Port: verschillende soorten portwijn

Port is een zoete wijn uit Portugal die meestal als dessertwijn wordt gedronken. Portwijn is een versterkte wijn, dat wil zeggen dat ze in het algemeen een hoger alcoholpercentage dan gewone wijnen hebben, namelijk tussen de 18 en 20 procent. Er bestaat zowel witte als rode port.

Portwijnen

• Controle op portwijnen
• Instituto Do Vinho do Porto
• Casa do Douro
• Grémio dos Exportadores do Vinho Porto
• De portvinificatie
• Soorten witte port
• Soorten rode port

Controle op portwijnen

Voor de Portugese economie is port sinds de 18de eeuw een belangrijk uitvoerproduct geworden. Het kon dan ook niet uitblijven, dat er moeilijkheden zouden ontstaan met exporteurs en wijnbouwers, die minder goede bedoelingen hadden. Om het geknoei met en het vervalsen van de wijn tegen te gaan, nam de overheid in 1932 het heft in handen en riep een controleapparaat in het leven, dat aan alle malversaties een einde moest maken. Het controleapparaat van de overheid bestaat uit drie organisaties:

• Instituto Do Vinho do Porto
• Casa do Douro
• Grémio dos Exportadores do Vinho Porto

Instituto Do Vinho do Porto

Dit Portwijninstituut bepaalt waar in het Dourogebied port mag worden geproduceerd. Het oefent nauwlettend controle uit op de kwaliteit van de port. Proevers van dit instituut bepalen welke port goed genoeg is om te mogen worden uitgevoerd.Een door het Portwijninstituut uitgegeven garantiezegel, aangebracht op de hals van de fles, betekent dat het gaat om een authentieke port, die voldoet aan strenge eisen.

Casa do Douro

Deze overheidsinstelling houdt zich voornamelijk bezig met de problematiek van de wijnstreek. Het Casa do Douro heeft een groot aantal bepalingen uitgevaardigd ter bescherming van de port: het rendement per hectare, toegestane druivenrassen, de ligging en de afbakening van de wijngaarden.

Grémio dos Exportadores do Vinho Porto

Dit syndicaat van handelaren en exporteurs wordt kortweg Gémio genoemd. Iedereen die port wilt uitvoeren, dient er lid van te zijn. Om lid te kunnen worden, moet men aan bepaalde voorwaarden voldoen. Eén ervan is, dat een lid jaarlijks altijd maar eenderde van zijn voorraad port mag verkopen.

De portvinificatie

De Quinta's (wijnbezittingen) hebben een officiële classificatie, afhankelijk van twaalf factoren worden ze in zes klassen onderverdeeld. De beoordelingsfactoren zijn: hoogte waarop de Quinta's liggen, het landschap, plaats, grondsoort, druivenrassen, plantafstand en de leeftijd van de wijnstokken, ligging te opzichte van de zon, schuinte van de hellingen, beschutting, aantal wijnstokken per hectare en opbrengst per hectare.

De Porttypes
Witte port is uitsluitend van witte druiven gemaakt en is een blend van verschillende jaargangen en wijngaarden om een constante kwaliteit te verkrijgen.

Soorten witte port

Light dry port
Deze port is met zijn zachtdroge smaak geschikt als aperitief, veel mensen prefereren de light Dry met een alcoholpercentage van 16,5% iets gekoeld.

Dry port
Een droge port, wordt veel als aperitief gedronken, bijvoorbeeld gekoeld met een schijfje citroen.

Sweet port
Een delicate, fruitige port met een volle zoete smaak.

Soorten rode port

Het onderscheid dat we maken tussen rode ports heeft met de leeftijd en de kwaliteit te maken. De rode ports hebben een alcoholpercentage dat tussen de 19% en 22% ligt. De verschillende soorten rode port zijn:

Ruby port
De robijnrode ruby port is een blend van jonge ports met een korte fustlagering (maximaal 2 jaar).
In de smaak de rijpheid van de druiven en een zachte warme zoetigheid. Om van te genieten met een pikante kaas.

Tawny port
Een assemblage van ports van een aantal oogstjaren, die gedurende langere tijd op hout rijpen.
De wijnen beginnen hun diepe en kruidige karakter te verliezen en krijgen een zachte smaak, van ingedroogde druiven en een roodbruine (tanige) kleur. Bij eenvoudige tawny port mengt men jonge rode en witte ports en vindt rijping met extra lucht plaats, zodat de kleur sneller naar bruin gaat neigen. Sommige tawny's van hoge kwaliteit dragen een leeftijdsindicatie op het etiket: 10 years old, 20 years old, 30 years old en 40 years old. Wat op het etiket staat is de gemiddelde leeftijd van tawny ports. Hoe ouder de Ports, hoe lichter en meer orangeachtig de kleur.

Vintage port
Ports van een uitzonderlijk goede oogst van één jaar mag als Vintage gedeclareerd worden. Declareren wilt zeggen, het vragen van toestemming aan het Insituto do Vinho do Porto om een Vintage Port te mogen maken. Dit is geen blend, maar een port van één oogstjaar, die na fustrijping van twee tot drie jaar wordt gebotteld. De vintage ontwikkelt zich vervolgens verder op fles om op dronk te komen. Dit duurt tussen de tien en twintig jaar. Gedurende deze tijd laat de port natuurlijk depot in de fles achter. Voor het schenken 24 uur rechtop zetten, alvorens te decanteren. Tijdens de rijpingstijd verliest de wijn zijn donkere, diep paarse kleur en krijgt een complexe, zachte en prachtige smaak. Geniet van deze Vintage Port met kaas en walnoten.

Late bottled vintage port
Port afkomstig van één goed oogstjaar en gebotteld na tenminste vijf en ten hoogste zes jaar op fust te hebben doorgebracht. Een late bottled vintage port (laat gebottelde oogst) is na het bottelen direct op dronk. Het is een zachte, smaakvolle, uitgerijpte port.

Colheita port
Tawny port van hoge kwaliteit uit één enkel oogstjaar, colheita is het Portugese woord voor oogstjaar. De port moet minstens zeven jaar op hout rijpen om het zachte, rijke karakter van een tawny te kunnen aannemen. Het etiket geeft zowel het oogstjaar als de datum van botteling aan. Een colheita port vormt een gelukkig huwelijk met de Engelse Blue stiltonkaas.

Crusted port
Een blend van wijnen met een goede kwaliteit uit verschillende jaren, daarna gebotteld zonder filtering, zodat de wijn depot (crust) vormt tijdens het ouderen op de fles. Het zijn ports met een volle, krachtige smaak, die net zoals bij een vintage port gedecanteerd moet worden.

Reserve port
Een menging van ports met een gemiddelde leeftijd van vier jaar. De wijn moet over een goede kwaliteit en de basiseigenschappen van een vintage port beschikken. Het is een wijn met een diepe kleur en een volle complexe smaak.

Quinta port
Het gaat hier om een port geproduceerd van één wijnbezittng (Quinta). Vaak zijn het ports die komen uit de wijngaarden van de beste hellingen van Quinta.

Single quinta vintage port
Port van één oogstjaar afkomstig van één enkele wijngaard, waarvan de naam op het etiket wordt vermeld. Opgevoed als een vintage port vormt de single quinta vintage port depot bij het ouder worden.