Peulvruchten: Limabonen

Wat zijn Limabonen? Hoe smaken ze en hoe worden ze gebruikt? En zijn deze peulvruchten goed voor je gezondheid?

Wat zijn het?

Limabonen, ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd, zijn zoals deze laatste naam al doet vermoeden relatief grote bonen (ca 2 cm). Het zijn redelijk platte, ovaal- tot niervormige bonen en ze zijn meestal creme/wit maar kunnen ook andere kleuren hebben en zelfs gevlekt zijn. Het zijn de zaden van de phaseolus lunatus. De phaseolus lunatus komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, maar vandaag de dag is deze plant wijd verspreid over de hele wereld. Het beste gedijt deze plant in tropische landen, en hier komen dan ook de meeste limabonen vandaan. Maar ook hier in Nederland kan de plant het goed doen indien het weer een beetje meewerkt en je ze goed verzorgt.

Hoe te gebruiken?

Limabonen hebben een boterachtige structuur, vandaar ook de bijnaam "boterbonen". Limabonen zijn vrijwel alleen gedroogd te vinden, en daarom moeten ze, zoals de meeste gedroogde peulvruchten eerst geweekt worden. Hoe lang de bonen geweekt moeten worden verschilt per recept, maar meestal wordt aangehouden de bonen minimaal 8 uur te weken, en dan nog zo'n anderhalf uur te koken.

Lima bonen hebben een verfijnde smaak die een breed scala aan gerechten aanvult. Zo zijn limabonen ideaal om te gebruiken in soepen, stoofschotels, als vulling voor wraps, maar ook als gezonde vervanging voor aardappelen zijn deze bonen zeer geschikt. Ook kun je limabonen goed bewerken tot een puree door ze te pureren. Deze puree kun je weer goed gebruiken als broodbeleg, in salades of in deegpakketjes. Limabonen kunnen ook op zichzelf gegeten worden, ze hebben dan een zetmeelrijke, smeuïge, rijke smaak.

Limabonen kunnen beter niet rauw gegeten worden omdat dit schadelijk zou kunnen zijn voor je gezondheid door de natuurlijke gifstof lectine die onschadelijk wordt gemaakt door de bonen te koken.

Gezond?

Limabonen zijn zeer zetmeelrijk, een goede bron van oplosbare voedingsvezels, en een nagenoeg vetvrije bron van hoogwaardige eiwitten. Ook bevatten limabonen een hoog gehalte aan vitamine B, ijzer, zink en magnesium.

Limabonen helpen met het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het verlagen van cholesterol, het voorkomen van constipatie, spijsverteringsstoornissen, prikkelbare darm syndroom en diverticulitis. Ze zijn dan ook zeer geschikt voor mensen die lijden aan diabetes, insulineresistentie of hypoglycemie. Bepaalde mineralen in limabonen zouden een gunstig effect hebben op mensen met een intolerantie voor sulfieten die vaak gebruikt worden als conserveringsmiddel in voedsel of wijn. Ook zou het regelmatig eten van limabonen de kans op een hartaanval kunnen verkleinen.

Voedingswaarde

Hieronder staat de voedingswaarde van limabonen per 100 gram.