Paasbrood in Europa

Pasen volgt voor de katholieken direct op de vastenperiode. Vandaar dat er voor dit feest gebakken werd waarbij heel veel ingrediënten gebruikt werden. In Nederlandse paasbrood wordt daarom spijs, sukade, sinaasappelsnippers, rozijnen en krenten toegevoegd. Ook in andere Europese landen wordt deze lekkernij rondom de paasdagen gebakken.

Grieks paasbrood

Ingrediënten:

750 gram meel

4 eieren

1 ei

4 gekookte en geverfde eieren

2 zakjes vanillesuiker

1 kopje suiker

1/3 kop melk

1 kop boter

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200-220°

Melk verwarmen

4 eieren loskloppen

boter smelten

meel, gesmolten boter, eieren, vanille, suiker en melk erbij doen

doorroeren tot een zacht deeg

met de hand ongeveer 1 cm dikke stengels vormen, 4 stuks

van de stengels langwerpige broodjes draaien

in elk broodje een ei drukken

op een ingevette bakplaat leggen

bestrijken met losgeklopt ei

ongeveer 20 minuten bakken

Italiaans paasbrood

Ingrediënten:

7 gram droge gist

25 gram suiker

325 gram bloem

1 theelepel zout

2 eieren

4 eidooiers

35 gram kwark

0,5 dl rum

1 tl gekneusde anijszaadjes

geraspte schil van 1 citroen

125 gram zachte boter

125 gram witte chocolade in kleine stukjes

2 tl. Poedersuiker[

1 ronde vorm van 16cm en 15-18 cm hoog (bijv. een pan of timbaal)

Bereiding:

gist, 1 tl. Suiker, 2 el bloem en 4 el lauwwarm water mengen

mengsel afgedekt met plasticfolie 10 minuten op een warme plek laten staan

in grote kom rest van het bloem, suiker, zout, eieren en eidooiers door elkaar roeren tot een dik beslag

gistmengsel toevoegen en nog 5 minuten flink doorroeren

Kwark, rum, anijs en citroenschil door roeren

Boter verdeeld in 8 stukken hier bovenop leggen

Afgedekt met plasticfolie 1 uur op een warme plek laten rijzen tot deeghoeveelheid is verdubbeld

Met een garde boter door deeg roeren tot een glad mengsel ontstaat

Chocoladestukjes toevoegen

Vorm met bloem bestuiven

Deeg in vorm schenken en afgedekt met doek nogmaals 1 uur laten rijzen

Oven voorverwarmen op 200° C

Brood in midden van de oven bakken in 1 uur en 15 minuten

Na 15 minuten de oven terugzetten op 175° C

Brood uit de vorm halen en op rooster laten afkoelen

Bestrooien met poedersuiker

In puntige plakken snijden en serveren met (honing)boter

Russisch paasbrood

Ingrediënten:

500 gram bloem

mespunt zout

2 dl. Melk

30 gram verse gist of 1 zakje gedroogde gist

100 gram boter

2 eieren

150 gram basterdsuiker

1 zakje vanillesuiker

200 gram krenten of rozijnen

100 gram geschaafde amandelen

boter om in te vetten

Bereiding:

Zeef het bloem en voeg het zout toe

In het midden een kuil maken

Deel van de melk lauwwarm maken en daarin de gist oplossen

In de kuil van het meel doen tezamen met rest van de melk, gesmolten boter, losgeklopte eieren, basterdsuiker en vanillesuiker

Tot een soepel deeg kneden tot het niet meer aan de hand of kom plakt

Laten rijzen op een vochtige en warme plek gedurende 1 uur

Krenten of rozijnen onder warm water wassen en laten uitlekken

Amandelen verkruimelen met een deegroller

Krenten en amandelen door het deeg mengen

Springvorm met boter invetten en deeg in de vorm doen

Nog ½ uur laten rijzen

Oven voorverwarmen op 220° C

Brood ongeveer in 30-40 minuten bakken

Brood is gaar als het hol klinkt wanneer u erop klopt

Bovenkant direct met water bestrijken en laten afkoelen op rooster