InfoNu.nl > Eten en Drinken > Recepten > Makkelijke Wijn recepten

Makkelijke Wijn recepten

Ik wil in dit artikel graag wat wijnrecepten beschrijven voor de mensen die warm zijn gelopen voor het wijn maken. Dit zijn redelijk standaard wijn recepten die niet heel erg moeilijk zijn om te maken, maar wel erg lekker zijn. Ik hoop dat u net zo van deze recepten kunt genieten als dat ik deed.

Tafelwijn

Bosbessen
In de loof- en naaldbossen op de tamelijk arme zandgronden en op berghellingen groeien de lage struikjes van de bosbes. Wanneer de kleine roodachtige bloemetjes zijn uitgebloeid, verschijnen de bessen die eerst groen, dan rood en ten slotte donkerblauw van kleuren. Ze smaken heerlijk zoet (9%) en matig zuur (0,9%). Verder bevatten ze tannine, pectine en veel kleurstof. Het sap heeft een zeer heilzame uitwerking op de mens, dat is al eeuwen bekend. Het verbetert het gezichtsvermogen bij nacht, gedroogde bessen helpen bij diarree en doden bepaalde schadelijke bacteriën. In het zwarte woud in Duitsland is bosbessenwijn te koop, die koel gedronken na een lange wandeling voortreffelijk smaakt.

Tafelwijn I

  • 3 kg verse bosbessen
  • 1,8 kg suiker
  • 2kg rode druiven of 0,25 liter concentraat
  • pecto-enzym
  • gistvoeding
  • gist
  • zuur tot 7 g/l wijnsteenzuur

Maak pulp van de druiven en de bosbessen en laat de pulpgisting 4-5 dagen doorgaan. Voeg meteen pecto-enzym en 4 liter water toe. Pers de pulp uit en doe de most in de gistingsfles. Giet nog eens 3 liter lauw water op de pulp, laat dit een paar uur staan en pers de pulp weer uit. Los in deze most de suiker op en gistvoeding. Voeg de most bij de most in de fles. Meet de zuurgraad en corrigeer die indien nodig. Te weinig zuur geeft een medicijn smaak en maakt de wijn kwetsbaar. Als de waterklok gestopt is met de bubbels dan is de wijn klaar.

Tafelwijn II

  • 3 kg rijpe bramen
  • 1,8 kg suiker
  • 0,36 liter druiven concentraat
  • pecto-enzym
  • gistvoeding
  • gist

Gebruik voor deze wijn alleen of voor een deel kattebramen. Was het fruit, stam het fijn en giet er 5 liter kokend water over waarin de suiker is opgelost. Voeg na het afkoelen de andere ingrediënten toe en dek de emmer af. Roer driemaal per dag. Na 3 à 4 dagen giet u de inhoud door een zeef in een gistingsfles. Doe de pulp terug in de emmer, giet er 2 liter koud water op en roer de pulp flink door. Na een paar uur weer zeven en nu ook uitpersen. Voeg ook deze most bij de rest in de fles.De wijn zal snel zijn uitgegist en klaart zonder problemen.

Rozen wijn

Er zijn zeer veel soorten rozen en elke roos heeft een eigen geur en een eigen sterkte van geur. Gele theerozen bijvoorbeeld ruikt u al van een afstand. De bloemblaadjes van de roos zijn heel goed te gebruiken als toevoeging aan een wijn.
Om de invloed van de roos te leren kennen, zou u de volgende wijn kunnen maken.

  • 3 liter appelsap
  • 3 liter druivensap
  • 2 kg suiker
  • gistvoeding
  • zuur tot 6 g/l wijnsteenzuur
  • 2 liter rode rozen
  • Voeg de sappen bij elkaar en breng ze aan het gisten, samen met de suiker, opgelost in 2 liter water. Meet het zuur en corrigeer dat.
    Na de hevige gisting voegt u de rode rozen toe.
    Behalve de geur zullen zij ook iets van kleur geven: een heel teer rosé. Verwijder de bloemen als u vindt dat de geur voldoende is geëxtraheerd.


    Het gistingsproces

    Gebruik een goede gist. Als u hygiënisch werkt kunt u de gist kolonie zuiver houden en met de ene wijn de andere aan het gisten brengen. Bij het begin van de gisting moet onze cultuur gist meteen in de meerderheid zijn, waardoor ongewenste micro-organismen geen kans krijgen. Kweek de gist kolonie dus een paar dagen tevoren op in een zogenaamde giststarter.
    De eerste dagen is er nog weinig te zien maar daarna volgt er een zeer onstuimige gisting die vaak gepaard gaat met een flinke schuimontwikkeling.De fles of het vat mag niet verder dan drie vierde gevuld zijn. Zodra de gisting rustiger gaat vult u de fles helemaal. Na enige weken vormt zich een laag bezinksel. Hevel de wijn er zo snel mogelijk uit. Dat bezinksel bestaat uit fijne pulpdeeltjes en dode gistcellen; een lang contact met de wijn zou nadelig zijn voor de smaak. Bij tafelwijn kunt u alle suiker in 1 keer toevoegen, maar bij een wijn met 14 tot 18% alcohol doet u dat in etappes. Als u bij bijvoorbeeld 3 kg suiker aan 10 liter wijn zou toevoegen, dan zou de gisting niet of heel moeizaam op gang komen omdat de gist een te hoge suikerconcentratie in de most niet verdraagt. Aan de gisting zelf kunt u weinig doen. Wel kunt u zorgen voor zo gunstig mogelijke omstandigheden:

