Sojasaus: een veelzijdig product

Sojasaus is een steeds populairder wordend product. Als je in een Japans restaurant eet, krijg je vaak een bakje met sojasaus, waar je het eten, bijvoorbeeld sushi, in kunt dopen. Daarnaast wordt sojasaus veel gebruikt bij het maken van gerechten en ook is sojasaus erg lekker in marinades en dressings. Hier staan de meest gebruikte en bekende sojasauzen beschreven. Sojasaus wordt het meest gebruikt in de Aziatische keuken. Het is gemaakt van sojabonen, graan, water en zeezout. Omdat er zeezout in verwerkt zit, kan de sojasaus ook prima als zoutvervanger gebruikt worden.

Welke sojasaus moet je kiezen?

Er zijn heel wat verschillende soorten sojasaus. Deze verschillende soorten kun je voor verschillende doeleinden gebruiken. Dit kan de keuze voor het kiezen van een goede sojasaus moeilijker maken. Hoe weet je welke sojasaus je moet kiezen?

• Lichte Chinese sojasaus is een zoute sojasaus, die voornamelijk als smaakmaker wordt gebruikt. Deze sojasaus is prima te gebruiken als dipsaus, voor bijvoorbeeld sushi, maar je kunt hem ook als smaakmaker in verschillende gerechten verwerken of door de marinade doen.
• Donkere Chinese sojasaus wordt voornamelijk gebruikt om kleur aan een gerecht te geven en is veel minder zout dan de lichte sojasaus. Deze sojasaus is ook wat dikker. Deze sojasaus is prima te gebruiken in wokgerechten en stoofschotels.
• Japanse sojasaus is een lichte sojasaus die zachter van smaak en minder zout is dan de Chinese lichte sojasaus. In Japan zijn er verschillende soorten sojasaus, maar in Nederland wordt er meestal maar één soort gebruikt en dat is de sojasaus van het merk Kikkoman. Japanse sojasaus is goed te verwerken in gerechten, maar ook in marinades en als dipsaus is deze sojasaus goed te gebruiken.
• Als je liever een zoete saus wilt, is Teriyaki een goede keuze. Teriyaki is niet puur sojasaus, maar het is een mengsel van sojasaus, sake, mirin en suiker. Teriyaki is goed te gebruiken in wokgerechten en marinades.
• Een andere zoete en ook bekendere variant is Ketjap. Ketjap Manis is een zoete, Indonesische sojasaus. Deze saus wordt het meest gebruikt in marinades en in (wokgerechten), maar ketjap is ook prima te gebruiken als dipsaus.

Waar vind je sojasaus?

Sojasaus is in (bijna) elke supermarkt te verkrijgen. Meestal staan de sojasausen bij de wokproducten. Sommige supermarkten hebben ook een speciaal schap ingericht met buitenlandse/Aziatische producten, waar ook sojasaus te vinden is.

Ook kun je sojasaus vinden in toko’s. In elke grotere stad zijn er wel één of meerdere toko’s te vinden. Vaak heb je in een toko meer keus in sojasaus dan in de supermarkt, maar de etiketten zijn vaak niet in het Nederlands geschreven, wat lastig kan zijn bij kiezen van een sojasaus. Natuurlijk kun je wel advies of informatie vragen bij een winkelmedewerker.

In de Aziatische supermarkt kun je ook sojasausen verkrijgen. Hier geldt weer hetzelfde als in toko’s: de etiketten zijn niet in het Nederlands geschreven. Er zijn een aantal grote steden in Nederland waar een Aziatische supermarkt te vinden is.

Niet alleen lekker in Aziatische gerechten

Sojasaus is niet alleen lekker in of bij Aziatische gerechten. In sladressings is sojasaus een prima zoutvervanger en ook is sojasaus erg lekker door elke vleesmarinade (vooral kip).
Tip: Sojasaus is ook erg lekker in verschillende stamppotten! Voeg bijvoorbeeld een beetje sojasaus toe bij het bakken van spekjes die door de zuurkool of boerenkool gaan, of doe een beetje sojasaus door de zuurkool (ook lekker voor vegetariërs!).