Bijzondere soeprecepten voor de kerstdagen

Nu het kerstfeest nadert, is het een goed moment om na te denken hoe we het ons zo gezellig mogelijk kunnen maken. Eten en drinken nemen als vanouds een prominente plaats in als het gaat om het verzinnen van creatieve culinaire hoogstandjes. In dit artikel wordt aandacht besteed aan een tweetal bijzondere soeprecepten.

Great Aunt`s Cauliflower soup ( Bloemkoolsoep )

• 1 bloemkool
• 1 liter bouillon ( liefst kippenbouillon )
• 1 glas melk
• stukje boter
• 4 eierdooiers
• wat zout

• Kook de bloemkool helemaal gaar en wrijf hem door een zeef.
• Voeg de gezeefde bloemkool bij de kippenbouillon, laat zachtjes koken, doe er de melk bij, een stukje boter en blijf roeren.
• Klop de 4 eierdooiers, voeg hier voorzichtig de soep bij, verwarm "au bain marie" of op een klein pitje ( niet koken ) tot de soep gebonden is.
• Een beetje sherry of wat room verhoogt de smaak.

Crème Vichyoise

• 1 pond prei ( alleen het witte stuk gebruiken )
• 1 ons boter
• 4 aardappels
• 1 liter kippenbouillon
• ½ liter room
• zout
• peper
• nootmuskaat
• Worcestersaus
• peterselie
• wat fijngehakte bieslook of het fijngehakte groen van een uitgelopen ui

• Snijd de prei zeer fijn en braad ze een beetje in de boter, die echter niet bruin mag worden.
• Voeg hier de 4 in plakken gesneden aardappels bij en wat peterselie.
• Laat dit alles in de kippenbouillon 30 minuten zachtjes koken.
• Zeef de soep door een zeer fijne zeef en voeg hierbij de room, peper, zout, wat nootmuskaat en een paar druppels Worcestersaus.
• Laat afkoelen en zet de soep zo mogelijk in de koelkast.
• Serveer zeer koud, met wat fijngehakte bieslook of het fijngehakte groen van een uitgelopen, erop gestrooid in de koppen of borden.

Verwante artikelen

• Koude aardappelsoep met room (vichyssoise) - Recept: Hier volgt het recept voor koude aardappelsoep met room (vichyssoise). Één portie koude aardappelsoep met room (vichyssoise) bevat circa 475 Kcal.
• Kippensoep met rijst: Dit is het recept voor kippensoep met rijst. Één portie kippensoep met rijst bevat circa 225 Kilocalorieën
• Gebonden soep (basisrecept): Hier volgt het recept voor gebonden soep. Dit is de basis voor vele verschillende soepen. Per portie bevat deze gebonden soep ca. 130 Kcal.
• Meer soeprecepten: Soep kan altijd, de koude soep of lichte bouillon in de zomer of de heerlijke maaltijdsoep in de winter. Voor ieder wat wils en enorm gezond. Meer recepten om zelf soep klaar te maken en m…
• Het is weer tijd voor de Hollandse pot!: Je hoort het weet zodra het zonnetje verdwijnt en de gure herfst in aantocht is de Hollandse pot. Typische Hollandse gerechten soms zelfs uit een bepaalde streek. Aan…

Bronnen en/of referenties

• Kookboek, uitgave, "Tesselschade - Arbeit adelt", Amsterdam 1959