Alles over eieren

Een ei hoort er bij, dat zeggen velen, maar het schijnt ook zo te zijn! Wij kunnen of willen niet zonder eieren. Vooral met de Pasen mogen eieren niet ontbreken. Traditiegetrouw hebben we het dan natuurlijk over gekookte eieren, maar op diverse paastafels zullen ook gebakken eieren en/of roereieren geserveerd worden. Meer weten of hèt perfect gekookte ei of benieuwd naar andere eierweetje? Lees dan verder.

Verschillende soorten eieren

Om eieren van een andere samenstelling te voorzien, krijgen de kippen soms anders voedsel voorzet. Hierdoor kunnen we bijvoorbeeld maiseieren (voer met mais), volareneieren (voer met volkoren granen), zonnebloemeieren (voer met zonnebloempitten) en viergraneneieren (voer met 4 granen) eten.

Verschillende maten eieren

Gemiddeld weegt een kippenei zo'n 60 gram. Toch kunnen we in de winkel eieren kopen in verschillende maten. De letters geven de grootte van het ei aan.

• S: < 53 gram.
• M: 53 - 63 gram.
• L: 63 - 73 gram.
• XL: > 73 gram.

Verschillende kleuren eieren

De kleur van de schaal van het ei hangt samen met het ras van de kip. Witte eieren worden gelegd door kippen met witte oorlellen. Bruine eieren worden gelegd door kippen met roze oorlellen. Ook kan de kleur van de dooier variëren. Caroteen veroorzaakt de oranje kleur in de eidooiers. Soms is dit zeer lichtgeel, maar ook donkeroranje komt voor. De voeding van de kip heeft invloed op deze kleurschommeling. Wortelen bevatten caroteen, dan zal de dooier donkeroranje zijn. Kippen die echter veel granen eten leggen een ei met een lichtgele dooier.

Eierfeitjes

• Gemiddeld eten we in Nederland jaarlijks 188 eieren per persoon (incl. verwerkte eieren).
• Gemiddeld legt 1 kip per jaar 300 eieren.
• Kippen in Nederland leggen in totaal per jaar 10,6 miljard eieren.
• Een ei van 60 gram bevat 83 calorieën.

Eierweetjes

• Barst het ei tijdens het koken? Strooi dan wat zout in het kookwater of voeg een klei scheutje azijn toe, het ei zal dan stoppen met leeglopen.
• Gekookt of rauw? Draai een ei in water in het rond. Draait het wiebelig, dan is het een rauw ei. Draait het gelijkmatig, dan is het ei gekookt.
• Magnetron...niet doen! Een ei kun je niet in de magnetron koken, omdat door de snelle opwarming de eierschaal onder druk komt te staan en daardoor kan ontploffen.

Kooktijden

Zachtgekookt: 3,5 minuut (M) - 4 minuten (XL)
Dooier zacht, eiwit gestold: 5 minuten (M) - 5,5 minuut (XL)
Hardgekookt: 8 minuten (M) - 9 minuten (XL)

Eieren koken

• Leg de eieren in de steelpan.
• Voeg zoveel koud water toe, zodat de eieren 3 cm onder water staan.
• Breng het water aan de kook.
• Zet de kookwekker wanneer het water kookt.
• Kook de eieren verder op laag vuur.
• Giet het water uit de steelpan als de kooktijd voorbij is.
• 'Schrik' de eieren, door met koud water het kookproces te stoppen.

Eieren bakken

• Doe wat boter in de pan en verwarm het op middelhoog vuur.
• Wacht tot de boter lichtbruin wordt en zet het vuur laag.
• Breek de eieren in de pan.
• Bak ze 4 tot 5 minuten tot het eiwit gestold is.

Eieren roeren

• Klop twee eieren (p.p) met wat room of melk los.
• Doe wat boter in de pan en verwarm het op middelhoog vuur.
• Schenk het ei in de pan en blijf roeren.
• Wanneer het ei net niet meer vloeibaar is, is het klaar om te eten.

Eieren pocheren

• Breek één ei in een kommetje.
• Breng in een grote pan water aan de kook.
• Maak een waterkolk in de pan en laat het ei in de waterklok glijden.
• Houd het water aan de kook.
• Pocheer het ei in 1 minuut.
• Draai het vuur daarna uit en laat het ei nog 5 tot 10 minuten rusten.
• Dep voor serveren het ei wel even lichtjes droog.