Thaise salade met gegrilde vis en Thaise zoetzure groente

Salade met gegrilde vis (Yam Pla Duk Foo)

• 1 medium gegrilde meerval
• 4 koppen soja bonen olie
• 1 groene mango, in dunne repen
• 3-5 sjalotjes in stukjes gesneden
• 1 tomaat
• 6 bladen ijsbergsla
• 2 eetlepels pinda’s

Voor de saus

Bereiding:

1. Zet een wok op met de olie. Deze moet erg heet worden
2. Doe alle ingrediënten voor de saus bij elkaar
3. Haal het visvlees van de huid en de graat. Houd het hoofd en de staart apart voor de garnering (als u dat tenminste geen vies gezicht vindt).
4. Snijdt het visvlees zo dun dat het een soort gehakt wordt.
5. Doe het visgehakt in de erg hete olie.
6. Frituur ongeveer 30 seconden tot zich een soort pannenkoek vormt.
7. Draai het mengsel nog een keer om en haal het dan uit de wok.
8. Laat uitlekken op keukenpapier
9. Vorm het vlees zo dat het op een vis lijkt.
10. Leg de ijsbergsla op een bord en garneer het met de tomaat die in plakjes is gesneden.
11. Leg kop en staart van de vis daartussen
12. Drapeer het vismengsel tussen staart en kop.
13. Besprenkel het geheel met de sjalotjes, de mangoreepjes en de pinda’s.
14. Giet dan de saus over de vis en over de groente en de mango
15. Eet een beetje van alles bij elke hap die u neemt. Dit gerecht kan zowel koud als warm worden opgediend en gegeten.

Zoetzure groenten

• 2 eetlepels sojabonen olie
• 4 gehakte tenen knoflook
• 1 bruine ui in fijne stukken
• 20 gram bloemkool, in kleine roosjes
• ½ grote wortel in stukjes van ongeveer 30 centimeter
• 2-4 babymaïskolfjes, gehalveerd en in de lengte ook doormidden gesneden
• ½ komkommer in stukjes van 3 centimeter
• 6 peultjes. Gehalveerd.
• 50 gram ananas in stukjes
• 1 tomaat in 8 parten.

Saus:

• 2-3 eetlepels limoensap
• 2-3 eetlepels witte suiker
• 1 eetlepel vissaus
• 1 eetlepel lichte soja saus
• 3 eetlepels tomatensaus of tamarinde pasta

1. Mix alle ingrediënten voor de saus en zet het mengsel apart
2. Doe de olie in de wok en bak de knoflook tot hij zijn geuren afgeeft
3. Voeg de uien toe en blijf roeren
4. Doe er dan de bloemkool en de wortel bij, de komkommer, de baby maïskolfjes en de peultjes.
5. Roer 2 minuten lang
6. Voeg de ananas toe, de tomaten en de saus en blijf roeren tot alle groenten gekookt zijn. (Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten)
7. Serveer warm.

Special over vis en de visserij