Zomerse desserts met exotisch fruit: gezond en lekker!

Eindelijk schijnt de zon volop! Tijd om vitamientjes op te slaan. Geen zin om zomaar fruit van hier uit het vuistje te eten? Droomt u ook zo van verre eilanden en zonovergoten stranden? Van sappig en heerlijk zoet fruit? Verwerk dan lekker exotisch fruit in heerlijke desserts! U waant zich zo aan de andere kant van de oceaan! Enkele eenvoudige bereidingen met mango, ananas, banaan, kokos en kiwi.

Antillaanse fruitcoupe

Ingrediënten

• 500 g. jonagold appelen
• 4 ananasschijven uit blik (zonder suiker) + ananassap
• 1 mango (ongeveer 500 g)
• 300 gr aardbeien
• 2 snuifjes pure vanille in poedervorm
• 2 soeplepels gelatine in poedervorm
• 3 soeplepels limoensap
• 3 soeplepels poedersuiker

Bereiding

• Giet het limoensap en 2 soeplepels ananassap in een kopje.Voeg zachtjes het gelatinepoeder toe.
• Schil de appels. Snijd ze in partjes en laat de appels een tiental minuten koken met 2 soeplepels water tot de appels zacht zijn. Voeg het gelatinemengsel toe en roer tot alles homogeen is geworden.
• Schil de mango en snijd in kleine stukjes. Snijd de ananasschijven in stukjes. Hou enkele stukjes van elk apart.
• Doe de appels met het gelatinemengsel, de mango en de ananas in een kom. Mix en voeg daarna de vanille en de suiker toe.
• Giet het mengsel in kleine kommetjes. Zet vier uur in de frigo.
• Om op te dienen: haal de kommetjes uit de ijskast. Was de aardbeien, haal de steeltjes er af. Snijd ze in stukjes.
• Versier de kommetjes met stukjes aardbei, mango en ananas. Eventueel ook met een muntblaadje.

Mango in de pan

Ingrediënten

• 4 mango's
• 4 ajuinen
• Boter
• 1 snuifje 4-kruiden
• 3 soeplepels honing
• 2 bloedsinaasappelen of 4 mandarijntjes
• 6 soeplepels rum

Bereiding

• Snijd de ajuin in kleine stukjes. Laat de boter smelten in de pan. Voeg de stukjes ajuin bij en laat 5 minuutjes bruinen op een zacht vuurtje.
• Voeg de 4-kruiden bij, de stukjes mango en de honing. Laat lichtjes carameliseren op een hevig vuur gedurende 4 à 5 minuten. Op tijd roeren! Schik de mango op de bordjes.
• Pers de bloedsinaasappelen of de mandarijntjes. Voeg het sap en de rum toe in de pan. Laat koken tot het mengsel ingedikt is.
• Haal van het vuur, voeg wat boter toe en klop op.
• Giet het bekomen mengsel over de stukjes mango en dien onmiddellijk op.
• Lekker met vanilleijs of sorbet.

Kiwi- saté met sausje van exotisch fruit

Ingrediënten

• 6 kiwi's
• 2 passievruchten
• 100 g ananas
• 100 g mango
• 1 sinaasappel
• 1 citroen
• 2 soeplepels poedersuiker
• 1 vanillestokje

Bereiding

• Snijd de passievruchten in twee. Haal het vruchtvlees er met een lepel uit.
• Schil de ananas en de mango. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Pers de sinaasappel en de citroen.
• Doe de passievrucht, de ananas, de mango en het sap van sinaasappel en citroen in een kom. Voeg de poedersuiker toe. Mix het geheel.
• Snijd het vanillestokje open. Krab de vanille er met een mesje uit boven het mengsel. Meng en zet het mengsel in de koelkast.
• Schil de kiwi's. Snijd ze in vier stukken. Steek de stukken op een saté-stokje en plaats op de rand van een ovenschotel.
• Zet op zo'n 20 cm. onder de voorverwarmde ovengril gedurende 4 minuten. Draai ze een paar keer om tijdens het grillen.
• Wanneer de kiwi's licht goudbruin zijn, schik ze op een bordje en giet er de saus over.
• Lekker met vanilleijs of citroensorbet.

Banaan-, mango- en kokosgratin

Ingrediënten

• 1 rijpe mango
• 1 banaan
• 4 eigelen
• 80 g poedersuiker
• 1/2 zakje vanillesuiker
• 20 cl kokosmelk
• 2 soeplepels geraspte kokos

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C (thermostaat 6).
• Schil mango en banaan. Snijd in schijfjes van ongeveer dezelfde grootte en schik ze afwisselend in vier vuurvaste schoteltjes.
• Meng in een kom de eigelen, de poedersuiker, de vanillesuiker en de kokosmelk. Verwarm dit mengsel au bain marie onder voortdurend opkloppen en zonder dat het mengsel kookt gedurende 4 à 5 minuten. Het mengsel moet dik worden en schuimig blijven. U hebt nu een sabayon.
• Giet de sabayon over de vruchten in de vuurvaste potjes.
• Strooi er de geraspte kokosnoot over.
• Zet een tiental minuten in de oven en dien meteen op. Versier met een blaadje munt.
• Lekker met vanilleijs.

Gebakken banaan

Ingrediënten

• 4 bananen
• 10 cl vloeibare room
• 30 g poedersuiker
• 2 soeplepels Cointreau
• 30 g gezouten boter
• 1/2 koffielepeltje rozemarijn
• 25 g amandelschilfers

Bereiding

• Schil de bananen. Snijd ze in de lengte in twee.
• Smelt de boter op een zacht vuurtje in een pan. Bak de bananen aan weerskanten gedurende twee minuten. Voorzichtig omdraaien.
• Strooi de suiker over de bananen en bak nog 1 minuut aan weerskanten zodanig dat de banaan lichtjes karameliseerd.
• Voeg de rozemarijn, de Cointreau en de room toe.
• Laat 4 minuten inkoken op een zacht vuurtje.
• Schik de bananen op een bord. Giet de saus af, zodanig dat de rozemarijn achterblijft.
• Giet de saus over de bananen en versier met amandelschilfers.
• Lekker met vanilleijs.

Nu nog een zonovergoten terras en een paar vrienden en je waant je aan de andere kant van de wereld! Smakelijk!