Limabonen: lekker en gezond

Bonen zijn een volwaardig alternatief voor vlees. Velen van ons zijn zich ervan bewust worden dat veel vlees eten nadelig is, zowel voor onze gezondheid als voor het milieu, zijn alternatieven meer dan welkom. Het stukje vlees kan zeker wat vaker worden geschrapt en worden vervangen door bonen. Bonen zijn de vleesvervangers bij uitstek en ze kunnen verwerkt worden in tal van gerechten. Er zijn heel veel verschillende soorten bonen waaronder de limaboon. Limabonen zijn lekker en gezond!

• Beschrijving van de limaboon
• Voedingswaarde van limabonen
• Bereiding van limabonen
• Recept: soep met prei, courgette en limabonen

Beschrijving van de limaboon

De limaboon of Phaseolus lunatus is een plant uit de familie Leguminosae of Vlinderbloemigen. Alle planten uit deze familie dragen peulen, denk maar aan erwten, bonen, tuinbonen, sojabonen en pinda's. In de meeste gevallen zijn de peulen meerzadig maar er bestaan ook eenzadigen. De Leguminosae zijn eiwitrijke gewassen en dus heel belangrijk voor onze voedselvoorziening. De Vlinderbloemenfamilie is verspreid over zowat de hele wereld.

Wat wij bonen noemen, zijn de zaden die in de peulen zitten. Van sommige planten kunnen ook de peulen zelf gegeten worden. Dat is bijvoorbeeld het geval bij snijbonen en sperziebonen.

Limabonen zijn de peulvruchten of de zaden van de Phaseolus lunatus. Van oorsprong komt deze plant uit de Andes en uit Midden-Amerika. Volgens sommige bronnen zouden de Inca's al in 2000 v.Chr. begonnen zijn met het telen van limabonen. In de Andes werd de grotere boon geteeld, dat wat wij ook boterbonen of Olifantsbonen noemen. In Midden-Amerika werd rond 800 na Chr. begonnen met de teelt van een kleinere variëteit.
Tijdens de Spaanse overheersing werd het gebruik van limabonen verspreid over heel Amerika en geëxporteerd naar Europa.

De limaboon of boterboon die wij kennen is vrij groot, wat afgeplat en heeft een roomwitte kleur. Er bestaat ook een kleinere variëteit met een witgroene kleur. Deze variëteit wordt ook wel de baby-boterboon genoemd.

De limaboon dankt haar aan de stad Lima, hoofdstad van Peru.

Limabonen of boterbonen hebben een romige en, zoals de naam het zelf zegt, boterachtige smaak. Ze kunnen gebruikt worden in allerlei gerechten, van salades en stoofpotjes tot wokgerechten en soepen.

Voedingswaarde van limabonen

Zoals alle bonen zijn ook limabonen een evenwichtig voedingsproduct met een hoge voedinsgwaarde:

• limabonen bevatten veel vezels. Vezels zorgen voor een gezonde darmtransit, ze werken als het ware als een borsteltje dat het hele maagdarmstelsel schoonveegt. Met een goede darmtransit vermijdt je constipatie en aambeien.
• Vezels geven bovendien snel een gevoel van verzadiging. Voor wie wat kilootjes wil kwijt raken, zijn limabonen een uitstekend voedingsmiddel.
• De vezels in limabonen zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel niet snel stijgt. Ze hebben een stabiliserende werking op de bloedsuikerspiegel. Daarom zijn limabonen heel geschikt voor diabetespatiënten.
• Limabonen bevatten veel plantaardige eiwitten. Dat maakt hen tot een gezond alternatief voor vlees.
• Limabonen zijn rijk aan mineralen als calcium, zink, fosfor, kalium, selenium en ijzer. In vergelijking met andere bonensoorten is het ijzergehalte in limabonen het hoogst.
• Limabonen leveren vitamines E, PP, K, J en vitamines uit de B groep (B1, B2, B3, B5, B6).
• Ze bevatten weinig vetten.
• De stof lecithine in limabonen heeft een gunstige werking voor wie lijdt aan te hoge cholesterol. Lecithine zou namelijk cholesterol en vetten afbreken en zou ook werkzaam zijn tegen hoge bloeddruk.

Bereiding van limabonen

Limabonen worden zowel gedroogd als in blik verkocht. De bonen in blik zijn handig omdat ze al voorgekookt zijn maar ze bevatten meer zout. Spoel ze voor gebruik af onder koud water om het zoutgehalte te verminderen.

Gedroogde limabonen moeten altijd geweekt worden voor het koken. Zet ze tenminste 8 uur te week in een ruime pot met koud water. Zorg dat ze helemaal onderstaan want tijdens het weken nemen ze veel water op. Het simpelste is om ze een nacht van tevoren in de week te zetten. Zo ben je zeker dat ze lang genoeg geweekt werden.
Na het weken, spoel je de limabonen af onder koud water. Dan breng je ze aan de kook in een ruime pot met koud water en je laat ze 30 tot 60 minuten koken op een zacht vuur. Controleer of ze helemaal gaar zijn. Rauwe bonen bevatten namelijk de giftige stof lectine maar die wordt onschadelijk gemaakt door koken. Bonen moeten dus altijd helemaal gaar gekookt worden, anders kunnen ze misselijkheid, braken en diarree veroorzaken.

In tegenstelling tot de meeste andere bonensoorten kunnen limabonen gekookt worden in water waaraan zout is toegevoegd. Zout maakt de buitenkant van de bonen hard en mag daarom pas aan het einde van de kooktijd worden toegevoegd. Limabonen echter hebben een dunne huid. Een beetje zout toevoegen zorgt er dan voor dat ze niet uiteen vallen tijdens het koken.

Limabonen kunnen gebruikt worden in tal van gerechten. Ze hebben een zoete, rijke smaak en een smeuïge textuur. Ze smaken heerlijk in een salade met een dressing van olijfolie, verse kruiden en knoflook. Ze worden makkelijk tot een romige puree gemixt. Ook in soepen en stoofpotjes zijn ze heel lekker.

Recept: soep met prei, courgette en limabonen

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 stengels wit van prei, fijngesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
• 400 g limabonen in blik
• 1 l groentebouillon
• 2 el olijfolie
• tijm en rozemarijn naar believen

Bereiding

• Verhit de olie in een ruime kookpan en fruit hierin de ui tot hij glazig wordt.
• Voeg de prei, de courgetteblokjes en de selderij toe en stoof het geheel gedurende een 10-tal minuutjes.
• Doe er dan de uitgelekte en afgespoelde limabonen bij.
• Strooi de kruiden erover, giet de bouillon erbij en roer alles om.
• Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen met het deksel op de pan.
• Laat een beetje afkoelen en mix het geheel in de blender tot een romige soep.
• Giet de soep weer in de kookpan en warm opnieuw op.
• Voeg desgewenst nog wat zout en peper toe.
• Dien heet op met een stuk knapperig vers brood.