Truffels, een gezonde lekkernij

Helaas is er maar weinig onderzoek gedaan naar de geneeskrachtige werking of de voedingswaarde van truffels. De meeste paddenstoelen zijn erg gezond. Truffels zijn ondergronds groeiende paddenstoelen en daarom waarschijnlijk ook erg gezond. Het enige dat we zeker weten is dat de truffel een opzienbarende hoeveelheid proteïne bevat. Dat maakt deze delicatesse een gezonde toevoeging aan een maaltijd. Let op! Dit artikel is geschreven vanuit de persoonlijke visie van de auteur en bevat mogelijk informatie die niet wetenschappelijk onderbouwd is en/of aansluit bij de algemene zienswijze.

Inhoud:

• Hij smaakt superlekker
• Geschiedenis truffels
• Wilde truffels
• Truffelolie bevat geen truffels
• Prijs van truffels
• De witte truffel
• Verschillende soorten truffels
• Eettips truffels

Hij smaakt superlekker

Truffels zijn duur, hebben een geweldig lekker aroma beschikken over een heerlijke smaak. De meeste truffels worden op natuurlijke plaatsen gevonden; ze worden niet geoogst. De grootte van truffels is meestal zo´n 10 centimeter. In de Dordogne in Frankrijk is in 2012 een reuzentruffel gevonden van bijna 1.3 kilogram. Een kilo truffel kostte in 2012 tussen de 800 en 900 euro. Je begrijpt dat de vondst van deze wilde reuzentruffel heel wat waard is.

Geschiedenis truffels

Truffels werden al in de antieke oudheid gegeten. Franse en Hongaarse kookboeken uit de Middeleeuwen benoemen de truffel en zijn hoogstaande culinaire waarde. Truffels groeien in natuurlijke bossen en ze worden daar lange tijd geoogst. Sinds de jaren 50 en 60 van de 20e eeuw worden de truffels gecultiveerd, waarna hun gebruik snel verder is verspreid onder de bevolking. De meeste zwarte truffels worden gekweekt in Frankrijk, Spanje, Italië, Slovenië. Australië, Nieuw Zeeland en Noord-Amerika. Frankrijk spant de kroon; hier wordt jaarlijks 45% van de wereldwijde truffelproductie gekweekt.

Wilde truffels

Ze groeien voornamelijk in Europa en Noord-Afrika aan de voet van eiken- beuken en pijnbomen. Ze hebben een sterk aroma waardoor dieren zoals honden en varkens ze al op grote afstand ruiken. Honden worden het meest getraind om truffels te zoeken. Varkens hebben weliswaar een sterker reukorgaan maar ze eten de truffels ook graag op. Honden doen dat minder snel.

Truffelolie bevat geen truffels

Truffelolie is olijfolie met truffelsmaak. Er zitten echter geen truffels in. Daarom is de geneeskracht van olijfolie gelijk aan die van truffelolie. Er zitten chemicaliën in een truffelolie die op de geur van truffelolie lijken. Eén van die chemicaliën is 2,4-dithiapentaan. Omdat deze chemicaliën heel sterk werken, gebruiken mensen er maar een paar druppels van. Truffelolie is erg duur gemaakt om de schijn hoog te houden dat er echte truffels in zijn verwerkt. Het is echter zo dat voor het zelf maken van truffelolie je slechts een theelepeltje gemalen truffel nodig hebt. Dat is niet erg duur; tussen de 50 cent en een euro. Het is daarom vrij onduidelijk waarom truffeloliefabrikanten toch voor de synthetische nepversie kiezen. Naast truffelolie bestaat er ook truffelboter en truffelzout; deze bevatten dezelfde chemicaliën als truffelolie.

Prijs van truffels

Overigens hoeven echte truffels helemaal niet zo duur te zijn. Bij de Albert Heijn, een bekende supermarkt in Nederland, kun je een potje met drie truffels kopen voor ongeveer vijf euro. Dat is echter niet de meest lekkere soort. Eigenlijk moet je truffels alleen vers kopen. Sommige dure restaurants kopen een partij truffels op om de weken erop deze ondergronds groeiende paddenstoel te kunnen serveren aan de klanten.

De witte truffel

De witte truffel komt voornamelijk voor in Servië, Kroatië en Italië. Op enkele plekken zie je de witte truffel ook in Hongarije. De witte truffel is een stuk moeilijker om te cultiveren dan de zwarte truffel. Witte truffels zijn nog duurder dan zwarte truffels.

Verschillende soorten truffels

De Latijnse naam voor de witte truffel is Tuber magnatum Pico. De Latijnse naam voor de zwarte truffel is Tuber melanosporum Vittad. Er zijn nog meer truffels zoals de Terfezia claveryi Chatin en de Picoa juniperi Vittadini. Hier volgen de meest gegeten truffels en hun smnaakkwaliteiten. De lijst is opgesteld door de krant New York Times:

• Tuber magnatum, de witte truffel: duurste, krachtig smaakvol
• Zwarte truffel, de Périgord of zwarte truffel: Mooie stevige volle smaak
• Tuber uncinatum, de Bourgondische truffel: mild en delicaat
• Zomertruffel, de zomertruffel: minder verfijnde, houtachtige smaak
• Tuber sinensis, Tuber indicum, Tuber himalayensis, de Chinese truffels: een licht mindere truffelsmaak
• Tuber brumale, de muskusachtige truffel: een smaak met een erotisch tintje

• In truffels zitten veel antioxidanten.
• Truffels bevatten relatief veel proteïnen en belangrijke aminozuren voor het menselijk lichaam.
• Truffels smaken exquis.

Eettips truffels

• Truffels worden fijngesneden of gepureerd en op een cracker gedaan.
• Verder kun je truffels gebruiken een een pastagerecht een stuk lekkerder te maken. In feite is pasta met olie en klein gesneden truffels al heerlijk.
• Een truffel kun je serveren bij een salade waarna degene die het opeten zelf de truffel in plakjes snijden en over de salade doen.
• Je kunt zelf echte truffelolie maken door wat versnipperde truffel toe te voegen aan een flesje olijfolie.