Injera, brood uit Ethiopië

Ethiopië heeft het een goede keuken. Een traditioneel recept is de Injera. Het lijkt een pannenkoek, maar het is brood. Er wordt wel enig geduld gevraag bij de bereiding van het gerecht. Het wordt in Ethiopië vaak gegeten in combinatie met Doro Wat.

Algemeen

Injera is een licht gefermenteerd plat brood, eigenlijk een soort pannenkoek. Het is een typisch recept uit Eritrea en Ethiopië. Dit brood wordt gegeten samen met Doro Wat, een kipgerecht. De kip hoort in de Injera gewikkeld te worden, alvorens te worden gegeten.

Oorspronkelijk is Injera gemaakt van teff (een gierstsoort), maar hier wordt de teff vervangen door tarwemeel.

Injera

Benodigdheden
Eén kop is gelijk aan 2,4 dl, welke in ieder huishoudartikelen zaak te koop is.

1¾ kop witte bloem
½ kop zelfrijzend bakmeel
¼ kop tarwebloem
1 pakje droge gist
6 dl warm water
½ theelepel baksoda
½ theelepel zout

glazen mengkom
anti-aanbak koekenpan van ca. 22 cm doorsnede

Bereiding

Doe de witte bloem, tarwebloem, zelfrijzend bakmeel en de gist in de kom
Voeg het water erbij
Mengen tot een tamelijk dun en glad deeg
Het deeg 3 dagen op kamertemperatuur laten rusten, 1x per dag één keer doorroeren
Na 3 dagen het baksoda toevoegen
Nu het geheel nog 10 tot 15 minuten laten rusten.
Koekenpan verhitten.
1/3 kop beslag in de pan gieten en de bodem van de pan hiermee bedekken
Injera wordt aan één kant gebakken en de onderkant mag niet bruin worden
Zodra het vocht verdampt is en er “gaten” in de Injera komen, het brood uit de pan halen
Laten afkoelen

Is deze eerste brood (pannenkoek) niet geheel gaar, dan verder gaan met:

Minder beslag in de koekenpan doen, bijvoorbeeld maar ¼ kop
De Injera iets langer laten bakken, maar let op dat de onderkant niet bruin wordt
Ook weer niet te lang bakken, van het brood moet zacht en makkelijk vouwbaar zijn.