Verschillende soorten vet

Er zijn veel verschillende soorten vet die gebruikt kunnen worden in de keuken. Deze vetten hebben allemaal eigen smaken en eigenschappen. In dit artikel staat beschreven welke vetten waarvoor geschikt zijn.

Reuzel

Reuzel is vet dat gesmolten wordt uit het rug of buikspek van het varken. Reuzel is smeerbaar en heeft een lekkere smaak. Reuzel werd vooral vroeger vaak gebruikt op brood, maar het is ook prima geschikt om mee te bakken, braden en koken. Het is dus een veelzijdig product. Vroeger werd reuzel ook gebruikt bij zieke mensen. Door de reuzel op iemands lichaam te smeren ontstaat er een soort tweede huid. Deze huid is helemaal geïsoleerd en houdt daardoor veel warmte vast. Door de dikke huid ga je meer zweten en zweet je de afvalstoffen uit het lichaam. Reuzel is in de winkel moeilijk te krijgen. Sommige markten verkopen het product wel. Veel mensen die hier gebruik van maken, maken de reuzel daarom zelf. Dit is niet zo lastig. Reuzel kan gemaakt worden door het vet in een pan met wat water te laten koken. Dit duurt ongeveer anderhalf uur. Als het vet gesmolten is moet het door een kaasdoek gehaald worden. Het mengsel wat nu uit het doek komt is reuzel. Dit kan in een pot ongeveer een maand bewaard worden in de koelkast. Reuzel is goed voor het cholesterol en vermindert de kans op depressie.

Margarine

Margarine kan gemaakt zijn uit dierlijk vet of uit plantaardig vet. Vroeger werd margarine alleen gemaakt van dierlijk vet. Tegenwoordig wordt het bijna alleen maar gemaakt uit plantaardig vet. Het is een vervanger voor boter die vaak wordt gebruikt. Margarine is erg geschikt om te bakken en braden. Ook voor gebak kan margarine prima worden gebruikt. Vroeger zaten er door een onvolledig verwerkingsproces transvetten in de margarine. Deze zijn ongezond voor mensen. De meeste soorten margarine bevatten deze nog steeds, maar in zeer kleine hoeveelheden. Een enkele margarine is transvet vrij. In sommige margarines zitten tegenwoordig plantensterolen, deze zorgen voor het verlagen van het cholesterol. Margarine bevat verschillende belangrijke vitamines voor ons lichaam.

Halvarine en dieetmargarine

Deze twee varianten bevatten minder vet dan de normale margarine. Het vet is vervangen voor water. Deze varianten zijn echter alleen te gebruiken om op te smeren. Ze mogen niet verhit worden.

Plantenvet

Plantenvet heeft weinig smaak en kan verhit worden tot hoge temperaturen, daarom is deze soort vet geschikt om te frituren. Maar ook bakken en braden is mogelijk. Plantenvet wordt tegenwoordig niet vaak meer gebruikt. In sommige oude recepten kan dit product nog voorkomen. Het kan vervangen worden voor margarine, al beïnvloedt dit de smaak wel.

Plantenvet met botervet

Er is ook plantenvet te vinden met een percentage botervet. De werking blijft hetzelfde en het vet kan nog steeds tot hoge temperaturen worden verwarmd. Deze vetsoort smaakt naar boter.

Kokosvet

Kokosvet is verkrijgbaar in een harde en zachte vorm. Bij de harde vorm is het vet hetzelfde vormgegeven als een blok chocolade met afbreekbare stukjes. De zachte variant heeft een vergelijkbare consistentie als halvarine, smeerbare boter. Kokosvet heeft een neutrale smaak en is geschikt voor verschillende toepassingen in de keuken. Het is geschikt om te braden, bakken, stoven en koken. Kokosvet wordt ook gebruikt als lichaamsverzorging. Kokosvet bevat geen transvetten en is daarom een gezonde keuze. Er zitten veel verzadigde vetten in kokosvet. Vroeger werd gezegd dat deze per definitie slecht zijn voor ons lichaam. Dit is niet geheel waar. Te veel van deze vetten zijn wel slecht, we hebben echter wel een kleine hoeveelheid nodig. Ook zitten er stoffen in kokosvet die ons immuunsysteem positief beïnvloeden.

Zonnebloemolie

Zonnebloemolie is een veel gebruikt product. Het wordt gewonnen uit zonnebloempitten. Zonnebloemolie kan gebruikt worden om te bakken en te braden, maar ook voor koude gerechten. Zonnebloemolie heeft een vrij neutrale smaak.

Maanzaadolie

Maanzaadolie is een olie die gebruikt wordt om salades op smaak te brengen. De olie heeft een wat wrange en licht bloemige smaak en moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Maanzaadolie wordt geperst uit maanzaadjes die uit de papaverplant komen.

Walnotenolie

Een olie die een mooie volle walnoten smaak heeft. Ook deze olie is niet geschikt om te gebruiken in de warme keuken. Deze olie is een smaakmaker voor salades.

Arachideolie

Arachideolie wordt gemaakt van pinda's en wordt daarom ook wel pindaolie genoemd. Deze olie wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Het heeft een subtiele pinda smaak. De olie is erg geschikt om te wokken omdat deze tot hoge temperaturen kan worden verhit.

Qua olie zijn er nog veel meer varianten te vinden die voornamelijk worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Zoals: pompoenpitolie, distelolie, arganiaolie, macadamiaolie, sesamolie en mosterdolie. Deze zijn over het algemeen niet geschikt om te verhitten.