, dat je vindt dat de boter voor het maken van cake geroerd moet worden (en niet in de mixer, klopt dat? De laatste tijd blijven mijn cakes keihard en het zou kunnen zijn dat ik te lang mix, voordat ik het meel toevoeg. Reactie infoteur, 07-05-2009
Dat kan inderdaad een van de problemen zijn. Door te lang te mixen kan ervoor zorgen dat het eiwit geen lucht meer vasthoud. Juist de luchtbellen zullen gaan uitzetten als deze warm worden in de oven en er dus voor zorgen dat de cake rijst. Een niet gerezen cake zal inderdaad massief aanvoelen.

Dsvh13 (176 artikelen)
Laatste update: 31-05-2008
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Diversen
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.