Oud en nieuw-recepten in Europa

Oud en nieuw (31 december en 1 januari), is een van de weinige feesten die wereldwijd gevierd worden. In het ene land (uren) eerder dan het andere. Ieder land heeft zijn eigen typische oud en nieuw-specialiteiten, waarvan erin dit artikel vijf willekeurige recepten besproken. Alle recepten vermelden zou een compleet boekwerk zijn.

Nederlandse oliebollen

Ingrediënten

1 kilo tarwebloem

1 liter water

20 gram zout

50 gram suiker

80 gram gist

10 gram kaneel

enkele druppeltjes citroensap

200 gram rozijnen

100 gram verse appelstukjes

Bereiding

Los het gist op in het water en meng het kort

Doe de bloem erbij en meng het beslag kort met een mixer op de laagste stand

Werk de vulling erdoor en laat het beslag 45 minuten (en niet korter anders zakt het deeg in!) op een warme plaats rijzen

Voorkom uitdroging door een natte theedoek over de emmer te leggen

Denk erom dat het beslag behoorlijk rijst, gebruik dus een ruime emmer

Schep het beslag met een lepel of ijsknijper in olie van 180 graden Celsius. Als u een frituurpan gebruikt, zet deze dan op 190 graden! Bak ze ca. 6 minuten

Gebruik arachideolie. Ververs de olie regelmatig

Hongaars recept (crambambuliis, een oudjaarsdrank)

Ingrediënten

5 kilo gedroogde pruimen, rozijnen, abrikozen, oranjesnippers, Franse vruchtjes tesamen

1 pakje ontpitte dadels

100 gram gepelde walnoten

1 kilo suikerklontjes

½ liter Jamaica rum

2 flessen witte landwijn

kruiden

1 liter thee

2 deciliter citroensap of ananas-citroensap of sinaasappelsap

Bereiding

Laat de gewassen zuidvruchten gedurende 24 uur weken, haal de pitten eruit, en verdeel ze indien nodig in stukjes.

Leg ze hierna in een grote vuurvaste schotel en voeg de oranjesnippers, de in stukjes gesneden dadels en de grof gehakte walnoten toe

Leg over de vuurvaste schotel een ijzeren rooster, schud hierop de suikerklontjes en begiet deze met rum

Steek de rum klokslag 12 uur aan, wacht tot de alcohol is opgebrand en laat de gesmolten suiker in de schaal druppelen

Voeg dan de warm gekruide wijn, de hete thee en het vruchtensap aan de massa toe

Roer de drank goed om en dien hem in grote wijnglazen of limonadeglazen met een klein gedeelte van de vruchten op

Duits recept (gespoten chocoladeletters, worden rond Silvester verkocht)

Ingrediënten

500 gram pure chocolade

150 gram roomboter

½ eetlepel oploskoffie

eventueel garnering zoals chocolade koffieboontjes,halve walnoten,e.d.

Spuitzak met kartelspuitje

bakpapier

Bereiding

Chocolade in kleine stukjes breken en "au bain marie" (= pan met water vullen met kokend water, daar een kleiner pannetje inhangen en daar in de chocola doen) laten smelten

Boter, op kamertemperatuur, met een mixer luchtig kloppen

Koffie in 1 eetlepel heet water oplossen

Boter en koffie door de gesmolten chocolade mengen

De massa van het vuur halen en in de spuitzak scheppen

Op het bakpapier een letter spuiten of figuurtjes

Finland zalmrollen

Ingrediënten

300 gr. versgezouten zalm

100 gr. kruiden kaas

1 dl. slagroom

dille (deels fijngemaakte, rest is voor versiering)

bieslook

stukjes citroen

Bereiding

Mix de slagroom met een mixer tot het schuimt

Meng de kaas, de fijngemaakte dille en de bieslook en voeg dit aan de slagroom toe

Leg dunne zalmplakjes op aluminiumfolie of huishoudfolie of bakpapier naast elkaar, zodat ze een vierkant vormen

Doe het kaasmengsel er op

Rol de het geheel op, net als met een roltaart. Zet het geheel gedurende een paar uur in de vriezer; daarna is het makkelijker om in stukjes te snijden

Snij de rol in stukjes en versier deze bijvoorbeeld met slablaadjes en voeg dille en de citroenblokjes ter versiering toe

Polen nieuwjaarskoek met noten

Ingrediënten

5 eieren

250 gram suiker

1 eetlepel kruidnagelpoeder

1 eetlepel kaneelpoeder

125 gram rozijnen

125 gram amandelsnippers

150 gram bloem

De koek wordt in Polen traditioneel gegeten op nieuwjaarsdag. Aangezien de koek het lekkerst is als bij een paar weken oud is zou je direct na de Sinterklaas kunnen beginnen met bakken.

Bereiding

Splits de eiwitten en het eigeel met een eischeider

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius

Maak een kom vetvrij (bijvoorbeeld met citroensap, klop de eiwitten samen met het zout heel stijf

Klop het eigeel in een andere kom samen met het suiker net zolang tot het draden gaat trekken

Voeg de kruidnagel, kaneel, amandelsnippers en rozijnen toe

Schep de bloem er in gedeelten doorheen

Spatel het eiwit luchtig door het beslag

Vet een vlaai- of boterkoekvorm van circa 28 centimeter doorsnee in met boter en bestuif deze dun met bloem

Stort het deeg in een bakvorm en zet deze in het midden van de oven

Bak de koek in ongeveer 50 minuten gaar

Haal de koek uit de oven en snij deze met een nat mes in punten

Bewaar de punten in een goed afgesloten blik of trommel

Snoep niet teveel van de koek, want na enkel weken is de smaak op zijn best. Even geduld houden dus.