Chile en Nogada, weer eens wat anders typisch Mexicaans eten

Vergeet tacos, burrito’s (beide trouwens Tex-Mex) of de tortilla’s, vandaag eten we chile(s) en nogada! Dit patriottisch gerecht symboliseert de drie kleuren van de Mexicaanse vlag. Chile en nogada wordt internationaal zelfs gezien als een van de fijnste en meest representatieve Mexicaanse gerechten. Het wordt gemaakt met de poblano peper (groene) of paprika, gevuld met picadillo en een fruit puree en overgoten met walnoot room, peterselie en granaatappel pitten. Bovendien is het ook een leuk en lekker gerecht om met Kerst te serveren!

Mexico's meest patriottisch gerecht

De naam van het gerecht komt van het Spaanse woord voor walnoot, nogal, en komt oorspronkelijk uit de staat Puebla. Dit seizoensgebonden gerecht symboliseert niet alleen de drie kleuren van de Mexicaanse vlag (groen, wit en rood), maar is ook traditioneel verbonden met de onafhankelijkheid van Mexico.

Het (meest gangbare) verhaal gaat dat het voor het eerst bereid is in Puebla door de augustinessen (nonnen) van het klooster Santa Monica als een eerbetoon aan Agustín de Iturbide toen hij terugkwam van het teken van het Verdrag van Córdoba (de onafhankelijkheidsverklaring), en zichzelf had uitgeroepen als eerste keizer van Mexico. Ze zouden het symbool/vlag van het Leger van de Drie Garantiën (Ejército Trigarante) als referentie gebruikt hebben. Deze werden uitgebeeld door de kleuren groen voor onafhankelijkheid, wit voor het Rooms-Katholicisme en rood voor de gelijkheid voor alle bevolkingsgroepen. Er wordt echter gezegd dat het originele recept geen enkele vorm van vlees bevatte omdat de nonnen in die tijd geen vlees aten, als belofte van onthouding, kuisheid en armoede. Het wordt dan ook veel gemaakt en geserveerd in de maanden juli, augustus en september wanneer de eerste onafhankelijkheidsfestiviteiten beginnen in Mexico (de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag is 16 september), maar ook vanwege de seizoensgebonden oogst van de walnoten en granaatappels.

Traditioneel Recept chile(s) en nogada voor twee personen

Ingrediënten

2 grote groene poblano pepers of puntpaprika’s

Vulling

• 160-200 gr rundergehakt (of half om half);
• 1 grote ui fijngehakt;
• 1 teen knoflook;
• 1 fijngehakte tomaat;
• 20 gr gehakte blanke geschaafde amandelen;
• 20 gr rozijnen;
• 1 olijf zonder pit;
• 1 kappertje;
• 0,5 appel, in kleine stukjes gehakt;
• 1 banaan, in kleine stukjes gehakt;
• 1 peer, in kleine stukjes gehakt;
• 0,5 perzik, in kleine stukjes gehakt;
• 1 eetlepel gekonfijte vruchtjes, fijngehakt;
• 1 kruidnagel, gemalen;
• 0,25 kip bouillon blokje;
• 2 el olijfolie;
• 0,5 dl azijn;
• suiker en zout naar smaak;
• witte sherry naar smaak;

Saus

• 50-100 gr walnoten;
• 40 gr zachte geitenkaas;
• 1 el kaneel;
• optioneel 110 ml room (crème fraîche).

Garnering

• 1 granaatappel (50-100 gr granaatappelpitjes);
• 1 klein bosje verse peterselie, fijngehakt;

Bereidingswijze

• Voorbereiding: 1uur
• Bereiding: 20min
• Klaar in: 1uur20min

1. Rooster de poblano pepers (of puntpaprika's) op een grill op middelhoog vuur tot de buitenkant zwart is (op een barbecue of open vuur van het fornuis kan ook); ongeveer 5 a 7 minuten afhankelijk van de grote van de pepers;
2. Wikkel ze in een vochtige servet om daarna de vel eraf te pellen (ontvellen) met je vingers en/of scherp mes. Snijd daarna een inkeping in de lengte van 5 a 7 cm in elke peper en verwijder de zaadjes en aders;
3. Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de knoflook en ui 3 tot 4 minuten. Voeg dan het gehakt toe en bak dit voor ongeveer 7 minuten mee. Voeg dan de tomaat en bouillon toe en laat dit sudderen tot het gehakt gaar is;
4. Als alles goed gebakken is voeg dan de kruiden toe; het in kleine stukken gesneden fruit, de gekonfijte vruchtjes de olijf, de rozijnen en het kappertje.
5. Voeg suiker en zout en witte sherry naar smaak toe. Laten sudderen en verdikken.
6. Verwijder dan de pan van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.
7. Vul dan de pepers (of puntpaprika's) door de eerder gemaakte inkeping. Pas op de inkeping niet groter te maken of de peper open te scheuren.
8. Probeer na het vullen de peper weer zoveel mogelijk dicht te maken, dus stop ze niet te vol zodat ze niet meer dicht kunnen.

Saus

Meng de noten met de geitenkaas een uur voor het serveren in een blender samen met een snufje suiker, 1 eetlepel kaneel en een half glas droge sherry tot een glad mengsel.* Indien te dik kan je er nog wat melk of de crème fraîche bij doen.

* Optioneel kun je de walnootsaus ook maken met brood gedrenkt in azijn en peper in plaats van kaneel.

Serveren
Leg de gevulde pepers op een/twee verwarmde borden. Schenk de saus eroverheen en besprenkel met de granaatappelpitjes en peterselie.

Eet smakelijk!