Door de eeuwen heen waren de Romeinen gek op koken en dat zijn ze nog steeds. De echte Italiaanse vrouw staat, vooral in het weekend, nog uren in de keuken om de typische Italiaanse gerechten klaar te maken. Hier een aantal typisch Romeinse gerechten, van toen en nu, zoals een rozen- viooltjeswijn en de welbekende tagliatelle.
Neem twee theelepels ansjovispasta en verdun het met ingedikt druivensap (of sap van een grapefruit) of jonge wijn (inkoken tot ongeveer 1/10 van de oorspronkelijke hoeveelheid)
Voeg eventueel een beetje oregano of marjoraan toe
Bereiding visschotel
Oven voorverwarmen op 180°
Alle ingrediënten goed mengen in een casserole
Half uurtje de oven in
Wat bloem met water mengen, toevoegen en goed doorroeren
Nog enkele minuten terug de warme oven in
Opdienen met warme vis bovenop
Rosatum et Violatium (rozen- en viooltjeswijn)
Ingrediënten
Heel veel verse rozenblaadjes waar het wit is afgehaald
Wijn
Schone linnen doek
Bereiding
Stop de rozenblaadjes in de linnendoek
Hang dit 7 dagen in de wijn
Rozenblaadjes vervangen door verse
Weer 7 dagen in de wijn laten hangen
Wijn zeven en opsmaak maken met honing
(Op deze manier kun je ook viooltjeswijn maken; rozenblaadjes vervangen door Viooltjesblaadjes).
Moretum (ontbijtgerecht)
Dit gerecht is afkomstig uit een gedicht dat door sommige toegeschreven wordt aan de Romeinse dichter Vergilius. In het gedicht wordt beschreven hoe een Romeinse boer ontwaakt en aan de slag gaat om zijn ontbijt voor te bereiden. Daarbij graaft hij onder andere bollen knoflook uit in zijn tuin en verzameld verschillende verse kruiden. Dit maalt hij allemaal fijn in een vijzel en vermengt het met een stuk kaas dat hij nog in zijn huis had. Tegelijkertijd werd er in de haard vers brood gebakken. Het resultaat zal ongeveer het onderstaande recept zijn geweest. Houdt u rekening met de zeer scherpe smaak!
Maak de knoflook schoon en maal deze fijn in een vijzel
Hak alle kruiden
Doe alles in een grote vijzel of kom en roer het door elkaar
Voeg azijn en olijfolie toe en roer tot een glad en smeerbaar mengsel ontstaat
Serveer de moretum met Romeins brood of vers gebakken warm brood
Tagliatelle al tarufo, 4 pers. (Tagliatelle met truffel)
Volgens de Romeinse schrijver Plutarchus ontstond de truffel door inslag van de bliksem op de vochtige aardbodem, en zelfs in de middeleeuwen beschouwde men de truffel als het werk van de duivel. Pas door de koks van Lodewijk XIV werd de truffel weer in ere hersteld en sindsdien is deze, nog steeds mysterieuze paddenstoel niet meer weg te denken uit de klassieke en moderne keuken.
Ingrediënten
400 gr tagliatelle
150 gr zwarte truffels
100 gr Parmezaan
15 ml witte porto
15 ml olijfolie
3 teentjes knoflook
15 ml (opgeklopte) room
zout en peper
Bereiding
Maak de truffels schoon met behulp van een hard borsteltje
Was de truffels en schaaf ze flinterdun en leg ze op keukenpapier
Verhit de olijfolie in een braadpan op zacht vuur
Bak er de fijngehakte knoflookteentjes totdat ze glazig worden, maar niet verkleuren
Voeg de tagliatelle die in zoutwater al dente (beetgaar) gekookt is toe
Laat de pasta enkele minuten opwarmen op middelhoog hoog vuur
Voeg er dan de opgeklopte room toe
Laat nog 2 minuten doorwarmen en verdeel de pasta over 4 borden
Bestrooi de tagliatelle met de fijngeschaafde truffels
Roer de pasta om en dien direct op
Tenslotte nog een weetje over oude Romeinse kookeenheden
Welke Kruiden bij Welk Gerecht?Aromatische kruiden en specerijen zijn voor het ene gerecht geschikt en voor het andere niet. Hoewel het ook een kwestie van smaak…
Vriendschapskoek HermanDe basis is het deeg dat je krijgt van een vriend(in) ( een zogenaamde zuurdesemketting). Met een beetje goede zorg (op gezette ti…
Recept Arubaanse soepDit originele Arubaanse recept voor soep, gemaakt met lamsvlees heb ik van de Arubaanse oma van mijn man geleerd. Heerlijk!
