Welk lamsvlees kiest u

Zodra de schapen met hun lammeren in de wei verschijnen is het lente. Nederland was vroeger beroemd om zijn schapen vanwege de wol. Nu worden vooral de Texelse schapen nog wereldwijd gewaardeerd en die uit Australië en Nieuw Zeeland. Beroemd is ook het lekkere lamsvlees. Er zijn natuurlijk vele soorten lamsvlees mogelijk, waarvan u ook kunt genieten.

De schapenhoeder bestaat al heel lang

Schapen zijn al erg lang bij en onder de mensen. De geschiedenis van mens en schaap gaat zeer veel eeuwen terug. Het schaap heeft altijd veel voor de mens betekend:

• Als huisdier;
• Om het gras kort te houden;
• Voor de melk;
• Voor de wol;
• Voor het vlees.

De wol is nog steeds wereldberoemd. In Nederland komt de wol vooral uit Texel, waar mooie truien en goed gevulde dekbedden van worden gemaakt. Het vlees wordt in veel mindere mate gegeten dan vroeger. Het is mager en mooi vlees. Het lamsvlees is nog zachter en licht van kleur. Deze zachtheid krijgt het ongeveer zes dagen na de slacht. Het is vergeleken met ander vlees nogal krachtig van smaak. Niet iedereen houdt er van.

Lamsvlees is beroemd

Ja ook het lamsvlees is beroemd, zeer veel van de lam wordt inmiddels in de winkels aangeboden, zeker bij de gespecialiseerde slager. Aan de hand van onderstaande schematische tekening is aan te geven waar bij het lam welk vlees zit. Door op de tekening te klikken wordt de afbeelding wat vergroot:

• Deel 1 de Borst. Dit is een dunne laag vlees dat op de botten ligt en veelal wordt gebruikt voor Rollades.
• Deel 2 is de Hals. Dit vlees is gelijkmatig van vetverdeling en kan in zijn geheel worden gebraden. Er worden ook Rollades mee gemaakt.
• Deel 3 is de Schouder. Dit kunt u met of zonder bot kopen. En langzaam laten braden in de oven.
• Deel 4 is de Rib. Bekend zijn hiervan de Carré d’Agneau of de lamskoteletten. In het Engels zijn de zogenaamde Chops, de dubbele Koteletten, erg bekend.
• Deel 5 is de Rug, het achterste deel van het lam. Hiervan komt het Lamszadel en Lambsrack.
• Deel 6 is de Bout. Een volledige bout weegt wel twee kilo. Het wordt als feestmaal gebruikt voor 4 à 6 personen. Het is een flink bot met zacht, bijna smeltend vlees. De Bout is ook bekend van het wereldberoemde Lamb to the Slaughter van schrijver Roald Dahl. Het verhaal waarin de politie wordt getrakteerd op overheerlijk lamsvlees, zonder te beseffen dat daarmee ook het moordwapen rustig om zeep wordt geholpen. Uit dit deel van het vlees worden ook wel schijven gesneden, lamshapjes en rollades. U kunt bovendien nog kiezen uit allerlei passende kruiden.

Bereiding van lamsvlees, hoe gaan we het vlees klaar maken?

Lamsvlees is op vele manier te bereiden. Het lekkerst is het vlees van een jong lam. Wat te denken van een lamsbout met been. Laat het vlees eerst op temperatuur komen en wrijf het ruim in met zout, paper, knoflook en veel tijm. Als u de bout opensnijdt kunt er ook rozemarijn, tijm en knoflook instoppen. Bind vervolgens de bout weer dicht met een touw. Braad de lamsbout rondom aan. Wanneer de bout een mooi kleurtje heeft, voegt u naar keuze ook wat wijn toe. Laat de bout vervolgens een uurtje stoven met de deksel op de pan. Meng wat honing door de jus en laat het nog een half uurtje zachtjes stoven. Bon appetit!

Lees verder

• Welk stuk rundvlees wilt u