Wagyu: Wat is er zo bijzonder aan Wagyu rundvlees?

Wagyu: Wat is er zo bijzonder aan Wagyu rundvlees? Wagyuvlees is het vlees van het Wagyurund dat oorspronkelijk uit Japan komt. Wagyu staat bekend als een delicatesse wereldwijd en kost per kilo tussen de 100 en 1000 euro. Het meest bijzondere van dit duurste rundvlees vlees is de marmering van het vlees, of te wel het vet dat door het vlees loopt. Dit smelt namelijk bij verhitting. Het vlees is zo lekker door het speciale dieet van de koeien. Het Wagyurund is zwart of bruin van kleur.

Waarom is Wagyuvlees zo bijzonder?

De verfijndheid van het Wagyuvlees komt door de fijne marmering, het intramusculaire vet dat in het vlees zit. Dit vet is enkelvoudig onverzadigd en smelt bij kamertemperatuur. Om die reden kan het Wagyuvlees zonder boter of olie worden gebakken.

Komt vlees van het Wagyurund echt uit Japan?

Hoewel het Wagyurund uit Japan komt, mag het vlees niet worden geëxporteerd van uit dat land. Daarom worden de runderen inmiddels op veel meer plaatsen op de wereld gefokt. Zo worden er in Chili veel Wagyurunderen gefokt voor de vleesproductie, maar zijn er ook in Nederland inmiddels fokbedrijven die zich daar mee bezighouden.

Hoe wordt een Wagyurund gefokt en hoe komt het aan die bijzondere smaak?

De Wagyurunderen worden in de mestperiode in vijf verschillende fasen opgefokt. De dieren krijgen eerst een vezel- en eiwitrijk dieet met een lage energetische waarde. Daarna wordt dit dieet opgevoerd. Centraal staat dat de funderen eerst groeien en pas dan vet gaan ontwikkelen. In de laatste fase dit zijn de laatste 3 maanden ontstaat die beroemde marmering.

Wat krijgt het Wagyurund te eten?

De voeding van het Wagyurund bestaat uit hoogwaardige voeding. Dit bestaat onder meer uit geplette mais, sojameel, haver, granen en zout. Een Wagyurund krijgt geen:
  1. Dierlijke eiwitten
  2. Hormonen
  3. Antibiotica

De kwaliteit van Wagyuvlees wordt gebaseerd op de marmering

Het vlees van de Wagyu wordt in 12 klassen geclassificeerd. Die zijn vastgesteld door de Japanse Marbling Standard.

Wagyu wordt malser als het goed gekoeld wordt en rijpt

Het vlees van de Wagyu wordt nog malser door een langzame koeling en door het te laten rijpen. Verder worden de koeien gemasseerd om het vlees nog lekkerder te maken en zijn er soms ook fokkers die klassieke muziek voor ze draaien.

Waar kun je Wagyu vlees kopen?

Sommige heel goede slagers verkopen Wagyu vlees. Ook groothandels als de Hanos verkopen het bijzondere rundvlees. De Hanos verkoopt Wagyu van ten minste klasse 7 of 8 en dat kost rond de 100 euro per kilo. Het is daarmee het duurste vlees van de koe. Overigens kun je tegenwoordig in winkels als Aldi ook burgers krijgen van Wagyu. Die zijn een stuk goedkoper. Het is de vraag of deze koeien dan wel hetzelfde voedingspatroon hebben gehad.
© 2011 - 2021 Singalees, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Welk stuk rundvlees wilt uWelk stuk rundvlees wilt uHet rund wordt door de mens al van ouds als huisdier en voor de slacht gehouden. Sommige worden vooral gehouden voor de…
Picanha, onbekend, maar het beste stuk van het rundPicanha, is het meest populaire stuk rundvlees van Brazilië, in Nederland nog vrij onbekend en schaars te verkrijgen. Di…
Huizen in het noorden zijn goedkoperDe huizenprijzen in Noord Nederland zijn niet te vergelijken met de huizenprijzen in het westen van het land. Aan de and…

De blauwe bes: superlekker en supergezondDe blauwe bes: superlekker en supergezondIedereen weet het: fruit is gezond. Vandaar dat we met zn allen appelen, peren, sinaasappelen, perziken, meloenen, aard…
Wilde zalm: wat is wilde zalm en waar komt deze zalm vandaanWilde zalm: wat is wilde zalm en waar komt deze zalm vandaanWilde zalm is niet hetzelfde als kweekzalm. Maar waarin verschilt wilde zalm van de zalm die doorsnee wordt verkocht? En…
Bronnen en referenties
Singalees (1.216 artikelen)
Laatste update: 01-10-2016
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 3
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.