Zelf bruschetta maken: wat is bruschetta?

Wat is bruschetta? En hoe maak je bruschetta? Wie wel eens op vakantie in Italië is geweest, kent die heerlijke bruschetta vast wel. Een geroosterd broodje met een heerlijk tomatenmengsel erop. De gezondheid van bruschetta is onmiskenbaar en het bevat bovendien ook weinig calorieën. Zo maak je bruschetta?

Bruschetta, wat is bruschetta?

Bruschetta is een Italiaans geroosterd brood met olijfolie en knoflook, met daarop een heerlijk mengsel van tomaten en kruiden. Maar er kan ook kaas, ham of salami op worden gedaan. In Italië is het een lekker tussendoortje, maar in Nederland kan het heel goed dienen als een gezonde lunch omdat het gezond is en er weinig calorieën in zitten.

Hoe maak je bruschetta?

Voor bruschetta is in ieder geval goed brood nodig. Het kan op gewoon geroosterd stokbrood, maar een echte Ciabatta is toch wel het lekkerst. Ook grof Italiaans boerenbrood voldoet heel goed. Zelf een ciabatta bakken is overigens ook een optie. En moeilijk is het niet.

Olijfolie voor op de bruschetta

Wat lekker is op de bruschetta is olijfolie met knoflook. Dit kan door het geroosterde brood eerst in te smeren met olijfolie en er daarna een doormidden gesneden teentje knoflook overheen te halen. Maar zelf olijfolie met knoflook maken is natuurlijk ook een optie. Neem daarvoor een bol knoflook die je in stukken snijdt en gooi die stukken in de olijfolie. Is de olie op dan kan er gewoon nieuwe opgegoten worden. De smaak is verrukkelijk. Overigens zijn er heel veel soorten olijfolie. Neem gewoon eentje die je lekker vindt en niet omdat iemand anders het voorschrijft.

Olijfolie is gezond

Olijfolie is erg gezond. Er zitten onverzadigde vetzuren in, maar ook anti-oxidanten die de cellen van de mens beschermen tegen het ouder worden. Zelfs mensen die heel weinig vet mogen of willen eten, doen er daarom goed aan zo nu en dan wat olijfolie door hun eten te doen.

Hoe wordt olijfolie gemaakt?

Voor een liter olijfolie is afhankelijk van de soort ongeveer 5 tot 10 kilo olijven nodig. Die olijven komen uit:

• Spanje
• Italië
• Griekenland
• Tunesië
• Turkije

Ook uit Australië en China komen de olijven van olijfolie. De mediterrane landen van de Europese Unie produceren 80 procent van alle olijfolie van de wereld. Het gebruik is er overigens ook hoog, want er wordt ook 70 procent in die landen verbruikt.

Half gedroogde tomaten maken

Op bruschetta zijn half gedroogde tomaten erg lekker. Die hoef je te kopen, want de prijs is vrij hoog. Maar ze gewoon zelf. Neem daarvoor zoete tomaten zoals pruimtomaten. Snijdt ze overdwars door de midden, doe er wat zout op en leg ze in een oven die op 90 graden staat. Doe de gesneden en dus rechte kant naar boven en laat de oven zeker een uur aanstaan, maar liever nog langer.

Bruschetta in Toscane heet fettuna

In het mooie Toscane heet Bruschetta fettuna. Letterlijk vertaald betekent dit geolied sneetje. Het woord bruschetta is afgeleid van het Latijn. Het werkwoord bruscare betekent “op kolen roosteren”.

Bruschetta in de Verenigde Staten: gewoon een fles met een soort ketchup

In de Verenigde Staten wordt met bruschetta niet meer het hele product bedoeld, maar alleen het beleg. Wie daar dus bruschetta koopt, moet het brood nog apart halen. In de winkels wordt die bruschetta ook in een fles verkocht. Het is dan gewoon een mengsel van tomaten, ui, knoflook en kruiden. Bijna een soort ketchup dus.

Het belang van knoflook op de bruschetta

Knoflook op de bruschetta is vooral erg lekker. Maar het is ook erg gezond. Alle familieleden van de allium hebben uitzonderlijk hoge concentraties actieve organische zwavelverbindingen. Zij hebben een bloedrukverlagende en een antibiotische werking. De geur die ontstaat door knoflook komt pas naar buiten als de knoflook wordt geperst of gesneden.

Waarom stink je zo naar knoflook als je dat gegeten hebt?

De bekende knoflookgeur ontstaat omdat de allylmethylsulfide in knoflook niet door het lichaam kan worden verteerd. Alle andere zwavelverbindingen in knoflook worden wel verteerd, maar deze sulfide niet. Deze verbinding wordt namelijk opgenomen in het bloed en dat brengt het naar de longen en de huid. Daar veroorzaakt het de niet zo fijne geur voor de omstanders. Door peterselie te kauwen na het eten van knoflook verdwijnt die geur trouwens wel gedeeltelijk.

Zelf bruschetta maken

Ingrediënten

• 1 grote ciabatta
• knoflook
• olijfolie
• peper
• zout
• half gedroogde tomaten
• verse basilicum
• verse tijm
• verse rozemarijn

Bereiding bruschetta

1. Snijd het brood in plakken en besprenkel ze met de olijfolie of de knoflookolijfolie (anders daarna de tenen er overheen wrijven
2. Bak de stukken brood op het rooster van een hete oven van zo’n 200 graden
3. Haal ze uit de oven als ze knapperig zijn
4. Bestrooi met zeezout en vers gemalen peper
5. Meng de fijn gesneden kruiden met de half gedroogde tomaten
6. Leg dan het mengsel op de geroosterde plakken brood
7. Wie meer een bite wil, kan ook salami of goede rauwe ham op het tomatenmengsel leggen