Mexicaanse keuken – Vleessnacks

Sommige mensen staan versteld van de enorme hoeveelheid vlees die in de Mexicaanse gerechten wordt verwerkt. Echte carnivoren kunnen hun hart dan ook ophalen aan deze gerechten, waar u hier de recepten van vindt.

Albondiguitas

De balletjes die worden gebruikt voor de beroemde caldo de albondigas kunnen nog op veel andere manieren worden gebruikt. Als ze ingevroren zijn, kunt u ze serveren als hapje of als vleesschotel, met tomatensaus of zelfs in een boleta, een Mexicaanse rol, om een torta van te maken.

Ingrediënten voor 12 personen

• 450 gr mager rundergehakt
• 350 gr varkensgehakt
• 120 gr gekookte rijst
• 1 kleine ui fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 eieren
• fijngehakte koriander
• peper en zout naar smaak
• olie om in te bakken

Meng alles goed door elkaar en maak er balletjes van: Voor een hoofdgerecht ter grootte van een golfbal, voor een voorgerecht een doorsnede van 2-3 centimeter. Mexicaanse koks stoppen er vaak een stukje hardgekookt ei of een halve olijf in.
Frituur de balletjes een paar minuten.
Serveert u ze als hapje of voorgerecht, prik ze dan aan een cocktailprikker. Als hoofdgerecht serveert u ze met tomatensaus. U kunt de balletjes eerst bakken of smoren in de tomatensaus.

Carnita’s

Carnitas, ‘kleine vleesjes’, zijn erg populair als hapje. Echter vereisen ze wat geduld en vertrouwen. U kunt elk soort goedkoop varkensvlees gebruiken. Neem goedkoop, vettig vlees, anders wordt het gerecht niet zoals het hoort.

Ingrediënten voor 12 personen

• 1,5 kg varkensschouder (zonder bot en vel)
• zout naar smaak (ongeveer 2 theelepels

Snijd het vlees in stukken van 5x2x5 centimeter. Leg ze in een braadpan en schenk er zo veel water bij dat de stukken vlees net bedekt zijn. Breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur later, maar laat het geheel onafgedekt doorkoken. Is het water verdampt (na ongeveer 30 minuten), is het vlees gaar, maar het moet niet uit elkaar vallen. Zet het vuur nog iets lager en laat het vet uit het vlees druppen. Draai de stukken vlees vaak om. De carnita’s zijn klaar als ze aan alle kanten bruin zijn. Dit duurt nog eens ongeveer 60-90 minuten.

Lees meer over de Mexicaanse keuken © 2007 - 2009 Jootje, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 29-11-2007, laatst gewijzigd op 08-01-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Jootje is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Mexicaanse keuken – Groenten: Groenten en salades worden in de Mexicaanse keuken niet als aparte gerechten gezien. Ze worden gewoon vermengd met vlees, vis of wat dan ook. Er zijn echter een paar op zich Mex…
• Mexicaanse chocoladedrankjes: Mexico, een geweldig land. Ook qua eten en drinken. Er bestaan verschillende recepten van chocolade, deze zijn typisch Mexicaans.
• Ingrediënten van Mexicaanse gerechten: Ingrediënten van Mexicaanse gerechten, wat gebruikt men veel in de Mexicaanse keuken? Het milde Mexicaanse klimaat heeft vele groentesoorten opgeleverd en men gebruikt…
• Specerijen en Kruiden: Koriander: Koriander is een veelgebruikt specerij en kruid. Kruid, omdat ook de groene bladeren van de plant worden gebruikt. Dit laatste vooral in de Aziatische keukens. Het specerij,…
• Mexicaanse keuken – Salades: Salades zijn niet specifiek Mexicaans. De meeste Mexicanen krijgen hun portie ‘groenvoer’ binnen als onderdeel van hun dagelijkse maaltijd. Veel schotels worden namelijk bereid m…