    temperatuur:20graden eerste gisting
    18 graden tweede gisting
    12-15 graden klaren en rijpen
    zuurstof:wel bij de eerste gisting, later niet meer
    gistvoeding:voor de gisting begint toedienen
    suiker:begin SG 1090-1100, niet hoger
    licht:zo weinig mogelijk, vooral rode wijn
    tocht:geen tocht of schomelingen in temperatuur
    zuur:tussen 4 en 9 gram per liter (wijnsteenzuur)
    Als de gisting voorbij is hebt u het eenvoudigste deel van het wijnmaken achter de rug. Nu begint het eigenlijke werk: het opvoeden van de jonge wijn.

    Klaren

    Een goed gemaakte wijn klaart meestal vanzelf. Als de gisting voorbij is zakken de deeltjes. Het hele proces wordt bevorderd door de wijn wat koeler te zetten. Als de wijn niet helder wil worden moet dat een oorzaak hebben. Spoor die op en zoek dan naar een passend klaringsmiddel. Er zijn er tegenwoordig zoveel in de handel dat het te ver zou voeren die allemaal te bespreken; vraag uw handelaar om advies. De belangrijkste klaringsmiddelen zijn: gelatine, vislijm, eiwit, matrium-alginaat, bentoniet, tannine, kiezelsol, banaan en actieve kool. Dit laatste neemt ook een deel van de kleur en geur weg en zou dus kunnen dienen om bijsmaakjes weg te werken. Gebruik heel weinig: 2 à 3 gram per 10 liter.

    Rijpen

    Het verdient aanbeveling de jonge wijn in grote flessen of beter nog in houten vaten te laten rijpen. In het groot rijpt de wijn beter dan in kleine flessen. Door de wand van het eikenhouten vat kan de wijn voortdurend ademen. Dat kan in een fles niet. Daarom hevelt men de wijn om de 2 of 3 maanden over en zo krijgt de wijn toch wat zuurstof die nodig is voor de verdere ontwikkeling, zij het in 1 keer.

    Lees verder

    © 2009 - 2017 Ray14125, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
    Gerelateerde artikelen
    Vrouwen: waarom een glaasje wijn goed voor je isVrouwen: waarom een glaasje wijn goed voor je isDe effecten van een glaasje wijn op het lichaam van vrouwen zijn volgens wetenschappelijk onderzoek zo gek nog niet. Wat…
    Glühwein receptenGlühwein hoort bij de kerst, vooral in de wintersportlanden. Glühwein wordt overal ter wereld in diverse varianten gedro…
    Bezinksel, volkomen natuurlijkBezinksel, volkomen natuurlijkDat de wijn bezinksel afzet, betekent niet dat hij slecht is, integendeel. Maar om een "schone" wijn te schenken als u d…
    Wijnvlekken verwijderenWijnvlekken verwijderenGezellig met een glas wijn op de bank en dan hups daar gaat het geestrijke vocht. Op de blouse, de bank, de broek, het k…
    Drink je slank met wijnDrink je slank met wijnAfvallen en een lekker wijntje 's avonds bij het eten. Dat kan heel goed, mits het rode wijn is. Er wordt beweerd dat he…
    Bronnen en referenties
    • http://www.wijnentotaal.nl/tarwewijn/tarwewijn.html

    Reageer op het artikel "Makkelijke Wijn recepten"

    Plaats een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
    Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
    Reactie

    Thom Ruisbroek, 22-07-2011 13:06 #1
    Wellicht voor u een domme vraag, maar uit alle literatuur die ik heb gelezen, is mij niet duidelijk of je rode wijn alleen uit blauwe druiven kunt maken, en witte wijn uit groene druiven. Kun je in het proces ook groene en blauwe druiven mengen? Reactie infoteur, 22-07-2011
    Domme vragen bestaan er niet :-) maar je kunt blauwe en witte druiven natuurlijk mengen. En rode wijn wordt alleen maar gemaakt van blauwe druiven, witte wijn hier in tegen kan van beide druiven gemaakt worden, dit komt omdat het vruchtvlees van beide druiven blank is. Hoe krijg je nu dan rode wijn? dit gebeurt door de schil van de blauwe druif mee te laten gisten waardoor de blauwe kleur zich afzet in het vocht en hier dus rode wijn door ontstaat. Rose wijn maakt men ook over het algemeen van blauwe druiven, alleen laten ze de schil iets korter mee gisten waardoor er iets minder rode kleur zich afzet aan het vocht. hopend hier uw vraag mee beantwoord te hebben.
    Vriendelijke groeten,
    Ray

    Infoteur: Ray14125
    Laatste update: 14-01-2010
    Rubriek: Eten en Drinken
    Subrubriek: Recepten
    Special: Wijnen
    Bronnen en referenties: 1
    Reacties: 1
    Schrijf mee!