Pasta-soorten, gedroogde en verse pasta

Er bestaan naar het schijnt meer dan 700 verschillende pastasoorten. Veel pastasoorten hebben meerdere namen, en worden overal anders genoemd. Als je in Italië naar macaroni vraagt, zul je niet de kleine 'elleboogjes' op je bord krijgen die je gewend bent uit Nederland. Om toch een beetje duidelijkheid te scheppen, hieronder een overzicht met diverse verse en gedroogde pastasoorten. Het fijne van pasta is dat je er alle kanten mee op kan. Restjes over? Bijna alles in lekker in pasta: groenten, vlees, vis, kip, noem het maar op.

Gedroogde pasta

Bij gedroogde pasta zijn gladde sauzen op oliebasis heel geschikt. Als je korte, dikke pasta gebruikt, kun je dikke sauzen gebruiken. Geschikte basis voor gedroogde pastasaus is bijvoorbeeld tomaat, olijf en ansjovis. Richtlijn voor gedroogde pasta is 150 gram per persoon.

Anelli

Kleine holle pijpjes pasta.

Bucatini

Als spaghetti, maar dan wat grover en uitgehold.

Cannelloni

Pasta in de vorm van pijpjes die gevuld worden met een saus, vaak op basis van gehakt.

Capellini of engelenhaar

'Haartjes'pasta. Lijkt erg op vermicelli.

Cavatielli

Dichtgevouwen schelpjes pasta.

Conchilgie of schelpen

Pasta in de vorm van schelpen. Lekker in soep.

Cotelli of cavatappi

Holle, spiraalvormige pasta.

Cresti di gallo

Als macaroni, maar met een sierrandje aan de zijkant.

Ditali of ditalini

Kleine, holle pijpjes pasta.

Farfalle

Pasta in de vorm van strikjes of vlinders.

Fettucine

Lange, platte pasta. Lijkt erg op tagliatelle.

Fricelli of casareccia

Langwerpige, gedraaide pastavormen.

Fusilli if bucati lunghi

Lange, uitgerekte spiraalvormige pasta. Lekker in soep.

Fussilli of eliche

Spiraalvormige pasta, doet denken aan de ‘wokkel-chips’

Garganelli

Holle pijpjes pasta die aan de uiteinden schuin aflopen.

Gnocchi

Bolletjes pasta, vaak op basis van aardappelen.

Lasagne

Pastavellen, heel geschikt voor pasta uit de oven.

Linguine of trenette

Smalle variant van tagliatelle.

Macaroni

Boogjespasta. De macaroni die wij kennen is heel kort, in Italië zijn de pijpjes veel langer en dunner. Lekker met een gehaktsaus.

Orecchiette

Kleine schelpvormen.

Pappardelle

Bredere variant van tagliatelle.

Passatelli

Holle pijpjes pasta met een spiraalvormige sierrand erop.

Penne (rigate)

Holle, rechte pijpjes.

Pipe rigate

Grove schelpen pasta.

Rigatoni

Vrij grote, holle pijpjes pasta met een geribbelde rand.

Rissoni

Ziet eruit als rijst.

Ruote of rotelle

Pasta in de vorm van wielen.

Sardi of gnobetti

Langwerpige, schelpvormige pasta.

Spaghetti

Lange, dunne draden van pasta. Bekend is de klassieker Spaghetti Bolognese, spaghetti met een rijk gevulde gehaktsaus.

Stellini of sterretjes

Kleine, stervormige pasta.

Tagliarini

Als tagliatelle, maar dan smaller.

Tagliatelle

Lange, platte repen pasta. Worden opgerold tot nestjes en op die manier verkocht.

Tortellini

Opgevouwen stuk pasta met vulling. Lekker in soep.

Vermicelli

Als spaghetti, maar dan dunner. Heel geschikt voor het maken van soep.

Ziti

Grove en lange pijpjes pasta.

Verse pasta

Verse pasta smaakt het beste met roomsauzen en sauzen op basis van boter of kaas. Doordat de pasta vers is, wordt de saus opgenomen door de pasta, wat bij gedroogde pasta niet het geval is. Verse pasta kun je zelf maken (is wel veel werk) maar je kunt het ook kopen bij de delicatessenzaak en bij de grotere supermarkten. Richtlijn voor verse pasta is 125 gram per persoon.

Agnolotti

Rondjes pasta met vulling.

Cappelletti

Zien eruit als een open envelop.

Fettuccine

Als tagliatelle, maar dan smaller.

Garganelli

Holle pijpjes pasta die aan de uiteinden schuin aflopen.

Gnocchi

Bolletjes pasta, vaak op basis van aardappelen.

Lasagne

Pastavellen, heel geschikt voor pasta uit de oven. Vooral lekker als de klassieke variant met bechamelsaus, gehakt, tomaat, groenten en kaas.

Linguine

Smalle variant van tagliatelle.

Maltagliati

Kleine rechthoekige velletjes pasta.

Mezzaluna

Opgevouwen halve maantjes met vulling.

Pansotti

Als ravioli, maar dan groen.

Pappardelle

Bredere variant van tagliatelle.

Quadrucci

Als maltagliati, maar dan vierkant.

Ravioli

Kussentjes van pasta met een vulling. Lekker in soep.

Spaghetti

Lange, dunne draden van pasta.

Tagliatelle

Lange, platte repen pasta.

Tonarelli

Lange, vierkante draden pasta.

Kleuren pasta

Pasta komt voor in verschillende kleuren. De crèmekleurige is gewone pasta.
Daarnaast heb je:

• Groene pasta (spinazie)
• Oranje pasta (tomaten)
• Rode pasta (rode bieten)
• Zwarte pasta (inktvis)

Lekker na de pasta, een kopje Italiaanse koffie