Salades als bijgerecht

Salades die als bijgerecht bij het diner gegeten kunnen worden, maar ook als tussendoortje zeer geschikt zijn. Salades als bijgerecht geven niet alleen meer kleur en smaak aan uw maaltijd, maar ook zorgen ook voor extra vitamines en mineralen.

Gemengde, groene salade

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Baktijd: geen
• Voor 6-8 personen

Ingrediënten

• 3 grote bladen snijsla
• 4 grote bladen kropsla
• 10 bladen rode eikenbladsla
• 60g kiemen
• 1 kleine, zure komkommer
• 250g kerstomaten
• 2el citroensap
• 60ml olijfolie
• 1 uitgeperste teen knoflook
• 1tl bruine suiker
• 1tl fijngehakte verse koriander

Het bereiden van het recept

1. Was en droog e sla en scheur de grote bladen in kleinere stukken. Haal de kiemen af.
2. Snijd de zure komkommer diagonaal in dunne plakjes. Halveer de kerstomaten. doe alle groenten in een grote slakom.
3. Doe citroensap, olie, knoflook, bruine suiker en koriander in een klein potje en schud dat goed heen en weer.
4. Besprenkel de salade hiermee, roer nog even door en dien op.
5. Let op: garneer eventueel met 2el geroosterde pijnboompitten.

Paprikasalade

• Voorbereidingstijd: 10 minuten + 1 uur koelkast
• Kooktijd: 10 minuten
• Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 middelgrote rode paprika
• 1 middelgrote groene paprika
• 1 middelgrote gele paprika
• ¼ kop zwarte olijven zonder pit
• 2el kappertjes
• 1el balsamico azijn
• 3el olijfolie

Het bereiden van het recept

1. Snijd de paprika in reepjes van 1 cm. Snijd de olijven in de lengte doormidden.
2. Roer paprika, olijven, kappertjes, azijn en olijfolie door elkaar. Dek de kom af met plastic folie en zet hem minstens 1 uur in de koelkast. Roer af en toe door.
3. Eventueel kunt u 400g gerookte forel toevoegen. (zoals op de afbeelding)
4. Serveren op kamertemperatuur.

Champignonsalade

• Voorbereidingstijd: 20 minuten
• Kooktijd: 1 minuten
• Voor 6 personen

Ingrediënten

• 2el olijfolie
• 2el witte wijn
• 500g champignons
• 2ek olijfolie, extra
• 2tl witte-wijnazijn
• 2tl honing
• 2tl grove mosterd

Het bereiden van het recept

1. verhit 2 el olie en de wijn in een pan met dikke bodem. Voeg champignons toe en bak ze gedurende 6 min. tot ze zacht zijn. Doe ze in een kom en laat ze afkoelen.
2. Doe extra olie, azijn, honing en mosterd in een potje en schud dat flink heen en weer.
3. Laat eventueel vocht van de champignons uitlekken en roer dat door de dressing. Giet de dressing over de champignons en roer voorzichtig door.
4. Serveren op kamertemperatuur.
5. Let op: was de champignons niet, maar wrijf ze schoon met een vochtig doekje.

Zomerse meloen salade

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Baktijd: geen
• Voor 6 personen

Ingrediënten

• 350g honingmeloen
• 350g cantaloupe
• 350g watermeloen (naar keuze)
• 2 kleine rode uien
• 1el gehakte peterselie
• 2el citroensap

Het bereiden van het recept

1. Snijd de meloenen in blokjes van ca. 4 x 4 x 1 cm. Snijd de uien in dunne ringen.
2. Doe ui, peterselie en sap in een kom en roer door elkaar.
3. Doe meloen en ui in een glazen kom, roer de dressing erover en dien op.

Rode salade

• Voorbereidingstijd: 15 minuten
• Baktijd: geen
• Voor 6 personen

Ingrediënten

• 150g gemengde rode sla
• 100g venkelknol
• 1 kleine rode ui
• 2el olijfolie
• 1el balsamico azijn

Het bereiden van het recept

1. Was en droog de sla en scheur het in kleine stukken.
2. Snijd de ui en venkel in zeer dunne reepjes. Roer sla, venkel en ui in een kom door elkaar.
3. Sprenkel olie en daarna azijn over de salade.
4. Roer even door en dien op.