Bezinksel, volkomen natuurlijk

Dat de wijn bezinksel afzet, betekent niet dat hij slecht is, integendeel. Maar om een "schone" wijn te schenken als u dit bezinksel niet in uw glas wilt hebben, moet u deze "decanteren", overschenken dus.

Waaruit bestaat bezinksel in wijn?

Tijdens hun ontwikkeling zetten rode wijnen vaak bezinksel af. Dit is een volkomen natuurlijk verschijnsel: de wijn ontdoet zich van de vaste stoffen die erin zijn opgelost. Dat de wijn bezinksel afzet, betekent dus niet dat hij slecht is, integendeel, het bewijst dat de wijn niet met bepaalde kunstgrepen is behandeld, maar zijn natuurlijke ontwikkeling heeft kunnen volgen. Bezinksel of droesem bestaat meestal uit samengekleefde rode kleurstoffen en tannines (looistoffen) en komt het vaakst voor in rode wijn.

Door voorzichtig te schenken, hoeft u de wijn niet over te schenken. Het laatste beetje is dan wel niet drinkbaar. Maar om een "schone wijn" te schenken als u dit bezinksel absoluut niet in uw glas wilt hebben, moet u deze "decanteren", overschenken dus.

Decanteren van wijn met bezinksel

Zet de fles allereerst minstens vierentwintig uur van tevoren rechtop, zodat het bezinksel voldoende tijd heeft gehad om naar de bodem te zakken. Voor decanteren is een vaste hand nodig. Stel u op vóór het licht van een kaars of een andere lichtbron; neem in uw ene hand een karaf, met lauw water omgespoeld, in de andere de fles. Ga nu voorzichting overschenken, waarbij het kaarslicht door de flessenhals schijnt: Zodra u in het tegenlicht ziet dat het bezinksel meekomt, houdt u op met overschenken. Zo krijgt u een heldere wijn in de karaf. In de praktijk worden alleen rode wijnen gedecanteerd, wat echter niet wil zeggen dat witte wijnen geen bezinksel kunnen bevatten.

Wijnsteenzuur in witte wijn en sherry

In witte wijn en sherry (die in principe ook een witte wijn is) vindt u soms glinsterende witte kristalletjes waarvan de consument vaak denkt dat het suiker is, maar dat is niet zo. Dit is uitgekristalliseerd wijnsteenzuur. Wijnsteenzuur komt in alle wijn van druiven voor en helpt de smaak vormen. Ook dit is geen teken dat de wijn niet goed meer is. Het wijnsteenzuur vormt zich vaak als de wijn aan een te lage temperatuur is blootgesteld. (bijvoorbeeld witte wijn of sherry die in de koelkast bewaard is). U kunt het verwijderen door de wijn in een karaf te gieten door een (schoon) koffiefiltreerzakje.

Ook port heeft vaak bezinksel port wordt dan ook dikwijls gedecanteerd. © 2008 Serkozy, gepubliceerd in Bier en Wijn (Eten en Drinken) op 10-08-2008, laatst gewijzigd op 15-09-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Serkozy is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Blaasontsteking (urineweginfectie): Een blaasontsteking is een infectie in de blaas. De klachten die hier bij horen zijn pijn of branderig gevoel bij het plassen, vaker moeten plassen, elke keer maar kleine…
• Wijn: Port, vintage port: Een restaurateur zei me eens: ‘Ik prefereer port boven sherry omdat port rust geeft, terwijl sherry juist opwindt.’ Wat men bij port nooit moet vergeten, is dat de wijn meer alcohol…
• Bavarois, een heerlijk nagerecht: Nu het kerstfeest nadert, is het een goed moment om na te denken hoe we het gezellig kunnen maken. Eten en drinken nemen als vanouds een prominente plaats in bij de feesteli…
• Economie: Micro-economie - Producten en Marktvormen: In de Economie zijn er verschillende marktvormen: Monopolie, Oligopolie, Volkomen concurrentie en Monopolistische concurrentie. Deze marktvormen hebben ve…
• Reptielen: zwemslangen en de colubriden: De grote rij van 'oude' slangen zonder tanden met een gifkanaal en dus volkomen ongevaarlijk voor de mens, wordt tegenwoordig onderverdeeld in vier families. In dit a…