De Kwekkeboom kroket

Een lekkernij dat niet uit het Nederlandse eten is weg te denken, de kroket. Bijna 100 jaar geleden was het de heer Kwekkeboom die deze lekkernij in Frankrijk heeft gegeten. Hij heeft deze nagemaakt en aan zijn assortiment toegevoegd. Inmiddels zijn er diverse merken en variaties op deze snack.

Algemeen

De kroket is gebaseerd op een snack vanuit Frankrijk, namelijk de croquet. De Nederlandse variatie wordt al gemaakt sinds begin 1900. In het begin alleen de vleeskroket, tegenwoordig zijn er diverse variaties in de verkoop.

Kwekkeboom

Herman Kwekkeboom, een patissier, begint zijn zaak in Amsterdam in 1945 in de regulier Breestraat (inmiddels zijn er ook zaken in de Linnaeusstraat en de Ferdinand Bolstraat, ook te Amsterdam). De eerste waren die hij verkocht waren onder andere petitfours en tompouces. Tijdens een vakantie in Frankrijk leert hij de croquet kennen, een ragoutstaaf (met vis, vlees, groenten of aardappelen) met paneermeel, gefrituurd. Doordat hij ze zelf erg lekker vond, besloot hij deze lekkernij (nagemaakt met rundvlees) aan zijn assortiment toe te voegen.

Op zijn bakfietsen liet hij een spreuk schilderen, een leuke reclame: “Den waaren gourmet prefereert de Kwekkeboom kroket”.
Inmiddels is niet alleen Amsterdam, maar heel Nederland bekend met de Kwekkeboom rundvleeskroket (lijkt wel een nieuwe slogan, maar is het niet hoor!), aangevuld met de variatie´s:

• Satékroket
• Goulashkroket
• Kalfsvleeskroket
• Texelse lamsvleeskroket
• Aspergekroket
• Hollandse garnalenkroket
• Rundvleesbitterbal
• Borrelboxl

De “oude” heer Kwekkeboom heeft zijn liefde voor het vak overgebracht op zijn zoon. Tot op heden staat nog steeds een echte Kwekkeboom aan het hoofd van het bedrijf. Ambachtelijk vakmanschap staat nog steeds hoog in het vaandel, zeker in het productie atelier in Amsterdam Noord. Naast de hartige hap wordt nog steeds patisserie geproduceerd.

Cold Food

Dit bedrijf ontwikkelt, produceert, verkoopt en promoot hoogwaardige snacks. Dit doen zij voor verschillende grote merknamen, waaronder Kwekkeboom. Zij zijn sinds 1996, als eerste snackfabrikant in Nederland, zowel ISO 2000 als HACCP gecertificeerd. HACCP staat voor: Hazard Analysis Critical Control Point.

Cold Food garandeert dat de kroketten en andere snacks van Kwekkeboom (en de andere merken snacks van Cold Food) alleen gemaakt wordt van puur rund-, kalf en lamsvlees. Er wordt beslist geen paardenvlees in zijn producten verwerkt. De receptuur, tja, die is natuurlijk uiterst geheim. Een enkeling is op de hoogte van de ingrediënten. Toch vindt u hieronder twee recepten met kroketten (met dank aan Kwekkeboom zelf).

Texelse lamsvleeskroket met tagliatelle en lamsfilet (4 pers)

Ingrediënten:

• 4 Kwekkeboom Texelse lamsvleeskroketten
• 4 Lamsfilets
• 8 blaadjes basilicum
• 8 takjes bieslook
• 40 gr gehakte basilicum
• 40 gr peterselie (vers geplukte)
• 40 gr olijfolie
• 80 gr rode, groen en gele paprika
• 120 gr tagliatelle
• 120 ml room
• 400 ml water
• boter om in te bakken
• frituurvet
• zout en peper
• keukenmachine

Bereiding:

• Breng het water met de helft van de olijfolie en wat zout aan de kook
• Kook de pasta volgens de verpakking gaar
• Pasta afgieten en er de overige olie en gehakte basilicum doorroeren
• Room in een steelpan koken
• Paprika in een keukenmachine kort malen
• Paprika toevoegen aan de room
• Tot sausdikte laten inkoken
• Op smaak brengen met zout en peper
• Lamsfilets bakken in boter
• Kroket frituren volgens aanwijzing verpakking
• Lamsfilets in gelijke stukken snijden en warm houden
• Peterselie kort frituren (maakt veel herrie!)
• Zout de peterselie en laat uitlekken op keukenpapier
• Pasta over de borden verdelen
• Saus over de borden verdelen, naast de pasta
• In de saus een kroket leggen samen met de stukken lamsfilet
• Garneren met de gefrituurde peterselie, basilicumblad en bieslook
• Eet smakelijk

Garnalenkroket met gerookte zalm, toast en waterkers (4 pers)

Ingrediënten:

• 4 Kwekkeboom garnalenkroketten
• 12 takjes waterkers
• 12 theelepels room
• 4 eetlepels gehakte ui
• 4 eetlepels gehakte augurk
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 4 eetlepels gehakte bieslook
• 8 eetlepels mayonaise
• 200 gram gerookte zalm
• brood naar keuze om toast te maken

Bereiding:

• Per persoon 2 sneetjes brood goudbruin roosteren
• Per persoon 2 roosjes van gerookte zalm maken
• Garnalen kroketten frituren
• Mayonaise vermengen met ui, augurk, peterselie, bieslook en room (= ravigotte saus)
• Twee sneetjes toast op het bord leggen, naast elkaar
• Hier schuin overheen de kroket leggen
• Op iedere overgebleven hoek een zalm roos schikken
• Garneren met de ravigottesaus en waterkers
• Eet smakelijk