Alles over sperziebonen

Sperziebonen zijn in de maanden juli tot en met september in Nederland van eigen bodem te krijgen. Maar ook in de rest van het jaar zijn ze te koop. De sperziebonen komen dan alleen uit Egypte, Kenia, Italië en Spanje. Nederlandse sperziebonen blijven echter het lekkerst. Lees hier alles over de sperzieboon en over haar voedingswaarde.

Waar komt de naam sperzieboon vandaan?

De naam sperzieboon is ontleend aan de manier waarop de boontjes vroeger werden opgediend. Dat gebeurde volgens Oud-Hollands gebruik met gesmolten boter en nootmuskaat. Hetzelfde deden mensen met asperges en daar is de naam door ontstaan. Die ging van aspergieboon naar sperzieboon.

Wanneer is een sperzieboon vers?

Om te ontdekken of een sperzieboon vers is, hoeft eigenlijk maar een simpele handeling verricht te worden. Breek hem doormidden. Als hij een ferme knak laat horen is hij kraakvers.

Sperziebonen invriezen

Mensen met een moestuin hebben soms kilo’s en kilo’s sperziebonen. Maar ook in de aanbieding zijn ze goed te koop. Invriezen kan heel goed. Maar dan wel rauw invriezen (hoewel sommige mensen ze eerst ook koken). Eerst schoonmaken, dan de puntjes eraf halen en dan zo rauw in zakjes in de diepvries. Wie ze wil eten moet ze eerst niet laten ontdooien. Zo vanuit de diepvries in de pan met water. Dan worden ze namelijk niet taai.

Sperziebonen niet rauw eten

Hoewel er landen zijn waar het wel gebeurt, moet het niet: sperziebonen rauw eten. In peulvruchten en rauwe bonen zit namelijk faseoline. Dit is een giftige stof. Het kookproces maakt dat de faseoline verdwijnt.

Hoeveel vitamines zitten er in sperzieboontjes?

Een bordje vol sperzieboontjes bevat een veelvoud aan vitamines. Per 100 gram is dat:

• 0,03 gram vitamine A
• 6,5 mg vitaminesoorten B
• 20 mmg vitamine C
• 2 mg natrium
• 250 mg kalium
• 60 mg calcium
• 40 mg fosfor
• 30 mg magnesium
• 0,8 mg ijzer
• 0,15 mg koper
• 0,18 mg zink

Draadjes in sperziebonen:sperziebonen afhalen

Het woord boontjes afhalen komt van de draadjes die vroeger in een veelvoud aan sperziebonen zaten. Tegenwoordig zitten er niet zoveel draadjes meer aan de groenten.

Sperzieboontjes in Frankrijk: hoe heten ze daar?

Wie op vakantie in Frankrijk ook zelf wel eens wat sperziebonen wil eten, moet wel weten hoe ze heten. Want er zijn verschillende soorten. De dunne sperziebonen heten er haricots verts (vrij vertaald groene bonen). De gewone sperziebonen zoals wij die kennen worden met haricots princesse aangeduid. De gele sperziebonen heten haricots jaunes.

Nederlandse sperziebonensoorten

Overigens kent ook Nederland heel veel verschillende soorten sperziebonen. Zo zijn er onder meer:

• Prinsessenbonen
• Slabonen
• Herenbonen

Recept voor salade Nicoise

Een van de ingrediënten van salade Nicoise is de sperzieboon. Het lekkerst is hij met een stuk gegrilde tonijn, maar ook een blikje voldoet.

Ingrediënten salade Nicoise voor 4 personen

1. 500 gram sperziebonen
2. 1 krop sla
3. 1 komkommer
4. tomaat
5. 500 gram nieuwe aardappelen
6. 4 stukken tonijn van 150 gram (of 2 blikken tonijn)
7. 1 blik ansjovis
8. 200 gram zwarte olijven
9. 4 teentje knoflook
10. 3 eieren
11. 2 eetlepels olijfolie
12. 2 eetlepels kappertjes
13. halve eetlepel wijnazijn
14. suiker, zout en peper

Bereiding

• Kook de aardappelen
• Kook de sperziebonen
• Laat beide afkoelen
• Meng de olijfolie, de wijnazijn, de suiker, het zout en de peper in een schaal
• Doe daarbij de afgekoelde aardappelen die in partjes zijn gesneden
• Doe er dan de stukjes sperziebonen en olijven bij
• Doe er de kappertjes bij
• Kook de eieren zodat ze hard zijn
• Laat ze afkoelen
• Bak of gril ondertussen de tonijn zodanig dat hij nog mooi rosé van binnen is
• Maak de salade op op het bord (dus niet in een grote schaal)
• Smeer de borden in met de knoflook
• Beleg met de slablaadjes
• Doe er de aardappelen en de sperziebonen overheen
• Verdeel er de olijven over
• Leg er dan de gehalveerde eieren tussen
• Dresseer hier en daar stukjes ansjovis
• Leg de gegrilde of gebakken tonijn bovenop de salade
• Garneer met de plakjes komkommer en tomaat