Alles over spruitjes
Alles over spruitjes. Want spruitjes is meer dan alleen spruitjeslucht. Het woord wordt gebruikt om oubolligheid en bekrompenheid aan te duiden. Maar spruitjes zijn niet oubollig als ze maar goed klaar worden gemaakt. En dat betekent niet urenlang koken, maar heel kort. Bovendien zijn spruitjes heel gezond.En spruitjes zijn gewoon heel lekker, mits goed bereid.Spruitjes moeten niet worden doorgekookt, maar moeten knapperig zijn
Spruitjes werden vroeger altijd urenlang op het vuur gezet en werden dan opgediend. Maar juist dan zijn spruitjes niet lekker en liggen ze bovendien zwaar op de maag. Wie spruitjes bovendien lang kookt krijgt een vieze lucht in huis. Kort koken dus of roerbakken is het beste om spruitjes het lekkerst op tafel te krijgen.Wat is spruitjeslucht en waar komt de benaming vandaan?
Spruitjeslucht is de typische koollucht die vroeger altijd in huizen hing als er uren spruitjes of andere koolsoorten hadden opgestaan. De lucht wordt door velen geassocieerd met de bekrompen regels uit de jaren vijftig toen alles moest blijven zoals het was, inclusief dat groenten lang gekookt dienden te worden.De typische spruitjeslucht is overigens heel goed te verklaren. Koolsoorten hebben altijd veel behoefte aan zwavel. Ze halen dat uit de bodem en groeien er heel goed op. De geur die vrijkomt bij het koken van koolsoorten (spruitjes heten eigenlijk spruitkool) is die van vluchtige zwavelverbindingen zoals waterstofsulfide. Deze geur doet denken aan rottende eieren. De verbindingen komen overigens vrij bij lang koken. Waarschijnlijk liggen die doorgekookte spruiten daarom ook zo zwaar op de maag en lusten kinderen die spruiten dan ook vaak niet.
De goede stoffen in spruiten
Spruiten zijn heel gezond. Ze bevatten per 100 gram:- 5 gram koolhydraten
- 4 gram eiwit
- 0,5 gram vet
- 1 mg caroteen
- 0,12 mg vitamine B1
- 0,12 mg vitamine B2
- 150 mg vitamine C
Hoge dosis vitamine C in kool
Spruiten zijn dus vooral rijk aan vitamine C. Er wordt gezegd dat ze bovendien een positief effect hebben bij het voorkomen van kanker omdat ze glucosinolaten bevatten. Dit is een krachtige organische verbinding die planten beschermt. Ook in mosterd, mierikswortel en andere koolsoorten zitten deze glucosinolaten. Zij veroorzaken overigens ook een scherpe smaak aan de planten. Op dit moment wordt wetenschappelijk onderzocht of glucosinolaten inderdaad een positieve werking op kanker hebben.Wanneer is het spruitentijd?
Spruiten zijn vanaf half – tot eind september goed verkrijgbaar omdat de groente dan volop geoogst kan worden. De spruiten van een plant worden overigens allemaal in één keer geplukt. Bedrijfsmatig gebeurt dat door de afgehakte stam in de snijkop van een plukmachine te steken waardoor de spruiten er af worden geritst.Waar komt het spruitje vandaan?
Spruitjes of spruitkool werd in 1821 voor het eerst geteeld in de omgeving van Brussel. Vanaf dat moment werd het in heel Europa in de winter veel gegeten. De naam waaronder de groente werd geteeld was Choux de Bruxelles. In het Engels heet de groente overigens nog steeds Brussels Sprouts.Waar worden spruiten geteeld?
Spruiten worden in Europa vooral verbouwd in:- Nederland
- Frankrijk
- Engeland
