Zomerse gerechtjes met basilicum

Basilicum is de smaak van de zomer. Geen ander kruid is zo vol van aroma’s en zo zomers. Hier vind je twee lekkere recepten met basilicum voor tijdens de zomer. Basilicum is een belangrijk keukenkruid. Het wordt vooral gebruikt in de Italiaanse keuken en bij tomatengerechten. Hier vind je twee gerechtjes met basilicum die heel lekker zijn voor het zomerseizoen.

Kabeljauw met puree en basilicumsaus

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kilo aardappelen
• 2 tomaten
• 2 ansjovisfilets
• 8 olijven
• 8 olijven
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• 1 bosje basilicum
• 800 gr kabeljauwfilets
• Bloem
• Boter

Bereidingswijze

1. Pel de tomaten, ontpit ze en snij ze in blokjes
2. Ontpit de olijven en snij ze in stukjes
3. Meng de tomaten met de ansjovis, olijven en een halve dl olijfolie in een steelpannetje
4. Verwarm dit alles maar laat niet koken
5. Breng op smaak met zout en peper
6. Voeg vervolgens het fijngesneden basilicum toe
7. Leg de filets naast elkaar in een ovenschaal
8. Bedek ze met de saus (zonder basilicum)
9. Zet 20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven
10. Pureer de aardappels en meng ze met olijfolie, peper en zout
11. Voeg basilicum toe aan de vis
12. Serveer met de puree

Tip

Men kan de kabeljauw ook gaar bakken in een mengsel van boter en olijflolie.

Thaise curry met scampi’s en basilicum

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gr scampi’s
• 2 eetlepels geraspte gember
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 3 eetlepels olie
• 1 komkommer
• 4 wortels
• Peper
• Zout
• 1 bosje Thais basilicum

Bereidingswijze

1. Snij de ui en het knoflook fijn
2. Ontpit de kommer en snij in staafjes
3. Snij de wortels in plakjes
4. Meng de scampi’s met de gember, de ui, het knoflook, het currypoeder, de sojasaus en de suiker
5. Laat 30 minuten marineren in de koelkast
6. Roerbak de marinade in olie
7. Voeg een glaasje water toe
8. Voeg de komkommer en de wortels toe
9. Laat een paar minuten garen
10. Haal van het vuur en voeg het fijngesneden basilicum toe
11. Serveer met rijst

Tip

Men kan de scampi's ook vervangen door reepjes varkensvlees, reepjes kip of rundsvlees.
Laat het je smaken!