Spinazie opwarmen: het mag mits de groente gekoeld is

Verse spinazie is het lekkerste wat er is. Voor veel mensen dan. Bovendien is de groente erg gezond en bevat het bijna geen calorieën. Dus ook mensen die aan de lijn doen kunnen er pannen vol van opeten. En dat fabeltje dat je spinazie niet mag opwarmen: dat klopt eigenlijk niet. Want spinazie mag wel degelijk nog een keer worden opgewarmd. Maar alleen als de groente na het koken direct is gekoeld.

Verse spinazie

Verse spinazie komt in Nederland tussen mei en augustus van de volle grond. De groente kan op heel veel verschillende manieren worden gegeten. Gewoon gekookt natuurlijk, maar ook rauw in een salade is hij heerlijk. Maar ook roerbakken in Oosterse schotels kan.

Spinazie bevat veel ijzer

Spinazie heeft een hoog ijzergehalte. Iedereen kent wel Popeye de Sailorman die na het eten van een blik spinazie alles aankon. Dat komt door dit ijzergehalte. Zijn krachten namen op een bijzondere wijze toe door de spinazie. Zoveel doet de groente in de praktijk overigens niet. Sterker nog, spinazie bevat wel 3-4 mg ijzer, maar dat is niet extreem veel meer dan andere groentesoorten. Ooit is er een rekenfout gemaakt met het ijzergehalte. Daardoor werd deze stof tien keer hoger ingeschaald dat er in werkelijkheid in de groente zat. Lang is dat voor waarheid aangenomen. Mensen met bloedarmoede doen er overigens wel goed aan spinazie te eten omdat het gehalte wel hoger is dan bij veel andere groente.

Wat bevat spinazie aan voedingsstoffen

Spinazie bevat

1. IJzer
2. Caroteen
3. Vitamine E
4. Antioxidanten

Nitraten in spinazie

Net als veel andere bladgroenten zitten er in spinazie ook nitraten. Het grootste deel dat uit dat voedsel komt wordt door het lichaam gewoon weer uitgescheiden. Een klein deel wordt door bacteriën echter omgezet in nitriet. Deze stof kan tot problemen leiden in het menselijk lichaam. Bij zuigelingen kan nitriet zorgen voor een verstoord zuurstoftransport blauwzucht of cyanose veroorzaken. Nitriet bevordert ook de vorming van nitrosaminen. Sommige onderzoekers zeggen dat dit een kankerverwekkende stof is, anderen zeggen dat dit niet klopt.

Gekookte spinazie nog een keer opwarmen

De bacteriën die nitriet maken van nitraat doen het het beste in een lauwwarme omgeving. Wie spinazie kookt en het op het aanrecht laat staan zorgt er dus voor dat er meer nitriet gevormd kan worden. Dat kan echter gemakkelijk voorkomen worden door de spinazie direct in de koelkast te zetten. Dan ontstaat niet meer nitriet dan gezond is voor de mens. De tijd dat aangegeven werd dat je spinazie beslist niet mocht opwarmen stamt uit de tijd dat er nog geen koelkasten waren die extra nitrietvorming voorkwamen. Goed afgekoelde spinazie (mits hij niet lang in een warme omgeving heeft gestaan na het koken) kan dus best opnieuw opgewarmd worden.

Waar groeit spinazie?

Spinazie lijkt een oer-Hollandse groente, maar dat is het niet. De naam spinazie is zelfs afkomstig uit Perzië (het tegenwoordige Iran) en is afgeleid van het Perzische woord Esfenaj. Spinazie groeit over de hele wereld, behalve in tropische streken. Spinazie werd al eeuwen geteeld in China en bereikte pas in de twaalfde eeuw Europa. Toen kwamen de Moren naar Spanje en zijn introduceerden de groenten.

Spinazie laxeert

Spinazie is lange tijd alleen gebruikt als laxeermiddel. De groente zorgt ook voor een betere stoelgang, omdat het een hoog oxaalzuurgehalte heeft.

Waarom spinazie met ei of room?

Oxaalzuur in spinazie zorgt er overigens ook voor dat er een beetje calcium van de tanden van de mens wordt gehaald. Er is echter een gemakkelijke oplossing om dat tegen te gaan namelijk om de groente samen met een ei of met room te eten. Zij maken het zuur onschadelijk.

Spinazie is een magere groente

In spinazie zetten heel weinig calorieën. Daarentegen bevat de groente heel veel waardevolle voedingstoffen. Mensen die willen afvallen kunnen dus bijna ongebreideld spinazie eten en toch veel goede groenten binnenkrijgen. Wie 100 gram spinazie eet krijgt 20 Kcal/85 KJ binnen.

Wat zit er in spinazie?

• Spinazie bestaat voor het grootste deel uit water. (92,7 procent)
• Verder bevat spinazie 2,5 gram eiwit
• Er zit 0,4 gram vet in de groente
• In spinazie zit 1,6 gram koolhydraten

Spinazieziekte

De ziekte die de groente spinazie het meest bereikt is wolf. Deze Peronospora farinosa is een grijs schimmelpluis dat aan de onderkant van de bladeren gaat zitten. De ziekte komt alleen niet voor bij hele vroege teelt. Kwekers zijn voortdurend bezig om rassen te kweken die resistent zijn tegen nieuwe vormen van wolf.

Hoe bewaar je spinazie?

Spinazie kan het best op de dag dat het gekocht wordt (of van de tuin gehaald natuurlijk) worden bereid. Wie de groente een dag langer laat liggen heeft een soort pulp die niet meer te eten is.
Even bewaren kan wel. Doe dit in een plastic zak met voldoende luchtgaten in de koelkast.

Spinazie invriezen

Wie zelf verse spinazie wil invriezen moet de groente zo’n 2 tot 3 minuten blancheren (de kook erover)
Direct daarna kan de spinazie de vriezer in. (Wel eerst laten afkoelen op ijs)
Het invriezen in kleine porties is het beste en geeft het beste resultaat.
Overigens bevat kant- en klaar gekochte diepvriesspinazie net zoveel voedingsstoffen als verse. Ook de smaak is tegenwoordig erg goed.

Groene smoothie van spinazie

Een groene gezonde smoothie van spinazie is heel erg gemakkelijk te maken. Neem 200 gram goed gewassen spinazie. Doe dat met een kop water in een blender. Het beste is om het in delen te doen, vaak heeft de blender anders problemen met het vermalen van de groente. Dus steeds een handjevol spinazie bij het mengsel in de blender. Tot er een soort groene soep ontstaat. Pak dan een banaan en snijd hem in plakjes. Doe hem bij het spinaziemengsel in de blender. Snijd dan een mango in blokjes. Voeg ook toe in de blender en blender tot een egale massa ontstaat. Heel gezond en lekker (ook kinderen vinden hem lekker, omdat hij toch zoet is). en zeker voor 3 of 4 personen voldoende.