Eieren, wat wel en niet, en hoe klaarmaken

Eieren, een voedingsmiddel wat eigenlijk niet is weg te denken uit de keuken. Ze koken en lekker zo eten, of gebakken op een boterham met een plak kaas. Ook zijn er diverse gerechten waar eieren in verwerkt moeten worden zoals bijvoorbeeld een cake. Maar wat zijn nu eigenlijk leuke weetjes over het ei.

Wat u over eieren wilt weten

• Schone eieren: eieren met een laagje vuil op en om de schil zullen sneller bederven dan wanneer het ei helemaal schoon is. De schaal van een ei is poreus en neemt vrij snel de bacteriën van het vuil op
• O jee die barsten tijdens het koken: Iedereen kent het waarschijnlijk wel, een eitje koken en dan barst het in het hete water al open en loopt het ei leeg. Dit is deels te voorkomen, door met eiprikker een gaatje aan de bolle kant van het ei te prikken. Of zout bij het kokende water te voegen, mocht een ei dan toch nog openbarsten dan zorgt het zout in het water ervoor dat het eiwit sneller stolt en het ei niet helemaal leeg loopt
• Splitsen van een ei: gebruik bij voorkeur een eiersplitser, wanneer namelijk via de twee helften van het ei gesplitst gaar worden krijgen bacteriën meer kans om in contact te komen met het eiwit en/of eigeel.

Wat waar is over eieren

• Koelkast: omdat eieren erg gevoelig zijn voor temperatuursverschillen, is het verstandig om deze in de koelkast of de kelder te bewaren. Dit zijn de enige plekken in huis met een constante temperatuur
• Pellen: Is na het koken en goed afspoelen met koud water het ei toch nog moeilijk te pellen, dan betekent dit dat er een vers ei gekookt is
• Kleur dooier: krijgt een kip veel granen of maïs als voedsel, dan is de kleur van de eidooier geel-oranje. Is de dooier licht van kleur dan is de kans heel groot dat de kip van dit ei vooral groenvoer heeft gegeten

Wat ook waar is over eieren

• Samen met andere producten: beslist niet doen, eieren samen met andere producten bewaren. Zoals eerder gemeld heeft een ei een poreuze schaal, dus neemt makkelijk reuk en smaak over zoals van onder andere uien en knoflook
• Ei blijft drijven: wanneer een ei blijft drijven is het niet meer vers. Een ei ademt zuurstof in en uit waardoor het ei langzaam (in de loop der weken) uitdroogt. De luchtkamer in het ei wordt daardoor groter en blijft het ei ook beter drijven. Hoe lager een ei dus in het water ligt, hoe verser het ei
• Cholesterolgehalte: uit onderzoek is bewezen dat het cholesterolgehalte wordt veroorzaakt door verzadigd vet in voeding. Aangezien dit niet in eieren zit, maar wel onverzadigde vetten die hart- en vaatziekten kunnen voorkomen. Ook vitamine B12 zit in eieren

Eieren klaarmaken

• Gekookt ei: water aan de kook brengen en indien gewenst het ei inprikken om barsten tijdens het koken te voorkomen. Als het water kookt het ei op een lepel leggen en langzaam in het water laten zakken. Een perfect zacht gekookt eitje duurt 5 minuten en een hardgekookt ei 8. Worden de eieren op kamertemperatuur bewaard, beide kooktijden met een minuut verminderen
• Roerei: voor een roerei voor 2 personen worden 3 eieren gebruikt. Loskloppen met een scheutje melk (room kan natuurlijk ook), zout en peper naar smaak. 1 eetlepel boter laten smelten in de koekenpan, liefst met anti-aanbaklaag. Al roerend op een middelhoog vuur de eieren laten bakken, maar wel met een pollepel het gestolde ei omscheppen. Wanneer het voor drie kwart gestold is, gas uitdoen en het eimengsel op een bord scheppen
• Omelet: voor 2 personen 3 eieren gebruiken. Met een beetje koolzuurhoudend water, zout en peper schuimig kloppen. Smelt 1 eetlepel boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en schenk het eimengsel in de pan. Blijf de pan al draaiend bewegen terwijl het ei bakt. Maak met een spatel de rand van het ei los en houdt de pan iets scheef zodat jet rauwe ei onder het gare ei loopt. Herhaal dit tot het ei bijna gestold is. Ei dubbel klappen en serveren
• Spiegelei: smelt 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan. Breek het ei voorzichtig open en bak het tot het eiwit gestold is en de randen goudbruin kleuren. Indien ook het eigeel gestold moet worden, dan af en toe wat bakvet over de dooier strooien. Zout en peper over het ei strooien en direct serveren