Pastasalade 5 - lumache met gerookte zalm en waterkers

Ingrediënten

• 80 gr. Lumache pasta (slakken), per persoon
• 100 gr zongedroogde tomaatjes
• Gerookte zalm
• Verse waterkers
• Een greep verse cresson
• Mierikswortelsaus
• 1 grote ajuin
• 2 aardbeien
• Parmezaanse kaas om zelf te snijden
• 4 Pijpajuintjes
• ½ Pink lady appel
• ½ Sinaasappel
• Sap van een halve sinaasappel
• Verse Basilicum
• Verse bieslook
• 1 handgreep walnotenpartjes
• croetjes
• Zout
• Zwarte peper
• Olijfolie
• Notenbrood

Bereiding

• Trek de gerookte zalm in kleine ongelijke stukken,
• Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes,
• Versnipper de ajuin op drie ringen per persoon na,
• Snij de pijpajuintjes volledig in ringen (het groen ook natuurlijk),
• Snij schijfjes van de appel ([dun maar niet te dun die je in drie snijdt),
• Leg de appelstukjes in het sinaasappelsap,
• Snij ringen van de sinaasappel,
• Breek de walnootpartjes tot frutsels,
• Versnijd de zongedroogde tomaatjes in fijne reepjes,
• Kook de Lumache pasta iets over al dente,
• En spoel ze af met koud water,
• Vis de appel uit het sinaasappelsap,
• Vermeng alles met de cresson en de waterkers,
• Voeg Olijfolie en peper en zout toe,
• Schik alles mooi op een bord,
• Leg de sinaasringen ter garnering evenals de grote uiringen,
• Laat alle smaken even inwerken,
• Kruiden naar believen en smaak,
• Leg een toefje mierikswortelsaus aan de kans,
• Evenals een toefje vers gesneden ajuin,
• Besprenkel met een beetje sinaasappelsap,
• Gooi er enkel croetjes op ter garnering,
• Snij er parmezaanse schellekes over,
• Giet nog een beetje olijfolie over het geheel in een draaiende beweging,

• Drink de rest van het sap erbij als druppeltje

• Opdienen met Notenbrood,