Canarische tapas: kipkroketjes (croquetas de pollo)

Kipkroketjes zijn overheerlijke Canarische tapas, die je vaak op de menukaart op Gran Canaria aantreft. Ze zijn heel populair onder de Canarios en dit recept heb ik van een Canarische vriend, dus authentieker kan niet.

Recept kipkroketjes (25 á 30 stuks)

Zoals gezegd zijn kroketten of croquetas in het Spaans, zeer geliefd onder de Canarios en het is overgenomen van de Spaanse keuken. Er is een enorme variëteit in kroketjes: van ham (croquetas de jamon), gezouten kabeljauw of stokvis (croquetas de bacalao), zalm (croqueteas de salmon) of alleen van aardappel (croquetas de papas). Zelf vind ik de kipkroketjes het allerlekkerst omdat ze zo zacht van smaak zijn.

Ingrediënten:

• Pond kipfilet
• 3 sjalotjes of 1 grote ui
• 6 knoflookteentjes
• Half bosje peterselie
• 1 kopje bloem
• 3 kopjes halfvolle melk
• 2 theelepels nootmuskaat
• 2 theelepels oregano
• 1 blokje rundvleesbouillon
• 1 ei
• Paneeermeel
• Olijfolie

Voorbereiding:

• Kipfilet in een pan met water gaar laten koken.
• Als het gaar is, goed laten afkoelen en in kleine stukjes snijden.
• Peterselie wassen, droog schudden en in een kopje fijnknippen
• De melk alvast in een kom doen, die geschikt is voor de magnetron.

Bereiding:

• Knoflooktenen pellen en even apart doen.
• Ui fijnsnipperen en in olijfolie fruiten.
• Wanneer de ui glazig begint te worden, de knoflookteentjes in de knoflookpers doen en uitpersen boven de ui.
• Geperste knoflook even mee laten fruiten met de ui.
• De stukjes kipfilet erbij doen, goed mengen en even kort mee laten bakken.
• Rundvleesbouillon tablet fijn kruimelen en bij de ui en knoflook doen.
• Even goed mengen.
• De pan op een kleinere pit doen.
• Dan beetje voor beetje de bloem erbij doen en goed door elkaar roeren totdat een glad mengsel ontstaat.
• Let op: op klein vuur!
• Ondertussen de kom of beker melk in de magnetron plaatsen, 35 á 40 seconden.
• Warme melk beetje voor beetje toevoegen en heel goed roeren, totdat een gladde, homogene massa ontstaat.
• Deze massa, die een soort ragout is, kruiden met de nootmuskaat en oregano.
• Eventueel bijkruiden met wat zeezout en versgemalen peper.
• Op het laatst de fijngeknipte peterselie erbij doen en goed doorroeren.
• De ragout goed laten afkoelen en dan minimaal een uur in de koelkast laten opstijven.
• Dan pak je een bord en klop hierin de eieren met 1 eetlepel water los.
• Op een ander bord zeef je de bloem
• En op het derde bord strooi je een kopje paneermeel ui.
• Vervolgens ga je van de ragout kroketjes vormen, elk ongeveer 10 cm lang.
• Dan ga je elk kroketje voor de stevigheid eerst door de bloem halen, dan door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel,
• In een frituurpan, in ruim olie de kroketjes frituren, in 4 á 5 minuten.
• Let op: niet meer dan 6 tegelijk, anders worden ze niet mooi bruin en knapperig.
• Tip: wil je kroketjes niet allemaal in één keer opeten, dan kun je ook invriezen. Vries de kroketjes wel ongebakken in. En voordat je ze gaat frituren, laat je ze even half ontdooien.

Qué aproveche, eet smakelijk!! © 2008 - 2009 Miki, gepubliceerd in Recepten (Eten en Drinken) op 05-09-2008, laatst gewijzigd op 16-10-2008. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Miki is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Eten en drinken op de Canarische Eilanden: Bent u op de Canarische Eilanden op vakantie en u wilt lekker een hapje eten in een typisch Spaans of Canarisch restaurant? Lees dit artikel en u weet precies wat e…
• De Canarische keuken: pescado (vis) en carne (vlees): De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd als bijvoorbeeld de Franse keuken, maar het heeft zijn specifieke bereidingen, ger…
• De Canarische keuken: zuidelijke eetgewoonten: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die n…
• Canarische recepten: gebakken knoflookgarnalen: De keuken van de Canarische eilanden is niet zo uitgebreid en verfijnd, maar het heeft zijn eigen eet-en drink gewoonten, specifieke gerechten en dranken, die…
• Tapas heerlijk Spaans: Tapas, de heerlijke spaanse voorgerechtjes, zijn ideaal om bij speciale gelegenheden te serveren. Het zijn voorgerechtjes die zowel warm als koud opgediend kunnen worden. Ze zijn verkr…