Baskenland: recepten van traditionele, zoute gerechten

Baskenland: recepten van traditionele, zoute gerechten Het Baskenland kent een lekkere, zuiders getinte keuken, waarin de nationale trots, de piment d'Espelette, veelvuldig gebruikt wordt. Zo is er de piperade, een eiergerecht met tomaat, pepers en natuurlijk de piment d'Espelette. Ook in de poulet Basquaise, een kipgerecht met tomaat, ontbreekt de pittige toets niet. Net zo min in de Axoa, waarvoor kalfsschouder wordt gebruikt als hoofdingrediënt. Alleen in de forel op de wijze van Navarra gebruiken ze geen piment d'Espelette. De piment d'Espelette zijn de rode pepers die je op de gevels van de huizen ziet drogen. Zin om eens een zuiderse toets aan je avondmaal te geven? Probeer de keuken uit het Baskenland dan maar eens uit. Succes verzekerd! Ingrediënten kan u kopen in Spaanse of Zuid-Franse speciaalzaken of via internet.

Piperade

Ingrediënten voor 4 personen

  • 10 zachte groene pepers
  • 2 uien
  • 6 dikke, rijpe tomaten
  • 2 lookteentjes
  • 2 paprika's
  • olie
  • tijm
  • laurier
  • zout
  • peper
  • suiker
  • 4 eieren
  • piment d'Espelette

Bereiding

Pel de ajuinen en snijd ze in kleine stukjes. Stoof ze even in een beetje olie. Was de pepers en de paprika's en haal de pitten er uit. Snijd alles in blokjes en voeg bij de ajuinen. Regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt. Pel de tomaten, haal de pitten er uit en snijd in blokjes. Voeg in de pan toe, evenals de fijngesneden look en de kruiden. Bestrooi met piment d'Espelette, peper en zout. Voeg ook een beetje suiker toe om de bittere smaak van de tomaat weg te halen. Bedek met een deksel. Klop de eieren en voeg het eiermengsel na ongeveer 25 minuten toe. Het geheel nog vijf minuten laten bakken. Regelmatig roeren met een houten lepel. Lekker met stokbrood.

Forel op de wijze van Navarra

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 forellen
  • 3 eieren
  • 2 ajuinen
  • 8 aardappelen
  • 2 glazen rode wijn uit Navarra
  • olie
  • peterselie
  • zout en peper

Bereiding

Aardappelen schillen en opzetten. De forellen schoonmaken en droogdeppen. Peterselie en ajuin fijnhakken. De vissen in een ovenschotel plaatsen, bestrooien met het mengsel van peterselie en ajuin. Zout en peper toevoegen, alsook de rode wijn. Ongeveer een uur laten marineren. Alvorens de schotel in de oven te zetten, 3 soeplepels olie toevoegen. Ongeveer 15 minuten in de oven laten staan. Het eigeel opkloppen en bij het kookvocht toevoegen. Goed roeren. De gekookte aardappelen rond de vis schikken in de schotel.

Poulet basquaise (kip op de wijze van het Baskenland)

Ingrediënten (voor 6 personen)

  • 1 kip
  • 6 goed rijpe tomaten
  • 1 grote ajuin
  • 10 groene piments d'Espelette
  • 2 paprika's
  • olie
  • bloem
  • look
  • laurier
  • tijm
  • peterselie
  • zout en peper

Bereiding

Hak ajuin en look fijn. Doe in een pan met een beetje olie. Snijd paprika en pepers in blokjes na de pitten er te hebben uitgehaald. Wanneer de ajuin glazig wordt, de gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten toevoegen, alsook de laurier, de tijm, het zout en de peper. Zet er een deksel op en laat 25 minuten stoven. Ondertussen de stukjes kip in bloem wentelen en laten braden in een snelkookpan, gedurende ongeveer 25 minuten. Voeg de kip en de groenten samen en laat nog een kwartiertje sudderen zodanig dat de smaken mengen. Een andere variant op dit recept is om groenten en kip samen te laten sudderen van in het begin, maar dan wordt de kip zachter en zal hij in stukjes uiteen vallen. Bij deze bereiding is witte rijst heel lekker, maar ook gekookte of gebakken aardappelen.

