Indische snacks: ananaskoekjes

Recept ananaskoekjes ( 10 á 15 stuks)

• 250 gram bloem
• 150 gram boter ( pakje Blue Band)
• 100 gram witte basterdsuiker
• 3 eieren, waarvan je van 2 eieren alleen de eidooier nodig hebt.
• Potje ananasjam
• zout

• koekvormpjes 10 tot 15 stuks
• Kwastje

• Boter op kamertemperatuur laten komen.
• Vormpjes met boter invetten
• 2 eieren nemen en eigeel scheiden in kommetje.
• In een ander kommetje het 3e ei loskloppen, dit gebruiken we op het laatst.
• Oven voorverwarmen op 180 graden

• In een kom bloem zeven en snufje zout erbij doen.
• De margarine in stukjes erbij doen.
• De bloem, boter en de 2 eierdooiers door elkaar mengen.
• Alles tot één geheel kneden, het moet een soepele deegbal worden.
• Aanrecht met bloem bestuiven en uitrollen tot een lap van ongeveer 4 mm dik.
• Uit de deeglap rondjes steken, ze moeten net zo groot zijn als de koekvormpjes. (dezelfde diameter, maar dan iets groter om ook het opstaande randje te kunnen bekleden).
• Van de deegrestjes een lange dunne rol maken.
• Bekleed elk vormpje helemaal met het deeg.
• Leg op elk vormpje een eetlepel ananasjam, spreidt het wat uit.
• Bovenop de ananasvulling leg je 2 dunne stukjes deegrol in de vorm van een kruis.
• Vervolgens bestrijk je elk kruisje en de rand met wat geklutstl voor een mooie, bruine kleur.
• De koekjes afbakken in voorverwarmde over op 180 graden in plusminus 15 á 20 min.