Canarische recepten: papas arrugadas
De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die niet alleen lekker, maar ook interessant zijn om te weten. Bovendien leer je er de Canarische cultuur beter door kennen! Nog leuker is het om thuis zelf Canarisch te koken met behulp van eenvoudige en smakelijke recepten!
Papas arrugadas (in de schil gekookte aardappelen met een zoutkorstje)
Letterlijk betekent papas arrugadas gerimpelde aardappeltjes. De aardappelen worden met schil en al gekookt en doordat er zout aan het water is toegevoegd, krijgen ze een gerimpeld jasje.Van deze Canarische specialiteit zou je kunnen zeggen dat het niet alleen symbolisch is voor de Canarische keuken, maar ook voor de Canarische eilanden zelf. Het is namelijk het meest populaire en meest typische canarische gerecht samen met de mojos (de sauzen) die altijd samen met de papas arrugadas geserveerd worden.
Papas arrugadas vind je op elke menukaart in elk restaurant – dus ook in het toeristische zuiden – en wordt vrijwel bij elk gerecht opgediend. Ook is het heel gewoon om papas arrugadas als tapas bij een biertje te bestellen.
Voor de recept kun je het beste kleine, nieuwe aardappelen gebruiken. In Nederland kun je bijvoorbeeld krieltjes gebruiken. Op de Canarische eilanden zelf zijn de Bonita van Gran Canaria, de Ojitos (kleine, roze aardappeltjes) en de Papa Negra (de beroemde zwarte aardappel van Tenerife) heel geschikt.
Leuk om te weten is dat het gerecht uit nood geboren zou zijn, Bij gebrek aan zoet water kookten de Canarios hun aardappelen in zout water. (in veel Canarische kookboeken wordt het aangeraden om zout zeewater te gebruiken)
Recept papas arrugadas
Ingrediënten (voor 2 á 3 personen):- 1 kg vastkokende nieuwe, kleine aardappelen
- 1 á 2 eetlepels grof zeezout
- 10 gram fijn zeezout (keukenzout mag ook)
- water
Bereidingswijze:
- Was de aardappelen met de schil goed schoon (eventueel met een borstel)
- Doe ze in een kookpan, voeg het grof zeezout toe en giet er zoveel water bij dat de aardappelen net onderstaan.
- Kook de aardappelen in ca 15 tot 20 minuten gaar. (als het kleine krieltjes zijn is de kooktijd korter, ca 10 minuten).
- Giet het water af en voeg de rest van het fijne zeezout toe bij de aardappelen.
- Zet de pan met aardappelen terug op het vuur. Let op: op een laag vuurtje.
- Vervolgens ga je de pan met aardappelen op het vuur heen en weer bewegen, totdat er op de schil een dun laagje zout is ontstaan en de aardappelen er een beetje gerimpeld uit zien.
- Verwijder het zout dat overblijft in de pan en serveer direct.
TIP:
- Papas arrugadas zijn het lekkerst met mojos (koude sauzen op basis van olie en azijn). De bereidingswijze kun je op het volgende recept lezen.
- Dit aardappelgerecht is de volgende dag nog steeds lekker. Gewoon een paar minuten opwarmen in de magnetron en de smaak is nog steeds even goed.
Verwante artikelen
- Canarische recepten: gebakken knoflookgarnalen: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die…
- Canarische recepten: mojos (koude dipsauzen): De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die ni…
- Canarische recepten: churros de pescado: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die niet al…
- Canarische recepten: ropa vieja (Canarisch stoofpotje): De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en drank…
- Eten en drinken op de Canarische Eilanden: Bent u op de Canarische Eilanden op vakantie en u wilt lekker een hapje eten in een typisch Spaans of Canarisch restaurant? Lees dit artikel en u weet precies wat e…
Reageer op het artikel "Canarische recepten: papas arrugadas"
Er zijn nog geen reacties geplaatst op dit artikel.
