Indische snacks: spekkoek

Spekkoek is een echt typisch Indische lekkernij, een specialiteit, die een lange ambachtelijke bereidingswijze vergt. Maar als het klaar is, heb je ook een ware delicatesse. Het is een ronde cake, die tijdens de koloniale tijd in Nederlands-Indië is uitgevonden. Het recept dat hier gegeven wordt is het originele recept van mijn moeder en tevens een eerbetoon aan haar Indische kookkunsten, waarin de spekkoek absoluut de kroon spant.

Recept spekkoek

Zoals al eerder gezegd is, het recept is vrij bewerkelijk omdat je het laag voor laag in de oven moet bakken. De naam ´spekkoek´ is hiervan ook afgeleid: er zit dus géén spek in, maar door de gelaagdheid van bruine met witte lagen heeft het de structuur van spek. Je bent er ongeveer anderhalf uur mee bezig, vandaar dat spekkoek vaak alleen bij speciale gelegenheden zoals met kerstmis gemaakt wordt.

Ingrediënten:

• 7 grote eieren
• 100 gram meel
• 250 gram roomboter
• 250 gram basterdsuiker
• 1 zakje vanille suiker
• 2 eetlepels koffieroom
• 10 theelepels kaneel
• 3 theelepels kardemom
• 3t theelepels kruidnagel (gemalen)
• 3t theelepels nootmuskaat
• 3 theelepels anijs
• 2 theelepels zout

Benodigheden:

• Rond bakblik met doorsnede van 22 cm
• Mixer
• 2 beslagkommen
• 2 gewone kommen
• 2 opscheplepels of 2 soeplepels (moeten wel dezelfde maat hebben)
• Zeef

Voorbereiding:
Bakblik invetten met beetje boter en met bloem bestuiven.

Bereiding:

• Scheid de eiwitten en de dooiers van elkaar en doe ze in 2 aparte kommen.
• De eiwitten en de dooiers, elk apart goed loskloppen.
• Pak 1 beslagkom en voeg de boter en basterdsuiker toe en mix ze goed door elkaar.
• Bloem zeven en erbij doen en weer goed mixen.
• De geklopte eiwitten en de dooiers erbij doen en goed door elkaar mengen
• Vervolgens de koffieroom toevoegen en weer goed door elkaar mixen.
• De vanillesuiker en zout toevoegen.
• Ondertussen grill voorverwarmen.
• Pak de 2e beslagkom en deel vervolgens het beslag in tweeën.
• In de ene beslagkom alle kruiden bij het beslag toevoegen en alles goed door elkaar mixen, zodat je een bruin beslag krijgt.
• In de andere beslagkom zit dus het witte beslag, waar verder niets meer aan gedaan wordt.
• Neem het ingevette bakblik en leg er een laag bruin beslag op. (ongeveer 2 á 3 mm)
• Plaats het bakblik in het midden van de ovengrill en laat het in ongeveer 3 minuten gaar worden. (zodra het laagje gaat kleuren is het goed)
• Is het laagje gaar, bakblik eruit en doe je er een laagje wit op.
• Deze handelingen herhaal je totdat het beslag op is – zowel het bruine als het witte beslag.
• Let op: de bovenste laag moet bruin zijn.
• Als de spekkoek klaar is, even testen of het goed gaar is, door met een satéprikker er voorzichtig in te prikken.
• Komt het er droog uit, dan is het gaar. Anders nog ongeveer 5 á 10 minuten in de oven op 180 graden gaar laten bakken.
• Tip: de spekkoek is erg machtig, dus het lekkerst is deze cake als je het in dunne plakjes snijdt.
• Ook ideaal als lekker nagerecht na de Indische rijsttafel!

© 2008 - 2010 Miki, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-08-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Miki is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Indische snacks: Roti Koekoes: Roti Koekoes is een heerlijke Indische cake, die absoluut thuishoort in de Indische keuken, in de categorie zoete hapjes bij de thee of als nagerecht. Het is een luchtige, rond…
• Indische snacks: klepon (gevulde kokosballetjes): Klepon is een zoet, Indisch hapje, gemaakt van onder andere kokos en bruine palmsuiker. Het is erg lekker als een Indisch koekje bij de thee of als nagerecht…
• Indische snacks: Pangsit (kleine gefrituurde hapjes): In de Indonesische keuken zijn de indische hapjes een absolute must. Op verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden werden altijd schalen vol indisch…
• Indische snacks: indische aardappelkroketjes: In de Indonesische keuken zijn de indische hapjes een absolute must. Op verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden werden altijd schalen vol indische snacks…
• Indische snacks: ketan koek (kokoskoek): Ketankoek is een Indische lekkernij, een soort kokoskoek die je gewoon in een taartvorm in de oven kunt bakken. Het heeft een heerlijke, subtiele smaak. Het is niet a…