Welke wijn bij welk soort wild?
Al spelen garnituur en/of saus een zodanig belangrijke rol bij wildgerechten dat ze daarmee bepalend zijn voor de wijnkeuze, soms heb je behoefte aan een wijntje bij een 'bloot' stukje wild, dus zonder garnituur of sausje. Dan is het fijn om een niet alledaagse combinatie te kunnen maken van wijn en wild.Wijn bij hertenrugfilet
Je kunt hertenrugfilet, lamszadel (met rozenmarijn en knoflook), stoofpotjes, sukadevlees, ratatouille en truffel heerlijk combineren met Pierre Amadieu, La Grangeliere, AOC Vacqueras uit de Rhone (Frankrijk), 2007. Deze wijn heeft een robijnrode kleur en een indrukwekkende neus van rood fruit en zwarte peper. Het is boers van karakter (met een toetsje brett). Aangenaam vlezig in de mond. Rijp met kersen, rode bessen en pruimen, laurier en truffel. Forse tannine en een vurige finale.Probeer het maar eens uit!
Wijn bij gekruid gevogelte
Combineer Tohu, Pinot Noir, Marlborough uit Nieuw-Zeeland, 2007 met gekruid gevogelte (zoals gebakken parelhoen met tijm). Ook goed te combineren met sashimi tonijn van de grill of met hertenrugfilet. Dit is een lichte wijn, robijnrood en briljant van kleur. Het heeft een uitnodigend parfum van rode en zwarte kersen (a la mon cherie) en is gelardeerd met een toets van kruidnagel. Romige smaak, fruitvet, met veel rode en zwarte kersen en blauwe pruimen. Wat toast, kruidnageltjes en heel veel frisheid. De tannine is rijp en zacht en nauwelijks merkbaar. Je kunt zonder iets erbij van deze wijn genieten. Maar is ook heerlijk bij gevogelte, tonijn of hertenrugfilet.Wijn bij wildzwijnrugfilet
Combineer wildzwijnrugfilet met Arnaldo Caprai, Rosso de Montefalco uit Umbrie, Italie, 2005. Dit is een hele sappige wijn met rood fruit, veel frisheid en de kenmerkende tannine van de Sangiovese. De wijn is rijp, geconcentreerd en lang. Rood fruit (denk aan vijgencompote), kersen en rode bessen, maar ook laurier en thee. De Arnaldo Caprai is een originele en sappige wijn uit Umbrie die traditiegetrouw bij de regionale plattelandskeuken wordt gedronken. Veel bij varkensvlees en wildzijn, maar ook bij salami, pasta's en worsten.Wijn bij gebakken visgerechten
Combineer gebakken visgerechten, gegrilde kip, paella, pasta met zeevruchten of wildzwijnrugfilet eens met Michel Torino, Chardonnay Reserve uit Argentinie, 2008. Na de fonkelende, goudgele kleur volgt een charmant boerig en licht noterig bouquet, met perzik, peer, meloen, ananas en limoen. De wijn is sappig en rijp, met veel body en een fume toets van zes maanden, deels nieuw Frans eiken. Het mondt uit in een lange finale met voldoende frisheid. Drink deze intense Gaucho Chardonnay licht gekoeld.Wijn bij hazenrugfilet
Combineer alle vlees van de grill en uiteenlopend wild (waaronder hazenrugfilet) met de Clos de los Siete, by Michel Rolland, Mendoza uit Argentinie, 2007. Dit is een ondoorzichtig dieprode, briljante en heftig tranende wijn met een ingetogen neus met zwart fruit. Kruidig ook, inkt-achtig. Heeft een intense smaak met veel bessen, bramen en pruimen. Is vlezig, stevig en vol. Licht getoast, kruidig en voorzien van een lange afdronk.Ook de Fleur de Fonplegade, Saint-Emilion Grand Cru uit Frankrijk, 2004. Deze wijn uit de klassieke jaargang, heeft een diepe robijnrode kleur en de intense geur van cassis, ceder en potloodslijpsel. Het is een prachtige smaak met veel frisheid, mokka en zwarte bessen. Lengte en rijpe tannine die prachtig combineert bij hazenrugfilets.
