Praline: ontstaan, merken, vullingen, ontwerp en de truffel

Praline: ontstaan, merken, vullingen, ontwerp en de truffel De praline is 'een zoetigheid met daarrond een chocoladelaagje'. Dit chocoladelaagje omhult mooi de vulling die daaronder zit. Jean Neuhaus ontwierp de eerste gevulde chocoladebonbon. Er zijn heel wat bekende pralinemerken zoals Neuhaus en Leonidas. Een chocoladebonbon kan op heel wat manier gevuld worden, denken we bijvoorbeeld aan noten of praliné. Pralines worden doorgaans ontworpen volgens twee basismethoden. De truffel is een speciale variant van de praline.

Ontstaan van de praline

De bedenker van de praline zou Jean Neuhaus zijn. Hij werd geboren in een familie die snoepjes maakten met een medische werking. Toen kwam hij op het idee om een gevulde chocoladebonbon te maken die hij 'de praline' noemde.Hij begon in Brussel een banketbakkerij en daarom kan men de praline als specialiteit van België noemen. Belangrijk is hierbij te vermelden dat de naam ' praline' eigenlijk al veel vroeger uitgevonden was. Het was namelijk Comte de Plessis-Praslin (diplomaat onder Koning Lodewijk de XIV in de 17e eeuw), die al een chocoladebonbon ontwikkelde, maar zijn bonbon kende nog geen opvulling. De naam praline linkte hij aan zijn achternaam (Praslin). Veel pralines worden nog steeds met de hand gemaakt, maar het dient gezegd dat er in deze tijd steeds meer en meer pralines afkomstig zijn van fabrieken. Dit heeft ongetwijfeld te maken met de weerslag van de industrialisatie in de maatschappij. Luxe pralines worden wel nog vooral met de hand gemaakt. In Nederland noemt men een praline vaak een bonbon.

Bekende pralinemerken

Populaire pralinemerken zijn Neuhaus en Leonidas. Daarnaast zijn ook de pralines van het merk 'Guylian' zeer bekend. Dit omwille van hun specifieke vorm ( zeevruchtjes) en hun praliné smaak. Andere zeer populaire chocolade merken in België zijn Meurisse, Callebaut en Cote d'Or. Deze chocolademerken worden dan ook massaal gebruikt om lekkere pralines te ontwerpen.

Pralinevullingen

Er is een zeer rijk assortiment aanwezig om je favoriete praline op te vullen. Als we kijken naar de pralines die het meest verkocht worden kunnen we zeggen dat deze met een vulling op basis van noten of praliné de populairste zijn. Naast deze liggen ook pralines op basis van room goed in de markt. Hiernaast zijn er nog veel andere vullingen zoals bv. marsepein of nougat. Ook worden er veel pralines gemaakt op basis van likeur.

Pralines ontwerpen - twee basismethoden

Algemeen kan men twee basismethoden onderscheiden waarmee een praline kan ontworpen worden. Bij de eerste methode wordt er eerst een zogenaamd 'hard chocholadebakje' ontworpen waarna men de gewenste vloeibare vulling kan toevoegen ( zoals bv. likeur). Hierbij ontwerpt men dus eerst het omhulsel om dan pas de vulling toe te voegen. De tweede methode bestaat juist uit de tegenovergestelde werkwijze. Men maakt eerst de vulling om dan pas deze te omhullen met een laagje chocolade. Hierbij maakt men dus geen gebruik van een vloeibare vulling maar van een laagje hardere vulling dat op zichzelf kan bestaan.

De truffel: een speciale praline

Ook de truffel is een praline maar deze heeft dan als speciaal kenmerk dat het omhulsel ietwat afwijkt van de 'gewone praline'. Het chocolade omhulsel ligt dan in de vorm van 'schilfers' rondom de vulling waar meestal nog een laagje cacaopoeder overligt. Deze vulling bestaat hoofdzakelijk uit botercrème.
© 2011 - 2020 Brunos, het auteursrecht (tenzij anders vermeld) van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van de infoteur is vermenigvuldiging verboden.
Gerelateerde artikelen
Belgische producten voor smulpapenBelgische producten voor smulpapenVeel steden, streken of landen staan bekend om bepaalde producten. Voor zover het eetbare producten betreft gaat het dik…
Bonbons maken: receptBonbons maken: receptBonbons: wie houdt er nou niet van? Er zijn diverse workshops om bonbons te maken, maar je kan ook thuis aan de slag gaa…
Chocolade zeebanket: luxe smaakvolle chocoladeChocolade zeebanket: luxe smaakvolle chocoladeChocolade zeebanket is een luxe chocoladeproduct. Het product is in de 20e eeuw uitgevonden en komt oorspronkelijk uit B…
Hoeveel calorieën zitten er in chocolade paaseitjes?Hoeveel calorieën zitten er in chocolade paaseitjes?Ieder jaar zijn er vanaf februari chocolade paaseitjes verkrijgbaar in de winkel. Deze chocolade eieren zijn verkrijgbaa…

Zwarte knoflookZwarte knoflookNaast de gewone knoflook is er ook zwarte knoflook op de markt. Het bijzondere van deze zwarte knoflook: het is geurloos…
Waarom kiezen voor bio?Waarom kiezen voor bio?Ondanks het fors duurdere prijskaartje, kiezen steeds meer en meer landgenoten voor biologisch gekweekte producten. Wat…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Webandi, Pixabay
  • Chocolade zonder grenzen JP Wybauw 2007

Reageer op het artikel "Praline: ontstaan, merken, vullingen, ontwerp en de truffel"

Plaats als eerste een reactie, vraag of opmerking bij dit artikel. Reacties moeten voldoen aan de huisregels van InfoNu.
Meld mij aan voor de tweewekelijkse InfoNu nieuwsbrief
Ik ga akkoord met de privacyverklaring en ben bekend met de inhoud hiervan
Infoteur: Brunos
Laatste update: 04-05-2020
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Producten
Bronnen en referenties: 2
Schrijf mee!