Om het nog Baskischer te maken, kan je bij de groenten ook blokjes ham van Bayonne voegen, zo'n 100 gram. Men kan er ook een glaasje witte wijn aan toe voegen als kookvocht. Meer groenten? Voeg dan 100 gram courgetten in blokjes en 150 gram paddenstoelen in schijfjes toe. Voor een nog rijkelijkere schotel!

Axoa d'Espelette

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg kalfsschouder
  • 1 mooie ajuin
  • 1 grote rode paprika
  • 8 zachte groene pepers
  • 1 teentje look
  • olie
  • laurier
  • peterselie
  • tijm
  • zout
  • piment d'Espelette

Bereiding

Hak ajuin en look fijn. Haal pitjes uit pepers en paprika en snijd in kleine blokjes. Laat alles 10 minuutjes stoven in een pan met een beetje olie. Voeg daarna het vlees in stukken en de kruiden toe, alsook het zout en de piment d'Espelette. Alles laten bakken en daarna bevochtigen met wat water of bouillon. 35 à 40 minuten laten sudderen. Het deksel van de kookpot afhalen en nog 10 minuten laten sudderen, zodat een deel van het sap verdampt. Lekker met gekookte of gebakken aardappelen. Het is ook mogelijk om de aardappelen van in het begin mee te laten sudderen, in blokjes of in schijfjes gesneden.

Bij al deze recepten past een rode wijn van Irouléguy, nog één van de nationale paradepaardjes!

Smakelijk!
© 2011 - 2021 Mapa, het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming is vermenigvuldiging verboden. Per 2021 gaat InfoNu verder als archief, artikelen worden nog maar beperkt geactualiseerd.
Gerelateerde artikelen
Baskenland: specialiteiten uit Zuid-FrankrijkBaskenland: specialiteiten uit Zuid-FrankrijkWie in het Franse Baskenland is geweest kent ze wel, de typisch Baskische produkten. Zo heb je de piment d'espelette, wa…
Het einde van ETA? Begin van de Baskische onafhankelijkheid?nieuws uitgelichtHet einde van ETA? Begin van de Baskische onafhankelijkheid?Op 20 oktober 2011 liet de Baskische afscheidingsbeweging ETA weten dat ze definitief de wapens neerlegt. Daarmee zou aa…
Baskenland: Patxaran, een overheerlijk likeurtje uit NavarraBaskenland: Patxaran, een overheerlijk likeurtje uit NavarraOp een zonnige dag smaakt een glaasje goed gekoelde Patxaran overheerlijk! Deze likeur uit het Baskenland en meer bepaal…

Oma's recepten - Roux en sauzenWe worden ons steeds beter bewust van wat we eten. Die sauzen uit pakjes blijken toch meer geur-, kleur- en smaakstoffen…
Unieke traktatiesBent u of is uw kind bijna jarig? En wilt u een lekkere maar ook een unieke traktatie maken om uit te delen? Dan zit u b…
Bronnen en referenties
  • Inleidingsfoto: Jackmac34, Pixabay
  • Saveurs et couleurs de nos terroirs 2006 - infobrochure Intermarché/ Les Mousquetaires
  • Guide des restaurants du Pays Basque - L'officiel
Mapa (704 artikelen)
Laatste update: 01-10-2016
Rubriek: Eten en Drinken
Subrubriek: Recepten
Bronnen en referenties: 3
Per 2021 gaat InfoNu verder als archief. Het grote aanbod van artikelen blijft beschikbaar maar er worden geen nieuwe artikelen meer gepubliceerd en nog maar beperkt geactualiseerd, daardoor kunnen artikelen op bepaalde punten verouderd zijn. Reacties plaatsen bij artikelen is niet meer mogelijk.