Graansoorten en soorten bloem
Weinig kokkerellers, die graag in de keuken staan, zullen zich afvragen wat precies het verschil is tussen allerlei soorten granen en bloem. In de supermarkt staat de soortnaam gewoon op de verpakking en wordt een keuze al snel gemaakt. Maar misschien is het toch goed of interessant om er wat meer over te weten. Er bestaan namelijk diverse soorten graan en bloem met elk hun eigenschappen.Tarwe bevat veel gluten
Een van de oudste graansoorten is tarwe die in drie hoofdgroepen kan worden ingedeeld namelijk zachte tarwe, harde tarwe en extra harde tarwe. Hoe harder de tarwekorrel is hoe minder zetmeel er in zit. Een andere indeling is voorjaarstarwe en wintertarwe. Voorjaarstarwe wordt in het voorjaar gezaaid en in het najaar geoogst en wintertarwe wordt in het najaar gezaaid en in het voorjaar geoogst. Een belangrijke eigenschap van tarwe is het bezit van gluten. Gluten zijn stoffen die, doordat het deeg wordt gekneed, dunne elastische lagen vormen. In die lagen blijven lucht en koolzuur zitten wat nodig is om een luchtig brood te verkrijgen.Haver met hoog vetgehalte
Haver heeft van alle graansoorten het hoogste vetgehalte maar heeft geen glutenvorming. Haver wordt gebruikt in muesli en er wordt pap van gemaakt maar dat is niet bepaald de grootste lekkernij voor de gemiddelde smulpaap. Overigens wordt haver veelvuldig gebruikt als veevoeder.Maïs aanvankelijk weinig voedingswaarde
Maïs is een graansoort die al heel lang geleden werd geteeld. Bekend is dat maïs al 3.000 jaar geleden voorkwam in Midden-Amerika. Columbus bracht die graansoort voor het eerst naar Europa. De oorspronkelijke voedingswaarde was niet zo groot maar onderzoekers en landbouwdeskundigen zagen kans het eiwitgehalte en aminozuurgehalte te vergroten. Voor liefhebbers is het een zeer gewild ingrediënt voor diverse gerechten. Maïs komt ook voor als bestanddeel voor pasta’s zoals tagliatelle en ravioli en kan vermalen tot bloem als bindmiddel worden gebruikt voor sauzen en soepen.Rogge vaak grove korrel
Rogge is een graansoort die in aanraking met vloeistof snel opzwelt waardoor na het eten van producten waar rogge in is verwerkt een vol gevoel in de maag ontstaat. Rogge wordt onder meer verwerkt in ontbijtkoek en knäckebröd. De korrel van rogge kan fijn of grof worden gemalen en komt vooral grof gemalen voor in roggebrood.Boekweit minder geschikt voor gistdeeg
Boekweit is een graansoort die geen gluten bevat en is daarom minder geschikt voor gistdeeg. De meelsoort wordt echter wel in combinatie met andere soorten voor het bakken van brood gebruikt en dan vermengd met rogge of tarwe.Rijst grote concurrent van aardappelen
Rijst is een graansoort die al tientallen jaren een grote concurrent is van de vertrouwde aardappel en komt in diverse soorten voor. Enkele van de meest bekende soorten zijn:Zilvervliesrijst
Zilvervliesrijst is ongepelde rijst die zo uit de halm komt en daarom nog alle voedingsstoffen en vezels bevat. Deze rijstsoort heeft een lange kooktijd van ongeveer 45 minuten.
Basmati rijst
Deze rijstsoort komt uit India waar hij groeit op de hellingen van de Himalaya. Basmati rijst is een geurige rijst waarvan de smaak het best tot zijn recht komt als hij onvermengd is. Het is een rijstsoort die vaak bij oosterse gerechten wordt gebruikt.
Risotto rijst
Dit is een Italiaanse rijst die zoveel vocht kan opnemen dat hij wel drie keer in volume en gewicht kan toenemen.
Kleefrijst
Kleefrijst heeft de eigenschap dat hij bij het koken zoet en plakkerig wordt.
Pandanrijst
Pandanrijst heeft met zijn lange korrel een zachte en volle smaak die goed past bij pittige gerechten. Hij dankt zijn naam aan de pandanplant omdat zijn exotische geur overeen komt met de geur van de bladeren van die plant.
