Een gezonde, koolhydraatarme salade

Misschien volgt u een koolhydraatarm dieet om wat kilo’s af te vallen of omdat u diabetes heeft. Of misschien bent misschien op zoek naar een heerlijke salade die als aanvulling moet dienen op een heerlijke lunch of een gezonde maaltijd. In dat geval is dit recept voor een salade met onder meer gerookte kipfilet, avocado en paprika een uitstekende keuze. Deze koolhydraatarme salade is niet alleen gezond maar ook nog eens makkelijk klaar te maken en bomvol natuurlijke producten. Daarbij worden ook nog eens verschillende superfoods gebruikt die de salade nog smakelijker en gezonder maken.

Ingrediënten

Voor deze salade heeft u de volgende ingrediënten nodig:

• Een gerookte kipfilet
• Een avocado
• Een rode paprika
• Gemengde en gesneden salade, men kan daarbij denken aan rucola maar ook ijsbergsla of eikenbladsla is zeer geschikt
• Pijnboompitten
• Een eetlepel citroensap
• Een scheutje extra virgine olijfolie
• Cherrytomaatjes
• Zeezout
• Gemengde peper
• Eventueel olijven, gehalveerd en ontpit

Deze salade is geschikt als individuele maaltijd voor 3 personen, maar is als aanvulling bij een maaltijd voldoende voor 6 personen.

Avocado

Wist u dat avocado niet onder groente maar onder fruit valt? Hoewel de vrucht rijk is aan vetten en calorieën blijkt hij een echte superfood te zijn. Waarom? Omdat hij bomvol voedingsstoffen zit, waaronder vitamine A, C, D, E, K en de meeste B-vitaminen. Daarnaast bevat de avocado veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren en Omega-3 vetzuren (de gezonde vetten) waarmee de vrucht belangrijke bouwstenen levert voor het lichaam. Verschillende wetenschappelijke onderzoeken hebben aangetoond dat avocado goed is voor de hersenen en zelfs kan helpen bij het voorkomen van Alzheimer. Daarnaast is avocado vanwege zijn gezonde vetzuren goed voor het hart. Avocado heeft eveneens een gunstige invloed op hart- en bloedvaten, het immuunsysteem, de bloedsuikerspiegel en de ogen. Daarnaast werken de voedingsstoffen in de avocado bloeddrukverlagend, ontstekingsremmend en cholesterolverlagend. Tot slot blijkt uit onderzoek dat avocado’s de groei van prostaatkanker tegengaan en bescherming bieden tegen orale kanker en borstkanker. Een écht superfood dus!

Paprika

Ook paprika’s zitten bomvol vitamines en mineralen: vitamine A, C en B6 bijvoorbeeld. Daarnaast zit een paprika vol vezels, wat goed is voor de darmen en de spijsvertering. Ook beschermt paprika tegen ontstekingen als artritis en astma. Wist u dat u gemakkelijk zelf paprika’s kunt kweken? Dit doet u door de zaden te planten op een plekje in de zon, rond februari of maart. Wanneer de planten groter worden kunt u deze het beste ondersteunen met een stok. Bewaar de zaden dus en laat deze drogen, dan kunt u het kweken van paprika's aankomende lente zelf proberen!

Andere ingrediënten

Naast de paprika en de avocado worden er nog andere gezonde ingrediënten in deze salade gebruikt. Zo hebben pijnboompitten bijvoorbeeld een medicinale werking en helpen zij tegen obesitas en het uitbreken van herpes. Ook zijn deze pitjes uiterst efficiënt tegen hart- en vaatziekten. Tot slot bestaat de gebruikte extra virgine olijfolie voor het grootste gedeelte (70%) uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren die bekend staan om hun gunstige, cholesterol verhogende effecten. Extra virgine olijfolie is daarbij de beste kwaliteit olijfolie en zéér geschikt als dressing voor salades.

Bereiding

De bereiding van deze gezonde salade is erg simpel: allereerst snijdt u de gerookte kipfilet is smalle reepjes of kleine blokjes. Dit doet u ook met de paprika, de avocado en de cherrytomaatjes. Vervolgens vult u een schaal met de voorgesneden sla, waar u de andere gesneden ingrediënten aan toevoegt. Ook kunt u wat olijven toevoegen aan de salade als u hiervan houdt. Tot slot voegt u de pijnboompitten, citroensap, olijfolie, zout en peper toe aan de salade en mengt u alles kort door elkaar. Eet smakelijk!

Lees verder

• Een koolhydraatarm dieet
• Hoeveel koolhydraten kan je per dag eten om af te vallen?
• De negatieve gevolgen van een dieet
• Een koolhydraatarme energiedrank vol vitaminen