Pasta en soorten even dichterbij

Voedingswaarde

• Vet: 1,7 g vetten
• Eiwitten: 12,7 g eiwitten
• Koolhydraten: 75,2 g koolhydraten
• 367 Kilocal (energiewaarde) de dagelijkse behoefte van een volwassene 1800 tot 2300 calorieën Het is dus nie de pasta die de dikmaker is maar de saus waar hij met opgediend wordt. Dit natuurlijk wel gesproken van een normal portie

Waaruit bestaat een echte pasta? Even ontleden.

• Water
• Tarwemeel
• Eieren (niet altijd)

Beetje geschiedenis

• Er bestaat archief materiaal dat pasta reeds 3000 jaar geleden bij de Etrusken, al een ingeeikte voedingsbron was.
• In het Museo Nazionale Delle Paste Alimentari in Roma schijnen documenten te liggen die aantonen dat pasta reeds werd verorbert 5000 jaar voor Christus.
• Voor de echte doorbraak van pasta als voedsel van het volk moeten we toch wachten tot de spaanse overheersing in de 17e eeuw.
• Het is dus helemaal niet zeker wie nu eigenlijk de uitvinder van de pasta is. Toch wordt er duchtig (nu nog) over gespeculeerd. Wel is zeker dat we met zijn allen onmiddellijk aan Italië denken bij het woord pasta.
• De eerste pasta in Italië werd ontwikkelt in Sicili.
• Vanuit Italië waaierde de draden-deegwarenvariant uit naar Genua.
• Van daaruit verspreidde de slingersdeegwaren zich verder naar Lombardije.
• Gelijkertijd met Lombardije werd de pasta opgemerkt in Piëmonte.
• Pas in de 17de eeuw werd hij gesitueerd in Napels, waar meteen een productiecentrum opgezet werd van het dan al populaire artikel.

Er zijn tal van pastavariaties en zijn verschillende soorten spaghetti, een rijtje

• gevulde deegwaren (ripiene),
• platte deegwaren,
• holle deegwaren,
• spaghetti,...

Er zijn twee hoofdsoorten

• Cappellini (wat engelenhaar wil zeggen) wordt vooral gebruikt in soepen, is iets te fijn om smakelijk van te eten
• Fidelini = de allerfijnste spaghetti
• De gewone spaghetti (zeg maar de klassico
• De grotere spaghetti, de spagettoni
• Tagliatelle (lange platte pastareepjes (naam komt van snijden, wat tagliare wil zeggen in het Italjaans-
• Fettucini is tagliatelli in Rome (kan iets minder lang zijn dan de tagliatelli variant)
• Trenette is de Genuaanse tagliatelli,
• Spaghetti,
• Spirelli
,

• Tagliatelle,
• Macaroni (Sicilië 14de eeuw) buisvormig met ribbels

• kleine macaroni’s die mens soms maccheroncini noemt
• op sicilië noemt men deze kleine macaroni’s Zite en Zitelli (ziti wil verloofden zeggen)
• cannelloni (grote pijppasta) is een oorspronkelijk grote macaronisoort die men opvult.
• farfalle (vlindervormpjes)
• Genuaanse Farfalle heet Gasse, wat knoop betekend
• fanellini,
• gnocchi,
• cappellacci (kleine hoedjes),
• cappeletti,
• conchigliettes,
• elicoidali,
• fieno
• fusilli,
• gemelli,
• gnocchi,
• lasagna,
• lingui,
• lumache (slakken),
• Maltagliatti (slecht gesneden),
• orecchiette (kleine oortjes),
• paccheri,
• paglio,
• penne (ganzeveren),
• penne conchiglie (kleine schelpen),
• pennoni,
• penette,
• radiatori,
• ravioli,
• rigati,
• rigates,
• rigatoni
• taglioni,
• tortelloni
• tripolini,
• tubetrinis,...

De naam

• Het Siciliaanse woord Tria is afgeleid van het Arabische woord ‘itriya’ wat verwijst naar de deegwaren die met de hand tot draden werden gedraaid/getrokken.
• Het Italiaanse woord Spago, wat draad betekend was de aanleiding tot Spaghetti

Vers of gedroogd

• Barilla (zie foto)
• Abruzzi,
• Esselunga,
• Antica Pasteria,
• Campania,
• Emilia-Romagna,
• Piëmonte,
• Rana,
• Soubry,

Pastaweetjes

• In Italië alleen zijn er meer dan 300 pastasoorten gekend in gedroogde modus.
• Pastasmaakverschillen zijn te danken aan de manier van drogen en het al dan niet aanwezig zijn van eieren in de bereiding.
• In groot Italië wordt pasta veel als voorgerecht of bijgerecht geserveerd.
• Hoe raar het ook lijkt ook de pastavorm lijkt afhankelijk van een smaakverschil. Dit komt door het verschil in oppervlakte tijden het droogproces. Dus met de zelfde ingrediënten kan spaghetti anders smaken dan dat men er tortelini van maakt.
• Gedroogde pasta is tot 76% minder vochtig dan verse pasta.
• Voor de bereiding van pasta wordt meestal harde tarwe gebruikt.
• Pappardelle is de breedste lintpasta.
• De dunste pastasoorten zijn vermicelli’s.
• Chinese en Aziatische pastasoorten noemt men 'noedels' .

Pasta Smaakweetjes

• De aard van de vorm heeft ook invloed op de absorbatie van de pasta in een gerecht. Zo is de fidele pasta voor klassieke spaghettibereiding de draadpasta, neem nu bijvoorbeeld hoorntjes, die hebben een ander absorptieproces dan de gladde slingers.
• Hoe uitgeholder de pastasoorten zijn hoe beter ze sauzen zullen absorberen.
• Klassieke getomateerde pastasauzen passen bij zowal alles pastavariëteiten.
• Carbonara (spek) en pesto (basiliek,pijnboompit,parmezaanolijfolie,look,parmezaanmoes) zijn perfect voor lange en fijne deegwaren.
• Puzzel ingrediënten (kleine stukjes) en roomsauzen zijn ideaal bij buisvormige en gevoegplooide (vlinders, schelpjes,…)
• Dikke en holle pastasoorten zijn ideaal voor dikke sauzen (arrabiata (pikanter)

Pastavariëteiten.

• Wanneer er op de verpakking ‘In Casa’ staat wil dat zeggen dat het over een huisgemaakte bereiding gaat
• Pasta Casalingua wordt na een bestelling ter plekke gemaakt (verser kan niet)

Vullingen

• spinazie,
• kazen (ricotta, parmesan, gorgonzola, mascarpone …),
• parmaham,
• gekruid rundvlees,
• vis,
• zeevruchten,
• kip,
• champignons,
• pompoen,
• artisjok,...

• zwarte pasta: Inkt van een inktvis
• groene pasta: spinazie
• rode pasta: bieten
• gele pasta: saffraan (vooral in Sardinië)
• roze pasta: tomaat

• gekleurde pastas met Pikante pepers of basilicum en soms zelfs zalm, zijn ook doordrongen met een fractie van de smaak van dit toegevoegd element.

Andere spaghetti een greep

• Mijnheer spaghetti (Alberto Vermicelli alias Koen Krucke uit Samson engert - TV)
• In de astrofysica staat een bepaald verschijnsel bekend als spaghettificatie.

Links