Gazpacho en Ajo Blanco - Spaanse koude soep

Ajo Blanco of Witte Gazpacho

• 150 gram gepelde amandelen
• 500 ml water
• 2 sneetjes wit brood zonder korst
• 3 teentjes knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels sherryazijn
• Zout en peper

• Week het brood in water of een beetje melk.
• Doe de amandelen en knoflook samen met een beetje water in de blender en maal fijn.
• Doe er het brood en de olijfolie bij en zet er de blender in totdat je een gladde vloeistof hebt. Eventueel aanlengen met water.
• Breng op smaak met sherryazijn, zout en peper.
• Dien op met witte druiven, rozijnen, appel en meloen.

Moderne Gazpacho

• 1 kg tomaten
• ½ komkommer
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn
• 1 eetlepel tomatenconcentraat
• Enkele druppels tabasco

• Doe alle ingrediënten in de blender totdat je een gladde massa zonder stukjes krijgt.
• Leng eventueel aan met een beetje water.
• Serveer met kleine stukjes paprika en ui.

Californische Gazpacho

• 1 kg tomaten
• 1 ui
• 1 kleine komkommer
• 1 rode paprika
• 2 stengels selder
• 4 takjes peterselie
• 2 teentjes knoflook
• ¼ kopje rode wijnazijn
• ¼ kopje olijfolie
• 1 soeplepel Worcestersaus
• Enkele druppels tabasco

• Doe alle ingrediënten in de blender totdat je een gladde soep zonder stukjes hebt.
• Leng eventueel aan met een beetje water of tomatensap om de soep vloeibaarder te maken.