Pastasalade 3 - Aubergines, Courgettes en Geitenkaas

Een evenwichtige voeding bestaat uit een gezonde en gevarieerde voeding. Omdat veel mensen nog steeds denken dat gezonde voeding gelijk staat met niet lekker, oneetbaar en saai, hier een pastarubriek met lekkernijen, die niet enkel verleidelijk mooi zijn maar ook nog eens gezond.

Lauwe pastasalade Voor twee personen

Ingrediënten

• 1oo gr dunne spaghetti per persoon
• 1/2 rode paprika
• Notensla
• Het hart van een gewone huis tuin en keukensla
• 1 aubergine
• 1 Courgette
• 2 sjalotjes
• 2 kersttomaatjes de man
• Olijfolie
• Peper en zout
• 1 klein teentje knoflook
• Verse basilicum
• Verse grote blad peterselie
• Verse dille
• Verse kervel
• 1/2 rijpe appel
• Citroensap van 1 citroen
• Lopende honing
• Zwarte woudbrood
• Geitenkaas van de buche

Bereiding

• Dompel de paprika onder in kokend water en pel hem,
• Pel de knoflookteentjes, druk ze plat met een lepel,
• nij een halve paprika in kleine reepjes, (bewaar de rest in folie in de frigo)
• Snij de tomaten in vier,
• Strooi de oregano over de tomaten en laat trekken,
• Snij de sjalotjes en 1/2 lookteen superfijn
,

• Versnij de kruiden fijn,
• Snij de courgettes in overlangse repen van een halve cm dikte en leg ze op een geoliede bakplaat waarna je ze onmiddellijk met olie inwrijft (anders slagen ze bruin uit)
• Strooi de sjalotjes en de look erover,
• Kruiden met peper en zout,
• Bak in de over 15 minuten op 200 ° C,
• Trek de sla in stukken en vermeng ze met de tomaten, paprika,
• Voeg een beetje olie toe,
• Kruiden naar keuze of smaak,
• Laat even trekken,
• Mix de basilicum met 1 platgekookte knoflook, een beetje honing, olie, en voeg citroenssap toe tot het mengsel een mooie egale vloeibaarheid heeft,
• Kook vervolgens de pasta en de platgedrukte knoflook tot de pasta gaar
is,

• Giet af en laat hem vervolgens half afkoelen,
• Haal ondertussen de courgettes en de aubergines uit de oven,
• Vermeng de pasta met de sla en de kruiden,
• Schik op de bordjes,
• Leg de courgettes en de aubergines vanboven,
• Leg er de geitenkaas bij,
• Rasp de appel,
• Oversprenkel het geheel (vooral de appel) met de dressing (niet te veel), en een klein beetje pure honing
• Opdienen met zwarte woud brood

Smakelijk © 2006 - 2009 Salu, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 04-12-2006. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Salu is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Gevulde courgettes oftewel 'Kussah mehshi': Dit is een traditioneel gerecht uit de Levant. Men is hier dol op gevulde groentes, wijnbladeren, paprika's, koolbladeren, aubergines, alles wordt gevuld ('mehshi'…
• Gegratineerde Courgetteschotel met geitenkaas: Een van de groenten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel e…
• Gevulde aubergine (karni yarik): Dit gerecht wordt als hoofgerecht gezien en is een turks recept, ook wel in het turks genoemend karni yarik.
• Armeense Aubergines: Hebt U zin in een origineel voorgerecht om uwzelf of anderen op culinair gebied te verrassen ? Dan is dit het ideale recept om alvast mee te beginnen.
• Courgette met notensla en geitenkaas met honing: Een van de groenten die in mijn persoonlijke groenten top tien favorieten terug te vinden is, is ongetwijfeld de courgette. Een heerlijke groente die soms wel…