Een lekkernij dat niet uit het Nederlandse eten is weg te denken, de kroket. Bijna 100 jaar geleden was het de heer Kwekkeboom die deze lekkernij in Frankrijk heeft gegeten. Hij heeft deze nagemaakt en aan zijn assortiment toegevoegd. Inmiddels zijn er diverse merken en variaties op deze snack.
Algemeen
De kroket is gebaseerd op een snack vanuit Frankrijk, namelijk de croquet. De Nederlandse variatie wordt al gemaakt sinds begin 1900. In het begin alleen de vleeskroket, tegenwoordig zijn er diverse variaties in de verkoop.
Kwekkeboom
Herman Kwekkeboom, een patissier, begint zijn zaak in Amsterdam in 1945 in de regulier Breestraat (inmiddels zijn er ook zaken in de Linnaeusstraat en de Ferdinand Bolstraat, ook te Amsterdam). De eerste waren die hij verkocht waren onder andere petitfours en tompouces. Tijdens een vakantie in Frankrijk leert hij de croquet kennen, een ragoutstaaf (met vis, vlees, groenten of aardappelen) met paneermeel, gefrituurd. Doordat hij ze zelf erg lekker vond, besloot hij deze lekkernij (nagemaakt met rundvlees) aan zijn assortiment toe te voegen.
Op zijn bakfietsen liet hij een spreuk schilderen, een leuke reclame: “Den waaren gourmet prefereert de Kwekkeboom kroket”. Inmiddels is niet alleen Amsterdam, maar heel Nederland bekend met de Kwekkeboom rundvleeskroket (lijkt wel een nieuwe slogan, maar is het niet hoor!), aangevuld met de variatie´s:
Satékroket
Goulashkroket
Kalfsvleeskroket
Texelse lamsvleeskroket
Aspergekroket
Hollandse garnalenkroket
Rundvleesbitterbal
Borrelboxl
De “oude” heer Kwekkeboom heeft zijn liefde voor het vak overgebracht op zijn zoon. Tot op heden staat nog steeds een echte Kwekkeboom aan het hoofd van het bedrijf. Ambachtelijk vakmanschap staat nog steeds hoog in het vaandel, zeker in het productie atelier in Amsterdam Noord. Naast de hartige hap wordt nog steeds patisserie geproduceerd.
Cold Food
Dit bedrijf ontwikkelt, produceert, verkoopt en promoot hoogwaardige snacks. Dit doen zij voor verschillende grote merknamen, waaronder Kwekkeboom. Zij zijn sinds 1996, als eerste snackfabrikant in Nederland, zowel ISO 2000 als HACCP gecertificeerd. HACCP staat voor: Hazard Analysis Critical Control Point.
Cold Food garandeert dat de kroketten en andere snacks van Kwekkeboom (en de andere merken snacks van Cold Food) alleen gemaakt wordt van puur rund-, kalf en lamsvlees. Er wordt beslist geen paardenvlees in zijn producten verwerkt. De receptuur, tja, die is natuurlijk uiterst geheim. Een enkeling is op de hoogte van de ingrediënten. Toch vindt u hieronder twee recepten met kroketten (met dank aan Kwekkeboom zelf).
Texelse lamsvleeskroket met tagliatelle en lamsfilet (4 pers)
Ingrediënten:
4 Kwekkeboom Texelse lamsvleeskroketten
4 Lamsfilets
8 blaadjes basilicum
8 takjes bieslook
40 gr gehakte basilicum
40 gr peterselie (vers geplukte)
40 gr olijfolie
80 gr rode, groen en gele paprika
120 gr tagliatelle
120 ml room
400 ml water
boter om in te bakken
frituurvet
zout en peper
keukenmachine
Bereiding:
Breng het water met de helft van de olijfolie en wat zout aan de kook
Kook de pasta volgens de verpakking gaar
Pasta afgieten en er de overige olie en gehakte basilicum doorroeren
Room in een steelpan koken
Paprika in een keukenmachine kort malen
Paprika toevoegen aan de room
Tot sausdikte laten inkoken
Op smaak brengen met zout en peper
Lamsfilets bakken in boter
Kroket frituren volgens aanwijzing verpakking
Lamsfilets in gelijke stukken snijden en warm houden
Peterselie kort frituren (maakt veel herrie!)
Zout de peterselie en laat uitlekken op keukenpapier
Pasta over de borden verdelen
Saus over de borden verdelen, naast de pasta
In de saus een kroket leggen samen met de stukken lamsfilet
Garneren met de gefrituurde peterselie, basilicumblad en bieslook
Eet smakelijk
Garnalenkroket met gerookte zalm, toast en waterkers (4 pers)
Ingrediënten:
4 Kwekkeboom garnalenkroketten
12 takjes waterkers
12 theelepels room
4 eetlepels gehakte ui
4 eetlepels gehakte augurk
4 eetlepels gehakte peterselie
4 eetlepels gehakte bieslook
8 eetlepels mayonaise
200 gram gerookte zalm
brood naar keuze om toast te maken
Bereiding:
Per persoon 2 sneetjes brood goudbruin roosteren
Per persoon 2 roosjes van gerookte zalm maken
Garnalen kroketten frituren
Mayonaise vermengen met ui, augurk, peterselie, bieslook en room (= ravigotte saus)
Twee sneetjes toast op het bord leggen, naast elkaar
Hier schuin overheen de kroket leggen
Op iedere overgebleven hoek een zalm roos schikken
Snacks uit de frietpan: KrokettenBijna elk gezin in Nederland heeft wel een frietpan in huis. Naast de friet die hierin wordt gebakken, worden er ook steeds meer s…
Zelf kroketten makenHet is mischien wel de lekkerste snack van Nederland. De kroket. Maar weinig mensen kunnen zelf kroketten maken, terwijl het echt…
Wat zit er in een kroket?Een typisch Hollandse snack is de kroket; een handzame vleessnack met een goudbruin korstje. Hoewel er jaarlijks meer frikadellen…
Bakfiets weer helemaal terugDe bakfiets is helemaal terug van weggeweest. Deze fiets is op dit moment vooral populair bij gezinnen met kinderen.
De oester: koningin van de zeevruchtenAan de oester schrijft men al sinds de oudheid allerlei mytische kwaliteiten toe, niet in het minst het vermaarde libidoverhogende…
Eigenschappen van chocoladeBehalve dat chocolade heerlijk van smaak is, heeft het product ook zijn unieke eigenschappen. De Maya's en Azteken waren zich hier…