Bierbrouw proces

Naast wijn is bier één van de oudste dranken ter wereld. Het is bekend dat al ongeveer 6000 jaar geleden bier werd gedronken. Al in de tijd van de Babylonische overheersing wordt bier gedronken. Later nemen de Egyptenaren de manier van brouwen over die het weer aan de Romeinen geven. Tot op de dag van vandaag is het gebruik van ingrediënten voor een groot deel geheim, maar de wijze van brouwen blijft hetzelfde.

Algemeen

De drank bier in het algemeen behoort tot de oudste dranken ter wereld. In de Middeleeuwen behoorde het brouwen van bier tot de taken van de huisvrouw. Geleidelijk aan ontstonden er eerst kleine brouwerijen die steeds groter werden. Wat ongeveer een eeuw eerder het gewone werk van een huisvrouw was, werd ineens het werk van de mannen.

Het bier wordt gebrouwen uit granen, veelal gerst. Er bestaan verschillende manieren om het bier te brouwen.

Bierbrouwen

Mout
Geselecteerde gerst wordt gewassen en geweekt. Daarna wordt het gerst in de mouterij (een vochtige en zuurstofrijke ruimte) tot ontkiemen gebracht. Gedurende dit proces ontstaan er enzymen in de gerst die heel belangrijk zullen zijn in het verdere proces. Een week na het ontkiemen, wordt door toediening van hete lucht van ongeveer 80 graden het ontkiemingproces een halt toegeroepen. Er worden kleurstoffen en smaakstoffen toegevoegd, dit proces vanaf het ontkiemen wordt eesten genoemd. Wanneer dit proces doorlopen is, draagt de ontkiemde gerst de naam mout.

Wort
Totdat de brouwer het mengsel nodig heeft, wordt de mout opgeslagen in grote opslagtanks, oftewel silo’s. Als het nodig is wordt het uit de tanks gehaald en geplet tot moutmeel. Dit moutmeel wordt overgedaan in een grote kuip. Dit meel wordt samen met bronwater tot een beslag geroerd. Dit is een heel nauwkeurig proces; dosering, tijd en temperatuur zijn hierbij erg belangrijk. Het beslag wordt beetje bij beetje verwarmd tot ongeveer 75 graden, door deze manier van verwarmen zet het zetmeel zich om in moutsuikers. Deze lossen weer op in het water, samen met de eiwitten. Als laatste wordt dit beslag gefilterd, wat over blijft is wort (een heldere vloeistof).

Gisting
De wort wordt gekookt, nadat er hop aan toegevoegd is. In de hop zitten bitterstoffen die de lichtbittere smaak en geur aan het bier geven. Door de hop blijft ook de houdbaarheid van het bier langer gewaarborgd. Na het koken blijft een gehopt moutextract, met hoog gehalte moutsuikers over, wat weer wordt afgekoeld tot 6 graden. De eiwitten die overblijven kunnen dan verwijderd worden.

Nu blijft een brouwsel over dat moet gisten, een hoge en een lage gisting. Het brouwsel wordt tussen de 10 – 14 dagen in een koele ruimte waar de moutsuiker zich omzet in alcohol en koolzuur. Bij een hoge gisting (zoals onder andere het Amber bier)vindt dit proces plaats onder hoge temperaturen.

Na dit proces heet het vocht voortaan jongbier.

Nagisting
Nu komt de laatste fase van het brouwproces, het nagisten. Het jongbier dient 6-8 weken te rusten, waarbij het nagist en rijpt, in de kelders. In deze kelders is de temperatuur iets onder 0. De laatste moutsuiker wordt omgezet in alcohol en koolzuur. Koolzuur is verantwoordelijk voor het ontstaan van de schuimkraag op het bier.

Nagisten is belangrijk voor de natuurlijke houdbaarheid en smaak van de bieren. Nu vindt nog één maal een filtering plaats en daarna kan het bier verpakt worden in fles, fust, blik en noem maar op.

Gerelateerde links

Eten En Genieten, De Heineken Credit Card, De Heineken E Card, Lekker Uit De Biertender en Thuis Culinair Genieten. © 2007 - 2010 Storm, gepubliceerd in Bier en Wijn (Eten en Drinken) op 21-11-2007, laatst gewijzigd op 21-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Storm is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Bier maken, hoe doe je dat?: Zelf bier maken is tegenwoordig heel goed mogelijk en zelfs gemakkelijk geworden. Als beginnende bierbrouwer is het verstandig om eerst een zogenaamd bierpakket aan te schaffen,…
• Informatie over bier: In 2004 dronken alle Nederlanders samen bijna 1,3 miljard liter bier. Dat is ongeveer 78 liter per hoofd van de bevolking. In 2003 was het gemiddelde nog 80 liter. De bierconsumptie daa…
• Single malt whisky: Van mout tot malt: Hoe kan je van simpele ingrediënten, zoals water, gerst en gist, zo’n complex product maken? In dit tweede deel van de special over single malt whisky komt de productie…
• Duvel, een hemels biertje: Als je door België rijdt op weg naar Brussel, dan zie je bij het plaatsje Breendonk op een groot gebouw staan :"Ssst.... hier rijpt den Duvel". Op dat moment rijd je langs de Brouw…
• Trappist Rochefort, een bijzonder bier: Het is één van de zes trappisten die het Belgische land rijk is; Trappist Rochefort. Deze is verkrijgbaar in drie varianten, namelijk de Rochefort 6, 8 en 10. Hieronde…