InfoNu.nl > Eten en Drinken > Producten > Eekhoorntjesbrood, om zelf te drogen

Eekhoorntjesbrood, om zelf te drogen

Eekhoorntjesbrood, om zelf te drogen Aan de voet van een berk, beuk of eik groeit het goudbruine eekhoorntjesbrood. Een heerlijke herfstdelicatesse met een walnootachtige aroma. Droog deze smaakvolle zwam en leg een voorraad aan voor de winter. Eekhoorntjesbrood is een paddestoel welke een uitstekend eetbare soort is met een verfijnde smaak. Hij behoort tot de familie Boletus edulis. Het is de meest smaakvolle onder de twintig boletensoorten die in Nederland groeien. Eekhoorntjesbrood kan niet worden gekweekt en groeit alleen in de vrije natuur, waar de boleet zoals veel andere paddestoelen opgroeit in symbiose met bepaalde boomsoorten. Berken, beuken, eiken zijn geliefd, waarbij de voorkeur uitgaat naar een licht plekje langs weg en wandelpad of aan de bosrand. De boleet is al in de vroege zomer te vinden en keert terug tot aan de eerste vorst. Behalve in culinair opzicht is eekhoorntjesbrood ook fysiek een paddestoel van formaat. De hoed kan uitgroeien tot zon 25 centimeter doorsnee. Het vruchtvlees is wit, ook na het doorsnijden. Met het vruchtvlees onderscheidt eekhoorntjesbrood zich van de sterk gelijkende satansboleet, deze is na het doorsnijden blauwpaars.

Eekhoorntjesbrood drogen

In Nederland is op veel plekken het verboden om eekhoorntjesbrood zelf te plukken. Het is ook niet aan te raden, zonder goede kennis van paddestoelen is de kans groot op het plukken van de giftige satansboleet. Eekhoorntjesbrood is te koop op de markt. Het is mogelijk te bakken of te stoven, maar ook drogen. Gedroogd is de smaak geconcentreerder, en met weinig moeite hebt u een mooi voorraadje voor de winter.

Kies mooie, gave en droge exemplaren uit. Verwijder zand en mos met een droog borsteltje en verwijder het spons onder de hoed van grote exemplaren. Snijd de paddestoel in dunne plakjes.
In het zuiden van Europa worden ze aan een touw geregen en in de open lucht of boven de kachel gehangen. In Nederland is de luchtvochtigheid te hoog, het beste worden ze gedroogd in een droogoven. Verwarm de oven voor op 50°C en zet hem daarna op de waakvlam of op de laatst mogelijke temperatuur.
Leg de plakjes op bruin pakpapier of op een rooster. Schuif in de oven en zet de deur op een kier met een theedoek ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Ze zijn klaar als ze droog zijn, maar nog elastisch aanvoelen. Dit duurt ongeveer 8 uur.

Berg gedroogd eekhoorntjesbrood droog en donker op. Een goed afsluitbaar blik is heel geschikt. Bereid de gedroogde paddestoelen door ze een half uurtje te laten wellen in wat water of bouillon dat u zachtjes laat koken. Samen met het kookvocht geven ze een intense smaak aan sauzen, soepen en stoofschotels. Heel smakelijk is het ook om de plakjes te verkruimelen en te vermengen met gedroogde kruiden, zoals majoraan en tijm. Met zon mengsel hebt u altijd een instant smaakmaker bij de hand, die u zó aan een gerecht kunt toevoegen.
© 2007 - 2019 Jootje, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Boomhoroscoop - berk, olijfboom en beukBoomhoroscoop - berk, olijfboom en beukWanneer je geboren bent op 24 juni is je boomtype berk. Berken zijn mensen met een groot creatief vermogen. De olijfboom…
Gerechten bereiden in een braadzakDe braadzak wordt steeds populairder in gebruik. Met de braadzak kun je veel verschillende gerechten bereiden in de oven…
Ovenschotel, hapje of avondmaaltijd: Salsa met tortillachipsOvenschotel, hapje of avondmaaltijd: Salsa met tortillachipsZin in een lekker snack, zoek je iets voor op een feestje of wil je eens wat anders eten vanavond? Houd je van burrito's…
Zo bewaar je verse kruidenZo bewaar je verse kruidenHoe bewaar je het best verse kruiden? Men kan ze al dan niet opgelost in olie of boter in de koelkast bewaren, men kan z…
Eetbare paddenstoelen, voedsel van de toekomstEetbare paddenstoelen zijn een smaakvolle en gezonde vleesvervanger. Er worden inmiddels diverse soorten gekweekt. Het t…
Bronnen en referenties

Reageer op het artikel "Eekhoorntjesbrood, om zelf te drogen"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Jootje
Gepubliceerd: 29-07-2007
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 1
Schrijf mee!