Brunch, desserts

Wat is een mooiere afsluiting van een brunch dan een dessert? U leest hier een paar recepten van desserts, voor 8 personen.

Bavarois met citroensaus en vijgen

Ingrediënten

• 4 blaadjes gelatine van 3 gr
• 2 dl melk
• 2 dl room
• 2 eetlepels bloemsuiker
• 3 eetlepels honing
• 1 vanillestokje
• 3 eierdooiers
• 80 griessuiker
• 1 koffielepel kirsch
• sap van 2 citroenen of limoenen
• 8 verse vijgen
• blaadjes citroenmelisse

Week de gelatine in koud water. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook. Klop de eierdooiers schuimig met de suiker. Giet de kokende melk bij het eimengsel, roer voortdurend. Voeg daarna de gelatine toe. Laat het afkoelen en meng daarna de opgeklopte room en de kirsch toe. Laat 3 tot 4 uur in de koelkast opstijven.
Voor de saus: Verwarm het citroensap en voeg de honing toe. Giet de saus op de borden en leg de bavarois erop. Versier met een vijg en een blaadje citroenmelisse.

Zabaglione met appel

Ingrediënten

• 8 appels
• 400 gr suiker
• citroensap
• 8 eieren
• ½ l zoete cider
• 2 koffielepels calvados

Boor het klokhuis uit de appels, schil en snijd ze in partjes. Strooi er citroensap over tegen het verkleuren. Giet 200 gram suiker in 2 liter water en breng het al roerend aan de kook. Pocheer er gedurende 3 minuten de appelpartjes in. Laat ze uitlekken. Klop de eierdooiers en overige suiker op op een zacht vuurtje. Voeg langzaam de cider en calvados toe. Blijf kloppen totdat het mengsel in volume is verdubbeld en dik en romig is.
Verdeel de partjes appel over glazen en giet de zabaglione erover.