Het uiterlijk van een ei

Een ei is gezond en kan op veel verschillende manieren gegeten worden. Er zijn veel eieren op de markt en uit deze eieren kan men ook weer kiezen. Gaat men voor de witte of de bruine eieren? Rond de paasdagen kunt u zelfs kiezen uit andere kleuren, maar deze eieren zijn gewoon gekleurd in de fabriek. Neemt u de grote of de kleine eieren? Als u het ei gaat gebruiken dan pas kunt u kijken hoe de dooier er uit ziet.

Het verschil tussen een bruin en een wit ei

Sommige mensen vragen specifiek om witte of bruine eieren als men deze gaan kopen. Er word wel eens gedacht dat een bepaalde kleur van mindere kwaliteit is, echter zit er in principe qua smaak en kwaliteit totaal geen verschil in beide kleuren eieren.

Hoe komt een ei bruin of wit?

Dit komt door het ras waardoor het ei gelegd is. Sommige rassen hebben een licht gekleurd oorlelletje, deze zullen voornamelijk witte eieren leggen en de rassen met een rood oorlelletje bruine eieren. De kleur van de bevedering heeft er dus ook niks mee te maken. Een voorbeeld van raskippen die gebruikt kunnen worden voor hun eierproductie:

• Assendelfts Hoen --> legt witte eieren
• Barnevelder --> legt bruine eieren

Een uitzondering is het kippenras de Araucanakip welke voorkomt in Zuid-Amerikaanse landen. Deze legt groenblauwe eieren.

De schaal

De schalen van eieren zijn vrij poreus. Het is dus waar dat als de schaal vies is het ei minder lang houdbaar zal zijn. Door de schaal kunnen namelijk bacteriën en geuren van producten die bij de eieren liggen opgenomen worden. In de schaal bevind zich een luchtkamer. Op het moment dat u het ei wilt koken kan het gebeuren dat deze lucht uitzet waardoor de schaal kan scheuren. Bij een automatische eierenkoker word vaak een gaatjes prikker geleverd. Ook als u ze in de pan kookt is het verstandig een gaatje in de stompe kant van het ei te prikken, zo kan de lucht ontsnappen en voorkomt men de druk in het ei. Wat ook eventueel kan helpen is het ei ietwat op kamertemperatuur te laten komen, zo heeft de schaal niet te maken met onverwachtse temperatuursverschillen.

De dooier

Of het ei bevrucht is of niet kunt u op uw bord niet zien. Kippen kunnen eieren leggen zonder dat er een haan bij is geweest. Zelfs als er wel een haan bij is geweest kunt u het ei uit de winkel zonder problemen eten. Het ei wordt namelijk binnen zo'n korte tijd weggehaald bij de kip dat u geen verschil zou kunnen merken tussen het bevruchte en het onbevruchte ei.

Kleur van de dooier

Des de geler de dooier is des te meer groenvoer heeft de kip gehad. Is de dooier lichtgeel, dan kan dit geen kwaad maar heeft de kip gewoon bijvoorbeeld graan gekregen als voedsel. Graan bevat weinig kleurstoffen waardoor het dooier licht van kleur zal zijn. In bepaalde landen kunt u ook eieren bestellen met een bepaalde kleur eierdooier. Deze kippen krijgen kleurstoffen door hun eten aangeboden.

Het kan voorkomen dat u een rood stipje in de dooier aantreft. Dit komt doordat er een bloedvaatje bij de kip is gesprongen tijdens de productie van het ei. U kunt dit stipje makkelijk verwijderen met een natte lepel.

Een dubbele dooier

Het kan genetisch bepaald zijn dat een kip eieren met twee dooiers legt. Als een kip een teveel hormonen afgeeft kan het zo zijn dat in plaats van 1 eicel/dooier en 2 van de eierstok af zullen gaan. Deze word daarna pas voorzien van vliezen/schalen etc waardoor er twee dooiers in één schaal zullen zitten. Dit kan ook bij jonge hennen komen doordat de legdrang heel groot is. Uit zo'n ei zouden nooit twee kuikens gebroed kunnen worden.

Kleine en grote eieren

Dit heeft voornamelijk met het ras en de leeftijd te maken. Jonge kippen leggen nog vrij kleine eieren. Hoe groter het ras hoe groter de eieren. Het is wel zo dat de meeste rassen die bruine eieren leggen vaak iets grotere rassen zijn waardoor de bruine eieren ook iets groter kunnen zijn.