Zwarte knoflook

Naast de gewone knoflook is er ook zwarte knoflook op de markt. Het bijzondere van deze zwarte knoflook: het is geurloos maar de typische smaak blijf je wel proeven.

Met zwarte knoflook is een vieze adem verleden tijd

Dat de zwarte knoflook een enorme hit aan het worden is, zal niemand verbazen. De typische smaak blijf je proeven, hij is zelfs wat zoeter van smaak, maar is volledig geurloos. Niemand zal meer aan je adem kunnen merken dat je knoflook gegeten hebt, hoewel het in sommige landen juist normaal is om een naar knoflook geurende adem te hebben. De zwarte knoflook smaakt meer naar soja en kan makkelijk rauw gegeten worden.

Eigenschappen van knoflook

Knoflook, oftewel Allium Sativa. Allium betekent "knoflook" of "look". Sativum betekent "wild". De knoflookplant is familie van de Liliaceae . de Lelie-achtigen. Knoflook behoort samen met de prei, bieslook, daslook en uien tot de looksoorten. De plant heeft naar beneden hangende bladeren en zijn hol en recht. De ondergrondse bolletjes zijn dicht opeengepakt in een witte schil, die papier-achtig aanvoelt. De oogst van de bollen is in de zomer. Knoflook kom wijdverspreid voor maar wordt het meest gebruikt in de landen rondom de Middellandse Zee.

Geschiedenis van knoflook

Knoflook wordt al ruim 5000 jaar gekweekt. In het oude Egypte werd de knoflookplant als heilig beschouwd en artsen zwoeren hun eed onder het aanroepen van de Knoflook. Strijders aten het om extra kracht op te doen voor ze het gevecht aangingen. In de bijbel wordt knoflook vermeld als een van de planten waarnaar men terug verlangt na de vlucht uit Egypte. Binnen de geschiedenis van de geneeskunde is de knoflook een van de belangrijkste kruiden. Hippokrates dacht dat de nageboorte uit te drijven was door het uitroken met knoflook.

Waar komt de Zwarte Knoflook vandaan en hoe wordt het geproduceerd?

De zwarte knoflook wordt geproduceerd in Zuid-Korea en Amerika. De productie vindt plaats door een fermentatie proces. Tijdens een fermentatie proces wordt voedsel onder grote hitte omgezet door micro-organismen, denk aan bacteriën, schimmels of gisten. Het proces neemt een maand in beslag. Fermentatie wordt ook toegepast bij de bereiding van kaas, wijn, koffie en zwarte thee. De witte bolletjes veranderen in een zwarte kleur en de smaak wordt mild-zoet.

Meer smaak, langer houdbaar en veel gezonder

De zwarte bolletjes bevatten twee keer zoveel antioxidanten dan de witte soort. Ze zijn langer houdbaar en blijven hun voedingswaarde behouden. Dus het grote voordeel van de zwarte variant is dat hij veel gezonder is en volledig reukloos. Je kunt knoflook het beste hangend bewaren en niet in een afgesloten bus. Aan knoflook worden veel gunstige gezondheidseffecten toegeschreven, maar het heilzame effect op hart- en vaatziekte is het best onderbouwd. De zwavelhoudende bestanddelen worden omgezet in waterstofsulfide, wat een signaal aan de spiercellen in de wand van de bloedvaten geeft en ze laat ontspannen. Daardoor verwijden de bloedvaten zich en daalt de bloeddruk.

Op de Japanse markt is de zwarte knoflook al jaren te verkrijgen, want in de Oosterse gerechten komt de zoete en fruitige smaak volledig tot zijn recht. Volgens Thaise legenden maakt de zwarte knoflook je onsterfelijk. In Europa is hij nog niet in alle landen doorgebroken, maar in Nederland en Groot-Britannië is hij wel op de markt.